Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de cebolla
150 gr. de carne de cangrejo o jaiba
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA:

3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
5 pimientos del piquillo
1 vaso de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de crema
sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

300 gr. de espárragos.

PREPARACION:

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir la carne del cangrego o jaiba bien limpia y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiddo espesa.

Rellenar 12 pimientos con este relleno y poner en un refractario.

Para preparar la salsa, freir la cebolla en el aceite de oliva, añadir los pimientos y freir con la cebolla unos minutos, añadir el agua o caldo y dejar en el fuego hasta que hierva dos minutoe. Retirar la mezcla del fuego y molerlo en una batidora o licuadora. Añadir la crema y revolver hasta que quede todo integrado.

Poner la salsa por encima de los pimientos y calentar unos minutos en el horno a 170 °C.

Hervir durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal gruesa para que conserven el color verde. Retirar del fuego y pasarlos durante 3 minutos por una plancha engrasada.

Servir los pimientos con la salsa, acompañados de los espárragos a la plancha.

Pechugas al tequila y cilantro rellenas de nopales

A lo tonto, a lo tonto, se han pasado 6 meses desde la última receta que puse. Coincidiendo con la salida de Rocío a Holanda parece que he entrado en una etapa de bloqueo total pero a ver si despegamos otra vez.

Esta receta dice mi marido que es lo mejor que ha probado en mucho tiempo y estoy de acuerdo con él. Es una receta que circula por varias páginas de Internet, así que no sé a quien atribuirle exactamente el mérito. Yo la he adaptado a mi manera, añadiendo queso panela, tequila y cilantro; el toque de tequila y cilantro le da un sabor delicioso y diferente. No he puesto nada de chile porque creo que no sería necesario pero como a mucha gente le gusta, yo se lo añadiría por fuera del pollo junto con el tequila y el cilantro.


INGREDIENTES:

8 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de tomate (jitomate) cortado en cuadritos
12 cucharadas de nopales cocidos y cortados en tiras (si no tenéis nopales sustituirlos por otros ingredientes como pueden ser elotes o maiz con chiles poblanos o huitlacoche)
sal
4 pechugas cortadas como para hacer milanesas
4 tiras de queso panela, queso fresco o un queso suave que sean gruesecitas
papel aluminio
un buen manojo de cilantro
1/4 de cebolla en rodajas
1/2 vaso de tequila
8 cucharadas de frijoles refritos
caldo de verduras (puede ser de pastilla)


PREPARACION:

Freir rápidamente la cebolla en el aceite sin que se dore. Añadir los tomates cortados en cuadritos y remover rápidamente, no deben quedar totalmente fritos. Añadir los nopales y sofreir todo un poco más, añadiendo un poco de sal y remover todo. Retirar del fuego y añadir un poco de cilantro picado que debe quedar crudo.

Extender las pechugas y rellenar cada una con 3 cucharadas de la mezcla de nopales; poner al lado la tira de queso panela. Enrollar cada pechuga y poner cada una sobre una hoja de aluminio.

Sobre cada pechuga poner unas rodajas de cebolla, un manojito de cilantro (hojas y tallos), un chorrito de aceite, un chorrito de tequila y sal al gusto. Envolver las pechugas con el papel aluminio haciendo un paquete de forma que no se salgan los líquidos.

Poner en un refractario al horno durante media hora a 170 ° C.

Una vez cocidas, sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco. Abrir cada paquete y reservar el jugo que haya soltado; desechar la cebolla y el manojito de cilantro.

Moler los frijoles refritos con caldo de verduras de forma que quede con la consistencia de una salsa.

Cortar las pechugas en rodajas, se verán los colores blanco, verde y rojo; servirlas sobre la salsa de frijoles. El jugo que se reservó se pone sobre las rodajas ya cortadas para que queden más jugosas.

Fajitas de pollo

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo
Pimientos morrones verdes, rojos, amarillos, naranjas (al gusto)
Cebolla al gusto
Aceite de oliva
Salsa soya
Maicena
Tortillas de harina (opcional)

PREPARACION:

Congelar la pechuga hasta que esté firme y se pueda cortar con un cuchillo para que el corte sea limpio. Cortarla en tiras aproximadamente de 1 cm de ancho y 1 cm de profundidad por 6 cm de largo. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana (en tiras). Tener en cuenta que debe haber mucho más pimiento y cebolla que pollo. Yo pongo 3 pimientos morrones y 2 cebollas por una pechuga. Si sobra, se puede congelar

Poner dos cucharaditas de maicena con 4 cucharadas de salsa soya y poner el pollo a marinar unos 10 minutos. Sacar el pollo de la marinada y escurrir el líquido que pueda quedar.

Freir los pimientos en el aceite de oliva y poco después, poner la cebolla, saltear todo en fuego fuerte. No debe quedar totalmente cocido. Retirar del fuego y sacar la cebolla y pimientos a otro recipiente.

En la misma sartén freir el pollo revolviendo constantemente hasta que esté dorado, añadir la cebolla y pimientos al pollo y poner un chorro de salsa soya. Si es necesario, añadir un poco de sal. Remover todo unos minutos para integrar los sabores y retirar del fuego.

Servir con arroz y si se puede con tortillas de harina.

Pollo en salsa

INGREDIENTES

Pollo cortado en trozos pequeños
cebolla
ajo
aceite de oliva
vino blanco ( no tiene que ser un buen vino)
una pizca de pimienta negra molida (opcional)
laurel (opcional)
sal

Freir los trozos de pollo en el aceite de oliva, cuando estén dorados por fuera, sacarlos y ponerlos aparte.

Picar la cebolla y ajo y freirlos en el mismo aceite en el que se frió el pollo. Antes de que se doren, añadir el pollo y darle unas vueltas. Echar ahora un buen chorreón de vino blanco y revolver de vez en cuando hasta que el alcohol del vino se evapore. Añadir un poco de agua, laurel, sal y pimienta, taparlo y dejar hervir lentamente durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno.

El líquido que debe quedar es una especie de salsa. Si se quiere espesar la salsa, poner en un vaso un poco de agua con una cucharada de maicena y revolver bien, cuando la salsa del pollo esté hirviendo echarle la maicena con agua y revolver todo hasta que hierva otra vez. En ese momento, apagar el fuego.

Acompañarlo con arroz, papas fritas, papas cocidas, puré de papas.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas

INGREDIENTES:

3 milanesas de pollo, es decir, 3 pechugas abiertas en forma de milanesa (yo las compro en Costco)
2 tazas de espinaca congelada
1/4 de 1 cebolla picada
3 trocitos de queso de cabra, queso fresco, feta, panela, ricotta o cualquier queso que no sea muy maduro
un trozo de poro (puerro) en juliana2 zanahorias en juliana
un trozo de pimiento en juliana
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta negra molida
papel aluminio

PREPARACION
Freir la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la espinaca ya sea congelada o descongelada y freirla con la cebolla. Echar sal y un poco de pimienta negra molida. Retirar del fuego.
En un trozo de papel aluminio, extender la pechuga, poner un poco de sal y pimienta y en un extremo poner la tercera parte de la espinaca frita, al lado un trozo de queso y enrollar la pechuga con el relleno de espinaca y queso.

Al lado de la pechuga ya enrollada poner 1/3 del poro o puerro, 1/3 de la zanahoria y 1/3 del pimiento verde. Levantar los lados del papel aluminio para añadir un chorreón de aceite y otro de vino sobre la pechuga, sin que se derrame por fuera. Hacer un envoltorio apretando bien alrededor de la pechuga y cuidando que no se derramen los líquidos durante la cocción. Hacer lo mismo con las otras dos pechugas. Lo bueno de envolverlas en papel aluminio es que no hay que estarlas atando con un cordel y se conservan todos los jugos.

Poner los 3 envoltorios en un molde que pueda ir al horno previamente calentado a 175° C durante media hora.

Abrir cada envoltorio, siempre cuidando que los líquidos no se salgan. Sacar las pechugas y dejar enfriar un poco. Quedarán como en la foto.


Con mucho cuidado poner en una licuadora o minipimer la verdura y los líquidos que quedaron dentro del papel aluminio y molerlos hasta que quede una salsa espesa. Añadir sal y pimienta. Si se quiere se puede espesar más con un poco de crema.

Cortar las pechugas rellenas en rodajas de medio cm. o como se guste y servirlas con unas zanahorias y calabacines salteados con la salsa por encima.

Tip: Mezclar el queso con nueces picadas que van muy bien con las espinacas.

Cocido fusión

Éste es un cocido surgido de la ausencia de los ingredientes propios del cocido andaluz al que le he añadido algunos elementos de la cocina mexicana como cilantro, cebolla y aguacate para darle más sabor.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos remojados durante 12 horas en agua con un puñado de sal
1/2 kg de falda de res
1/2 pechuga de pollo con hueso
4 puñados de arroz
2 zanahorias cortadas a cuadritos
1 trozo de poro (puerro)
1 aguacate
cilantro picado
cebolla picada

PREPARACION:

Poner suficiente agua a calentar y echar los garbanzos remojados cuando el agua esté tibia. Añadir la carne y el pollo y la sal necesaria; cuando empiece a hervir soltará espuma que hay que sacar con una espumadera. Si se cuece en la olla exprés dejar que cueza todo durante 50 minutos. Apartar del fuego.

Cocer en un poco del caldo la zanahoria y el puerro durante unos minutos; añadir el arroz y cocer durante 20 ó 25 minutos dependiendo del arroz que se utilice.

Servir los garbanzos con caldo, añadir el arroz y poner por encima la cebolla, el cilantro y el aguacate.

Una forma de utilizar la carne y el pollo que sólo se han utilizado para dar sabor al caldo es haciendo croquetas.

Calamares rellenos

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
1/3 de un pimiento verde picado
2 tomates (jitomates) picados
1/2 vaso vino blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
sal

Para el relleno:
1 huevo
2 cucharadas grandes de pan rallado o molido
100 gr de jamón serrano picado
3 dientes de ajo picados
1 puñadito de perejil picado
las patas de los calamares

PREPARACION:

Lavar bien los calamares quitando la piel exterior, la pluma y todo el interior. Separar las patas del calamar, quitando la parte dura del centro. Si son grandes, cortar las ventosas de las patas con una tijera de cocina y picar las patas que se utilizarán después para el relleno.

Mezclar los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados; si es necesario utilizar más pan rallado. Rellenar los calamares dejando un tercio vacío porque al cocer se harán más pequeños y pueden romperse. Cerrar las aberturas de los calamares con palillos de dientes para que no se salga el relleno.

Hacer un sofrito poniendo a freir la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite, cuando estén fritos añadir el tomate picado. Cuando esté todo frito añadir los calamares rellenos.

Saltear los calamares en el sofrito hasta que pierdan el color que tienen cuando están crudos. Añadir el vino blanco y dejarlos hervir hasta que el vino se evapore. Añadir sal y agua para apenas cubrirlos pues los calamares sueltan mucho líquido y dejarlos cocer durante 45 minutos a una hora aproximadamente dependiendo de lo grandes que sean los calamares.

Quitarles los palillos de dientes antes de servir con un poco de arroz blanco.

Pescado al horno con papas arrugadas y mojo de cilantro

INGREDIENTES:

1 huachinango, robalo, besugo o cualquier pescado entero que vaya al horno. Considerar entre 200 a 259 gr. por persona.
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta

Para el mojo de cilantro:

2 puñados (lo que se pueda tomar con una mano) de hojas de cilantro
2 dientes de ajo (se puede poner más ajo, yo sólo pongo 2 dientes porque luego queda el sabor durante varias horas
1 cucharada de comino
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal

Para las papas arrugadas:
1/2 kg de papas miniaturas o cambray
sal gruesa

PREPARACION:

Sobre una bandeja que pueda ir al horno, colocar el pescado entero bien limpio, poner por encima la cebolla cortada en rodajas, el aceite, el vino blanco y la sal.
Poner al horno a 175°C considerando 20 minutos aproximadamente por cada kg de peso. Si tenéis un termómetro, el interior del pescado no debe superar los 70°C. Si se seca el líquido podéis ponerle un poco de agua o caldo de pescado.

Para hacer el mojo, poner todos los ingredientes en la licuadora o minipimer y mezclar bien.

Para las papas arrugadas, poner las papas bien lavadas y sin pelar, cubiertas de agua en una olla con bastante sal gruesa, unos 30 gr por cada litro de agua y cocer hasta que estén tiernas; esot lo podemos saber cuando se clava un cuchillo afilado a la papa y se puede sacar con facilidad. Cuando estén cocidas, tirar el agua y dejarlas en la olla en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que la piel esté bien seca.

Servir el pescado con las papas y el mojo de cilantro.

Paella de cigalas, gambas y verduras

Por fin, he utilizado una caja de cigalas congeladas que había comprado hace algún tiempo en Costco. Son de la marca española Froxá y sorprendentemente tienen muy buen sabor. El precio es de 349 pesos; en la caja dice que es un kilo pero ya descongeladas el peso es de unos 750 gr. y salieron 16 cigalas pequeñas. Para hacer una paella memorable para unas 6 personas os las recomiendo ya que aunque no fueron muchas, los caparazones y patas de las cigalas le dieron un sabor fuera de serie a la paella mucho más sutil que el marisco que solemos encontrar en aguas mexicanas que es de un sabor más intenso. Yo le añadí también unas gambas o camarones al final de la cocción del arroz y por supuesto, verdura que siempre queda bien en la paella.

INGREDIENTES:

750 gr. de cigalas
250 gr. de gambas o camarones
1 tomate (jitomate) picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
5 dientes de ajo picados
1 vaso de aceite de oliva
450 gr. de arroz
2 ó 3 tazas (al gusto) de verduras congeladas, p.e. zanahorias, guisantes, alcachofas, etc.
colorante amarillo (si tenéis azafrán mucho mejor)
sal
comino

PREPARACION:

Lavar y pelar las cigalas, separando la cabeza y las patas y dejando únicamente el cuerpo de la cigala con el caparazón de la cola. Guardar los caparazones y patas. Hacer lo mismo con las gambas o camarones.

En una sartén con 1 cuarto de taza de aceite, freir la cebolla, pimiento verde y ajo y cuando estén bien fritos, añadir el tomate hasta que todo esté bien integrado.

Mientras tanto, en una cacerola poner la mitad del aceite y freir los caparazones y patas, machacándolos para extraer el contenido. Añadir agua para hacer un caldo que será el que se le ponga luego a la paella y hervir durante 5 minutos. Colar el caldo de los caparazones y patas. Añadir el sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomate, las verduras congeladas, sal y colorante o azafrán y dejarlo hervir unos quince minutos para integrar los sabores y que la verdura se ponga tierna. A la hora de hacer la paella el caldo debe estar bastante caliente para que cuando se le ponga al arroz, éste no deje de hervir.

Poner en una paellera un cuarto de taza de aceite, freir el arroz sin que se dore y añadir cucharones de caldo a medida que lo vaya necesitando.

Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, poner las cigalas y gambas por encima y si es necesario darles la vuelta para que se cuezan de los dos lados.

Cuando el arroz esté tierno, apagar el fuego, esparcir por encima unos granos de comino que le darán un rico aroma, cubrir la paellera con paños limpios de cocina y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.

Espárragos guisados con huevo al estilo de Sevilla

INGREDIENTES:

1 kg de espárragos verdes
2 ó 3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 rebanadas de pan (si es duro, mejor)
1 cucharadita de pimiento molido (pimentón rojo español)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ó 2 huevos por persona
1 cucharada de comino
una pizca de pimienta negra en grano

PREPARACION:

Cortar los espárragos con las manos en 3 ó 4 partes, eliminando la parte más dura del pie y enjuagarlos bien.

Freir en el aceite de oliva los dientes de ajo cortados en dos partes a lo largo hasta que se doren pero que no se tuesten. Sacarlos y ponerlos en un mortero o molcajete.

Freir las rebanadas de pan hasta que se doren. Sacarlas y ponerlas en un recipiente con agua hasta que se reblandezcan.

Majar o machacar en el mortero los dientes de ajo, añadir el comino y la pimienta en grano mezclando bien; por último, añadir el pan reblandecido y mezclarlo con lo demás formando una especie de pasta.

Freir la cebolla bien picada hasta que empiece a tomar color sin que llegue a dorarse. Añadir el pimentón rojo y antes de que se queme, añadir 1 vaso grande de agua y la pasta de ajo, pan y especias. Hervir todo junto durante unos 10 minutos para que los ingredientes se integren bien.

Añadir, por último los espárragos y cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Deben quedar un poco caldosos.

A la hora de servir, calentarlos y poner uno ó dos huevos por comensal y cuando la clara esté cocida, sacarlos y servirlos en un plato sopero.

Costillar de cordero asado con hierbas

INGREDIENTES:

1 costillar (rack) de cordero
2 cucharadas de salvia
2 cucharadas de menta
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiar bien el costillar de toda la grasa con un cuchillo bien afilado.
Picar las hierbas y mezclarlas con el ajo machacado y el aceite de oliva. También se puede mezclar con unos cuantos golpes de la Minipimer o de la licuadora (batidora en España).

Unas 8 horas antes de preparar el plato, poner la mezcla de hierbas alrededor de todo el costillar, envolverlo en papel de aluminio y guardar en el refrigerador.

Para prepararlo, encender el horno a 220° C (425° F), termostato 4 si el botón de temperatura tiene hasta el número 5. Dejar que se caliente durante unos 15 minutos, poner el costillar en un refractario que vaya al horno y mantenerlo hasta que el interior del costillar alcance una temperatura de 65° C (150° F) si es que lo podéis medir con termómetro de carne. Si no, podéis calcular que estará aproximadamente en media hora. Esta temperatura es para un término medio de la carne.

Sacar el costillar del horno, cubrirlo con papel aluminio y dejarlo descansar durante 5 minutos.

Cortar con un cuchillo bien afilado cada costilla o chuleta y servir.

Os recomiendo servirlo con unas Papas a la crema.

Paellita de verduras y gambas al ajillo

INGREDIENTES:

20 gr. de ajo bien picado
100 gr. de aceite de oliva (media taza)
verdura congelada al gusto
200 gr. de gambas o camarones
250 gr. de arroz
colorante amarillo
un poco de comino en gramo
sal al gusto

PREPARACION:
Freír el ajo en el aceite de oliva sin que se dore. Añadir la verdura congelada. Añadir 3 tazas de agua y dejarlo hasta que hierva. Añadir el arroz, el colorante amarillo y la sal cuando empiece a hervir. Cuando empiece a hervir nuevamente tapar la cacerola y ponerlo a fuego lento. Cuando pasen 13 minutos añadir las gambas o camarones. Dejarlo durante 7 minutos más. Poner por encima un poco de comino molido. Apagar el fuego y dejar reposar la cacerola tapada durante 5 minutos. Servir.

Raviolis 4 quesos con crema de tomate

En esta ocasión voy a recomendar unos raviolis grandes a los 4 quesos que venden en Costco bajo su propia marca Kirkland. Vienen congelados en paquetes de 1,8 kg (un kilo y 800 gramos). Aproximadamente, vienen 40 raviolis y el precio de 140 pesos resulta bastante conveniente si se tiene en cuenta que una persona promedio come unos 4 ó 5 raviolis de este tamaño.

Se descongelan en el momento, calentándolos en agua entre 3 y 5 minutos por lo que es ideal tenerlos en el congelador para una cena improvisada.

Para la salsa os recomiendo hacer una salsa de tomate, pasarla bien por la Minipimer y añadirle después un poco de crema de leche al gusto; se suavizará el sabor del tomate y aumentará la cantidad de salsa. Por supuesto, añadirle queso parmesano en el momento de servir.

Rollos de cerdo agridulce

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de lomo de cerdo
• maicena
• aceite

Para marinar:

• 1 cucharada y media de salsa soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cebollita o 1 cucharada de cebolla picada
• 1/2 cucharada de jengibre picado
• 1/2 cucharada de vino blanco

Para rellenar el cerdo:

• 5 cebollitas o media cebolla cortada en tiras del mismo tamaño que las lonchas de cerdo

Para la salsa agridulce:

• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de catsup
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharada de maicena

Corta el cerdo en lonchas finas y las aplastas con un cuchillo para hacerlas más delgadas. Mezcla los ingredientes de la salsa para marinar y deja dentro el cerdo 15 minutos. Cuando lo saques puedes tirar la marinada.

Haz rollitos con las lonchas de cerdo poniendo dentro unas tiras de cebolla y cualquier vegeral que te parezca bien. Lo ideal es ponerle tiras de bambú o de algún hongo como el shiitaki. Pasa los rollitos por maicena y fríelos a fuego lento en aceite abundante durante 5 minutos. Sácalos del aceite, espera a que éste se ponga caliente y vuelve a freirlos durante unos segundos. Esto los pondrá crujientes.

Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce y fríelos en 1/2 cucharada de aceite durante medio minuto.

Sirve los rollitos con la salsa por encima.

Estofado de verduras con huevo

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de guisantes (chícharos) y zanahorias congelados (aproximadamente 1/2 kg)
• 4 alcachofas peladas y cortadas en 4 ó 6 partes dependiendo del tamaño
  
• 1 papa grande cortada en cuadritos de 1 cm. aproximadamente
• 7 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• colorante amarillo
• sal al gusto
  
• 4 huevos

PREPARACION:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite sin que se llegue a tostar. Añadir las alcachofas, (si quieres ver dónde comprarlas pincha aquí) papas, guisantes y zanahorias. Añadir agua (2 tazas aproximadamente), sal, colorante amarillo y dejar hervir tapado a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Antes de servir, poner con cuidado 4 huevos y dejarlos hervir despacio hasta que se cuaje la clara.

Crepas con salsa de naranja

A mis compis les digo que cuando hacemos una sesión de cocina lo que busco no es hacer una determinada receta con un número exacto de ingredientes; lo que quiero es mostrales una técnica o idea a partir de la cual se pueden crear muchas variaciones. Es el caso de las crepas.

A quienes os parezca que esta receta puede ser complicada os digo ya que es una receta del colegio de una de mis hijas cuando estaba en primaria, o sea que hay que intentarlo porque no puede fallar.

Tiene además la ventaja de que si sobran se guardan perfectamente durante varios días en un contenedor o cubiertas con plástico adherente y se calientan muy bien en microondas para desayunos, meriendas, cenas y lo mismo sirven para preparaciones dulces que para platos salados. Incluyo variaciones y echándole un poco de imaginación seguro que salen decenas de recetas diferentes

INGREDIENTES:

Para 24 crepas :

• 1/2 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 6 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Poner la harina y la sal en una fuente y hacer un hueco en el centro.

Romper los huevos y poner en el hueco, al igual que el aceite.

Añadir el azúcar y mezclar partiendo del centro y añadiendo poco a poco la leche. Dejar reposar la mezcla una hora.

Hacer la primera crepa poniendo una cantidad pequeña de la masa en una sartén de teflon ligeramente engrasada con un poco de aceite o con spray. La primera crepa no sale bien y se suele tirar pero ya no se vuelve a engrasar la sartén para las siguientes crepas. Las crepas deben ser cuanto más delgadas mejor y la cantidad de masa a usar para cada crepa dependerá del tamaño de la sartén.

PARA LA SALSA:

Calentar al baño María 3 cucharadas de mantequilla, el jugo de una naranja, 2 cucharadas de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron), ralladura de naranja y 6 cucharadas de azúcar glass.

Poner una capa de salsa sobre cada crepa. Doblarla en 4 partes y añadir más salsa. Si se quiere se puede añadir licor y flambear.

VARIACIONES DE RELLENO:

• Fresas maceradas en azúcar y limón. Poner crema (chantilly) por encima o helado a un lado.
  
• Mantequilla y mermelada al gusto.
• Nutella. Poner crema chantilly por encima y jarabe o salsa de chocolate.
  
• Mantequilla y miel de maple. Añadir crema (chantilly)
  
• Queso que se pueda fundir y jamón cocido. Poner salsa bechamel por encima (incluso un poco de salsa de tomate) y queso parmesano y gratinar.
• Espinacas (o cualquier otra verdura) rehogadas en mantequilla con cualquier tipo de queso. Poner salsa bechamel por encima y queso parmesano y gratinar.
  

Pollo rápido al curry

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pechuga de pollo hervida y cortada en cuadros
• curry en polvo al gusto (2 cucharadas aprox.)
• 1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche de coco que no tenga azúcar o incluso 1 taza de crema
  
• 1 manzana
  
• 2 cucharadas de aceite que no sea de oliva
• ½ cebolla

PREPARACION:

Freir la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite a fuego medio sin que se dore.

Añadir la manzana cortada en pequeños cuadros y freirla hasta que deje de estar cruda.

Añadir el curry y mezclarlo.

Añadir la leche evaporada o de coco o la crema. Revolverlo bien a fuego bajo sin que llegue a hervir.

Pasar todo por la licuadora o minipimer.

Añadir los trozos de pollo cocidos y dejar en fuego lento unos minutos para que tomen el sabor.

Servir con arroz blanco.

NOTA: El pollo también se puede cocer en aceite que lo cubra a una temperatura muy baja sin que el aceite hierva mediante una cocción muy lenta. A eso se le llama confitar y la carne queda muy suave porque no se dora y tiene más sabor que la carne cocida.

Tortilla de papas

Esta receta va dedicada especialmente a mi amiga Lilia a quien siempre recuerdo cuando la preparo y que me ha pedido que la incluya. De solteras, nos íbamos a veces a comer a mi casa y siempre hacíamos tortilla de papas.

La verdad es que la receta no tienen ningún misterio pero ahí va:

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas
• 8 huevos
• ½ litro de aceite
• sal al gusto

PREPARACION:

Pelar las papas y lavarlas. Hacer 4 cortes verticales y cortarlas horizontalmente en rodajas de 3 mm.

Freirlas en aceite de oliva abundante sin dejar que se doren demasiado. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien.

Batir los huevos y añadir toda la sal necesaria (1 cucharadita rasa de las de café).

Añadir las papas y mezclar bien.

En un sartén plana de unos 23 cm de diámetro poner una cucharada del aceite donde se frieron las papas.

Cuando esté tibio, echar la mezcla y revolver un poco para que el huevo se vaya cuajando y la tortilla no se quede cruda por dentro.

Dejarlo en fuego bajo con una tapa hasta que se ha cocido la parte de abajo. Con ayuda de una pala lisa pasar la tortilla de la sartén a un plato.

Poner la sartén, ya sin aceite, invertida sobre el plato como si lo estuviéramos tapando. Darle media vuelta a todo.

Poner de nuevo la sartén en el fuego lento tapada hasta que se haya cocido del otro lado.

Dejar que la tortilla se enfríe unos minutos antes de partirla. Se puede comer también fría.

Quiche de cebolla y bacon

INGREDIENTES:

• 750 grs de cebolla cortada en juliana
• 340 grs de bacon (es lo que pesan los sobres en los que viene empaquetado) lo más magro posible cortado en cuadritos
• 30 grs de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs de pasta de hojaldre
• 4 huevos chicos o 3 grandes
• 2 tazas de crema líquida para batir (también se podría hacer con otra crema) 1 cucharada aprox. de hierbas de provenza, italianas o una mezcla de hierbas al gusto
• 150 grs de queso gruyere, emmental o mezcla de los dos rallado
• Sal al gusto (tener en cuenta que el bacon está salado y el queso también.

PREPARACION:
Freir el bacon en la mantequilla o aceite hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y freir a fuego medio hasta que la cebolla haya eliminado toda el agua y no esté cruda.

Mientras tanto, encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado. Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que está colocada para que el calor que se produce cuando está en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.

En un recipiente mezclar los huevos, la crema, las hierbas, el queso y la cebolla frita con el bacon. Poner la mezcla sobre la pasta y meterlo al horno entre 45 a 50 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

VARIACIONES

Sustituir el bacon y la cebolla por:

• Jamón cocido (sin mantequilla ni aceite y sin freir)
• Cebolla, calabacines y queso de cabra (los quesos siempre se ponen crudos)
• Cebolla y champiñones
• Cebolla, elote (maiz) y rajas de chile poblano
• Cebolla y brócoli
• Cebolla y macedonia de verduras
• Puerros (poros) y cualquier queso fuerte (cabra, gorgonzola)

Pasta con huitlacoche y gambas

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 100 grs. de huitlacoche (se puede sustituir por champiñón o seta)
• 2 tazas de gambas (camarones) peladas
• ¼ de cebolla
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de vino blanco
• 2 tazas de crema (puede ser líquida o espesa)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• queso parmesano

PREPARACION:

Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el huitlacoche y sofreírlo con la cebolla. Añadir el vino blanco y dejar que se consuma. Añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto.

En otro recipiente, freir los dientes de ajo picados muy finos en 2 cucharadas de aceite sin dejar que se doren. Añadir las gambas y sofreírlas con los ajos durante unos minutos hasta que las gambas estén cocidas. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, las gambas encima y rociar con la salsa de huitlacoche. Poner por encima queso parmesano al gusto.