Éste es un cocido surgido de la ausencia de los ingredientes propios del cocido andaluz al que le he añadido algunos elementos de la cocina mexicana como cilantro, cebolla y aguacate para darle más sabor.
Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos remojados durante 12 horas en agua con un puñado de sal
1/2 kg de falda de res
1/2 pechuga de pollo con hueso
4 puñados de arroz
2 zanahorias cortadas a cuadritos
1 trozo de poro (puerro)
1 aguacate
cilantro picado
cebolla picada
PREPARACION:
Poner suficiente agua a calentar y echar los garbanzos remojados cuando el agua esté tibia. Añadir la carne y el pollo y la sal necesaria; cuando empiece a hervir soltará espuma que hay que sacar con una espumadera. Si se cuece en la olla exprés dejar que cueza todo durante 50 minutos. Apartar del fuego.
Cocer en un poco del caldo la zanahoria y el puerro durante unos minutos; añadir el arroz y cocer durante 20 ó 25 minutos dependiendo del arroz que se utilice.
Servir los garbanzos con caldo, añadir el arroz y poner por encima la cebolla, el cilantro y el aguacate.
Una forma de utilizar la carne y el pollo que sólo se han utilizado para dar sabor al caldo es haciendo croquetas.
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