Picadillo

INGREDIENTES:

Tomate (jitomate)
Pepino
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

PREPARACION:

Cortar toda la verdura en cuadritos chicos como de 1 cm y la cebolla de 1/2 cm. Hacer una vinagreta con 1 parte de vinagre de vino, 3 partes de aceite y sal. Revolver bien toda la verdura con la vinagreta. Si se adereza desde antes estará más rica.

Se le puede añadir cuadritos de pan frito, tiras de milanesa de pollo o carne, huevo duro, atún, anchoas, etc.

Ensalada de pepino, jícama, rábano y zanahoria

INGREDIENTES:

Pepino
Jícama
Rábano
Zanahoria
Aceite de oliva
Limón

PREPARACION:

Cortar el pepino, jícama y rábano en cuadritos de 1 cm de lado aproximadamente. Rallar la zanahoria.

Rallar la piel del limón y hacer un aderezo con una parte de jugo de limón, 4 de aceite, sal y la piel rallada.

Poner el pepino, jícama y rábano revuelto con el aderezo y añadir por encima la zanahoria rallada. Si se quiere se le puede añadir un poco de chile piquín.

Ensalada de papa

INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Pimiento morrón
Huevo duro
Atún
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal

PREPARACION:

Pelar las papas,cortarlas en trozos al gusto y cocerlas en agua fría hasta que al clavar la punta de un cuchillo, éste salga con facilidad. Si son papitas chicas se pueden cocer con piel, bien lavadas y pelarlas cuando ya están cocidas,

Añadir un poco de cebolla picada o en rodajas finas, huevo duro en rodajas, pimiento morrón en tiras y atún. Echar aceite de oliva, vinagre y sal y remover bien.

Esta ensalada se puede hacer con anticipación y estará incluso más rica.

Champiñones al ajillo

INGREDIENTES:

Champiñones
Mucho ajo picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Limpiar, lavar y cortar los champiñones en rodajas a lo largo, quitando la base del pie.

Freir el ajo picado a fuego lento para que no se dore. Añadir los champiñones, sal y pimienta y dejarlos que se frían.

En otra versión, antes de poner los champiñones echar cuadraditos de jamón cocido o de bacon hsata que estén fritos, luego los champiñones y después de que los champiñones estén fritos, añadir unos camarones pelados o gambas.

Preparad pan para mojar en la salsa que es lo obligado en este plato.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

Lo básico sería:
1 verdura mixta congelada (lo ideal es algo que tenga papa, chícharo y zanahoria)
atún en lata
huevo cocido
pimiento morrón de lata
mayonesa

Opcional:
aceitunas verdes picadas
perejil picado

PREPARACIÓN:

Cocer la verdura en el microondas con un poco de agua. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer uno o dos huevos según se quiera. Picarlos.

Sacar el atún y el pimiento morrón de las latas y escurrirlos bien. Picar el pimiento.

Mezclar todo con la mayonesa y si se quiere añadir aceitunas picadas y perejil picado.

Mezclar todo con la mayonesa. Servir frío.

Espinacas con garbanzos

Una buena forma de mezclar proteinas con verduras. Este es un plato que se sirve como "tapa" o "botana" en Sevilla y vamos a aprovechar la facilidad de contar con espinacas congeladas y con garbanzos en lata o en bote. Los ingredientes no tienen que ser exactos, se pueden variar en función de lo que a uno le guste más, a mí me gusta ponerle bastantes garbanzos y muchas especias.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas congeladas de medio kilo
Una lata de garbanzos cocidos. Yo he usado un bote de medio kilo, 400 grs ya sin agua pero puede ser un poco menos.
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajos cortados a lo largo en 3 partes cada uno
un trozo de pan cortado en rodajas, el equivalente a medio bollo o bolillo
1 cucharada de semillas de cilantro pero también se puede prescindir de ellas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón rojo o pimiento molido español
1/3 de taza de aceite de oliva o un poco más si se quiere
una guindilla española si se quiere que esté picante pero se puede prescindir de ella
todas las especias se pueden sustituir por dos cucharaditas de ras-el-hanut, una mezcla de especias de Marruecos que quiere decir "lo mejor de la casa" y que en Europa se puede conseguir más fácilmente.
sal

PREPARACION:

En una sartén freir el pan y los ajos, teneindo cuidado de que no se quemen. Sacarlos y poner el pan frito en remojo con un poco de agua.

Echar la cebolla picada en la sartén en lo que queda del aceite y freir despacio. Mientras tanto, poner las semillas de cilantro, la pimienta y comino (y guindilla) en un mortero y majarlas; añadir el ajo y majarlo con las especias y finalmente sacar el pan del agua, añadirlo a lo anterior y majarlo también formando una especie de pasta con todo lo majado.

Volvemos a la cebolla y cuando esté frita sin que se dore, añadir el pimentón rojo cuidando que no se queme; inmediatamente poner la espinaca, no hace falta que se descongele y freirla con la cebolla hasta que esté descongelada y se haya quedado sin líquido.

Añadir los garbanzos, la pasta que se hizo en el mortero, 1/8 de taza de agua y la sal. Dejar cocer todo despacio revolviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se haya reducido y el guiso esté seco.

Se puede servir con picatostes (trozos de pan frito).

Ensalada de surimi (II)

INGREDIENTES:

8 barritas de surimi
1/4 de una cebolla pequeña
1 taza de guisantes (chícharos) cocidos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos y cocida
mayonesa al gusto
cilantro picado
lechuga picada en juliana
sal

PREPARACION:

Picar la cebolla y el surimi muy finos. Para esta ensalada yo los pico con la picadora eléctrica que viene con el brazo del Minipimer pues se hace en segundos. Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro y la lechuga y servir con galletas saladas sobre una cama de lechuga. Espolvorear por encima un poco de cilantro picado para darle más sabor y color.

Ensalada de surimi

INGREDIENTES:

4 barritas de surimi
2 zanahorias
1 rábano
1/4 de una cebolla pequeña
2 ramas de apio (no las hojas)
1 chile jalapeño (opcional)
perejil o cilantro


Para la salsa:

1 taza de mayonesa
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Picar el surimi y todos los vegetales muy finos (en brunoise). Yo los rallo con un robot de cocina y está todo listo en segundos. Picar aparte el chile y el perejil o cilantro; yo prefiero el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Añadir el resto de ingredientes picados o rallados, revolver muy bien y servir frío con galletas saladas.

Tip: Este es un plato muy versátil que puede dar mucho juego. Se puede servir como entrada, como relleno para unos aguacates o si tenéis invitados podéis servirla como canapé, como entremés al centro o como plato de buffet. Las cantidades de vegetales o surimi pueden variarse al gusto y se pueden utilizar también otros vegetales como jícama o pepino.

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Ensalada de papas al curry

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes (judías verdes) cocidos
1 taza de verduras mixtas cocidas

Salsa al curry:
1 taza de mayonesa
2 ó 3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mostaza de curry (la puedes encontrar en Palacio de Hierro) o 1 cucharada de mostaza y dos cucharaditas de curry en polvo o al gusto.
sal
pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco y molido

PREPARACION:

Para preparar la salsa al curry, diluir la mayonesa con un poco de leche. En un recipiente aparte poner la mostaza, añadir el curry si no se ha conseguido la mostaza al curry, y mezclarle poco a poco mientras se bate, la mayonesa diluída, sal y un poco de pimienta negra molida.

Colocar las papas en rodajas en el fondo de un plato grande o una fuente. Poner por encima un poco de la salsa al curry. Poner encima de las papas, los ejotes y la verdura mixta cocida. Poner por encima el resto de la salsa al curry. Distribuir el orégamo molido por encima de toda la ensalada y servir.

Ensalada de endivias y anchoas

Una ensalada fresca y sabrosa para recuperarse de las comilonas y excesos de las fiestas navideñas.


INGREDIENTES:

3 endivias
6 pimientos del piquillo cortados en tiras
1 lata de anchoas
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACION:

Lavar las endivias y disponerlas en una fuente o charola que no sea muy profunda alternando en capas con las tiras del pimiento del piquillo.

Cortar los dos huevos en rodajas y ponerlos por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con las anchoas repartiendo su aceite por toda la ensalada.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez (si no se tiene, de vino tinto) y echarla a la ensalada. Poner un poco de sal, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas.

Tapenade

INGREDIENTES:

150 gr. de aceitunas negras sin hueso
56 gr. de anchoas en aceite (usar también el aceite). El peso drenado de la anchoa es de 36 gr. aproximadamente
1 cucharada de alcaparras
50 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de tomillo fresco
el jugo de 1 limón pequeño
pimienta negra molida

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes, excepto los 50 ml de aceite de oliva, en la licuadora o minipimer y procesarlo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que se haya hecho una pasta. No necesita sal.

Utilizarlo para añadir a alguna salsa o para untar en panes y arriba puedes ponerle casi cualquier cosa: jamón, queso, atún, pimientos del piquillo o morrones, pepino, lechuga, tomate, aguacate, berenjenas asadas, huevo cocido etc. También se puede usar para hacer pequeños aperitivos con base de pan o galletas que vayan untados previamente con el tapenade y para adornar platos de pasta.

Humus

INGREDIENTES:

250 gr. de garbanzos cocidos y dos cucharadas del agua de cocción
1 diente de ajo
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
media cucharadita de comino molido si os gusta el sabor del comino

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora o minipimer y procesar hasta que quede hecho un puré. Si fuera necesario porque quede demasiado seco, añadir un poco más de limón, de aceite de oliva y de aceite de sésamo en forma proporcional corrigiendo el sabor a gusto de uno.

Tened en cuenta que no es una receta exacta, hay a quien le gusta con más limón o con más sabor a sésamo.

Servirlo como aperitivo con tostadas de maíz, no fritas sino las que están hechas al horno, o con tostadas árabes.

TIP: Cocer 1 kg de garbanzos remojados durante toda la noche en la olla express. Dividirlos en 4 partes, congelarlos ya cocidos y utilizarlos a medida que sea necesario. Si no tenéis tiempo para esto, utilizar una lata de garbanzos ya cocidos.

Aceitunas aliñadas

INGREDIENTES:

1 bote de aceitunas con hueso
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo con la piel
hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, albahaca, romero, etc.) Yo uso la mezcla de hierbas de Provenza que trae ya varias hierbas.
agua

PREPARACION:

Escurrirles el agua del bote o la salmuera a las aceitunas. Con la parte inferior del bote vacío darle un golpe a cada aceituna, de forma que quede como abierta. Ponerlas en un recipiente con tapa, cubiertas de agua limpia. Machacar los ajos con la piel también con un sólo golpe como las aceitunas y añadirlo a las aceitunas junto con el laurel y las hierbas.

Dejarlas en el refrigerador al menos un par de días. Las aceitunas perderán el exceso de sal y tomarán el gusto de las hierbas y del ajo.

Servirlas bien escurridas del líquido. Las que no se utilicen conservarlas en el refrigerador.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo. Yo compro de la marca La Trainera en La Europea a 33 pesos
2 huevos cocidos
2 latas de atún (merece la pena comprar alguna marca española)
3 cucharadas de salsa de tomate frito (yo uso Cidacos)
lechuga para adornar
mayonesa al gusto (la receta de la mayonesa casera la tenéis aquí)

PREPARACION:

Escurrir bien el agua de los pimientos y quitar cualquier semilla que haya podido quedar.
Picar los huevos cocidos y mezclarlos con el atún y la salsa de tomate frito.
Rellenar los pimientos.
Servirlos sobre una cama de lechuga con una salsera de mayonesa para que cada quien le ponga a su gusto.

Tortilla de papas

Esta receta va dedicada especialmente a mi amiga Lilia a quien siempre recuerdo cuando la preparo y que me ha pedido que la incluya. De solteras, nos íbamos a veces a comer a mi casa y siempre hacíamos tortilla de papas.

La verdad es que la receta no tienen ningún misterio pero ahí va:

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas
• 8 huevos
• ½ litro de aceite
• sal al gusto

PREPARACION:

Pelar las papas y lavarlas. Hacer 4 cortes verticales y cortarlas horizontalmente en rodajas de 3 mm.

Freirlas en aceite de oliva abundante sin dejar que se doren demasiado. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien.

Batir los huevos y añadir toda la sal necesaria (1 cucharadita rasa de las de café).

Añadir las papas y mezclar bien.

En un sartén plana de unos 23 cm de diámetro poner una cucharada del aceite donde se frieron las papas.

Cuando esté tibio, echar la mezcla y revolver un poco para que el huevo se vaya cuajando y la tortilla no se quede cruda por dentro.

Dejarlo en fuego bajo con una tapa hasta que se ha cocido la parte de abajo. Con ayuda de una pala lisa pasar la tortilla de la sartén a un plato.

Poner la sartén, ya sin aceite, invertida sobre el plato como si lo estuviéramos tapando. Darle media vuelta a todo.

Poner de nuevo la sartén en el fuego lento tapada hasta que se haya cocido del otro lado.

Dejar que la tortilla se enfríe unos minutos antes de partirla. Se puede comer también fría.

Ceviche de pescado

INGREDIENTES:

• 600 g de pescado
• 10 limones verdes
• 1 cucharadita de caldo concentrado de pollo
• 2 tomates (jitomates)
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo Maggi
• 15 aceitunas
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de chiles picados en vinagre o en escabeche (opcional)

PREPARACION

Deshacer el caldo concentrado en el jugo de los limones. Macerar 600 g de pescado crudo en esa mezcla.

Sacar despues de unas 6 a 12 horas. Agregar los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el aceite, el jugo Maggi, las aceitunas picadas y el aguacate cortado en trozos. Añadir si se quiere los chiles picados.

Si quieres saber más sobre las propiedades de la aceituna consulta la página http://www.interaceituna.com/

Croquetas de pollo

INGREDIENTES:

• 20 grs de ajo bien picado (6 ò 7 dientes ó 3 cucharadas)
• 100 grs de aceite de oliva (100 ml ó 1/3 taza)
• 400 gr de pechuga de pollo cocida y picada (1 pechuga grande)
• 20 gr de perejil (3 cucharadas)
• 180 gr de harina (1 taza)
• 1 l de Leche (4 tazas)
• sal al gusto
• pan rallado (el que sea necesario)
• 2 ó 3 huevos
• aceite de oliva para freir (el que sea necesario)
  

PREPARACION:

Freir el ajo picado en 1/3 de taza de aceite de oliva. Antes de que se dore, añadir el pollo cocido y picado. Cuando esté frito, añadir la harina y freir bien para que luego no sepa a harina cruda.

Añadir la leche y la sal y revolver todo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén o cacerola.

Apartar del fuego y esperar a que se enfríe.

Hacer las croquetas tomando pequeños pedacitos de masa y pasándolos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente no poniendo más de 5 ó 6 croquetas de una vez para que la temperatura del aceite no baje porque en ese caso se abrirían y se saldría toda la masa.

Salen alrededor de 80 croquetas pequeñas por lo que se pueden congelar las sobrantes en una bandeja plana y una vez congeladas se ponen en una bolsa para cuando se necesiten.

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES:

750 gr de tomate (4 tomates grandes)
70 gr. de pimiento verde (1/3 de un pimiento grande)
200 gr de pepino con la piel quitando las puntas (2/3 de un pepino grande )
2 dientes de ajo medianos
1 taza de aceite de maiz llena hasta 1 dedo abajo del borde
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (completarlo en la misma taza de aceite)
sal al gusto

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora (batidora) en trozos grandes y dejarlo hasta que esté todo bien molido. Añadir hielo para enfriarlo hasta la hora de servir y si se quiere, un poco de agua pero no es necesario.
Corregirlo si es necesario de vinagre o de sal. Servirlo en vaso para beber al principio, durante la comida o al final; también se sirve como entrada, en plato sopero con "tropezones" tales como tomate, cebolla (no moler nunca cebolla con el gazpacho), pepino, pan, pimiento, todo bien picado en cuadritos de 1 cm. También se le puede poner frutas como uvas, higos, etc.
Para comprar buena verdura y fresca os recomiendo que leáis aquí

Pizza

INGREDIENTES DE LA MASA:

• 470 grs. de harina (3 tazas)
• 7 gr. de levadura seca de panadería (1 cucharadita de las de café
• 1 taza de agua tibia a 45º (45 segundos en el microondas)
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1/3 cucharadita de sal

PREPARACION:

Poner todo en un bol. Revolver con una pala de madera hasta que estén todos los ingredientes más o menos mezclados. Amasar a mano fuera del bol hasta que todo esté bien integrado; poner más harina o más agua si es necesario. Poner en el bol un fondo de harina (unas 2 cucharadas). Poner la masa en el bol y cubrir con un paño. Dejarla descansar en un lugar templado que no haya corrientes de aire. Yo caliento una taza de agua en el microondas para que se ponga tibio y ahí guardo la masa.

Dejarla durante 45 minutos. Doblará el tamaño. Dividirla en porciones según el tamaño de la base. Aplanar un poco la porción con el rodillo, extenderla sobre la base y rellenar. Ponerla en el horno previamente calentado durante 15 minutos a unos 250 grados (termostato 4 de 5). Tarda aproximadamente 15 ó 20 minutos (hasta que el queso está derretido y empieza a hacer burbujas)

RELLENO:

Poner los ingredientes en la pizza en este orden:

Ingredientes básicos:

100 grs. aprox. de puré de tomate
1 cucharada sopera aprox. de Hierbas de Provenza o italianas
100 grs. aprox. de queso mozzarella

Resto de ingredientes (al gusto)

Ejemplos:
Queso de cabra y pesto de albahaca (1 puñado de albahaca, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de piñones y media taza de aceite de oliva)
Jamón, champiñones, cebolla, rodajas de tomates, pimiento, aceitunas negras
Atún, anchoas y gambas (camarones)
Queso gorgonzola, tomates deshidratados, cebolla y pimiento
Atún, chorizo, aceitunas negras, pimiento y cebolla

Gulas, gambas (camarones), pimiento y cebolla