Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de cebolla
150 gr. de carne de cangrejo o jaiba
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA:

3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
5 pimientos del piquillo
1 vaso de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de crema
sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

300 gr. de espárragos.

PREPARACION:

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir la carne del cangrego o jaiba bien limpia y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiddo espesa.

Rellenar 12 pimientos con este relleno y poner en un refractario.

Para preparar la salsa, freir la cebolla en el aceite de oliva, añadir los pimientos y freir con la cebolla unos minutos, añadir el agua o caldo y dejar en el fuego hasta que hierva dos minutoe. Retirar la mezcla del fuego y molerlo en una batidora o licuadora. Añadir la crema y revolver hasta que quede todo integrado.

Poner la salsa por encima de los pimientos y calentar unos minutos en el horno a 170 °C.

Hervir durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal gruesa para que conserven el color verde. Retirar del fuego y pasarlos durante 3 minutos por una plancha engrasada.

Servir los pimientos con la salsa, acompañados de los espárragos a la plancha.

Zanahorias y cebollitas glaseadas

INGREDIENTES:

Mantequilla
Cebollitas
Zanahorias
Sal
Caldo en cubitos
Azúcar

PREPARACION:

Cortar las zanahorias en bastones o utilizar zanahorias baby. Se pueden hacer también sólo cebollitas o sólo zanahorias. Poner a dorar las cebollas y las zanahorias en la mantequilla a fuego lento para que no se queme la mantequilla; también se le puede poner mitad mantequilla y mitad aceite de oliva, así no se quema.

Añadir 1 cucharada de azúcar por cada porción de cebollitas y zanahorias para cada persona. Añadir el caldo en cubitos o en polvo y un poco de agua, la suficiente para que hierva unos 5 minutos y no se queme. Cocer hasta que el líquido se evapore totalmente.

Servir como acompañamiento de platos principales de carne, pollo, etc.

Espinacas con garbanzos

Una buena forma de mezclar proteinas con verduras. Este es un plato que se sirve como "tapa" o "botana" en Sevilla y vamos a aprovechar la facilidad de contar con espinacas congeladas y con garbanzos en lata o en bote. Los ingredientes no tienen que ser exactos, se pueden variar en función de lo que a uno le guste más, a mí me gusta ponerle bastantes garbanzos y muchas especias.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas congeladas de medio kilo
Una lata de garbanzos cocidos. Yo he usado un bote de medio kilo, 400 grs ya sin agua pero puede ser un poco menos.
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajos cortados a lo largo en 3 partes cada uno
un trozo de pan cortado en rodajas, el equivalente a medio bollo o bolillo
1 cucharada de semillas de cilantro pero también se puede prescindir de ellas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón rojo o pimiento molido español
1/3 de taza de aceite de oliva o un poco más si se quiere
una guindilla española si se quiere que esté picante pero se puede prescindir de ella
todas las especias se pueden sustituir por dos cucharaditas de ras-el-hanut, una mezcla de especias de Marruecos que quiere decir "lo mejor de la casa" y que en Europa se puede conseguir más fácilmente.
sal

PREPARACION:

En una sartén freir el pan y los ajos, teneindo cuidado de que no se quemen. Sacarlos y poner el pan frito en remojo con un poco de agua.

Echar la cebolla picada en la sartén en lo que queda del aceite y freir despacio. Mientras tanto, poner las semillas de cilantro, la pimienta y comino (y guindilla) en un mortero y majarlas; añadir el ajo y majarlo con las especias y finalmente sacar el pan del agua, añadirlo a lo anterior y majarlo también formando una especie de pasta con todo lo majado.

Volvemos a la cebolla y cuando esté frita sin que se dore, añadir el pimentón rojo cuidando que no se queme; inmediatamente poner la espinaca, no hace falta que se descongele y freirla con la cebolla hasta que esté descongelada y se haya quedado sin líquido.

Añadir los garbanzos, la pasta que se hizo en el mortero, 1/8 de taza de agua y la sal. Dejar cocer todo despacio revolviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se haya reducido y el guiso esté seco.

Se puede servir con picatostes (trozos de pan frito).

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Paella de cigalas, gambas y verduras

Por fin, he utilizado una caja de cigalas congeladas que había comprado hace algún tiempo en Costco. Son de la marca española Froxá y sorprendentemente tienen muy buen sabor. El precio es de 349 pesos; en la caja dice que es un kilo pero ya descongeladas el peso es de unos 750 gr. y salieron 16 cigalas pequeñas. Para hacer una paella memorable para unas 6 personas os las recomiendo ya que aunque no fueron muchas, los caparazones y patas de las cigalas le dieron un sabor fuera de serie a la paella mucho más sutil que el marisco que solemos encontrar en aguas mexicanas que es de un sabor más intenso. Yo le añadí también unas gambas o camarones al final de la cocción del arroz y por supuesto, verdura que siempre queda bien en la paella.

INGREDIENTES:

750 gr. de cigalas
250 gr. de gambas o camarones
1 tomate (jitomate) picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
5 dientes de ajo picados
1 vaso de aceite de oliva
450 gr. de arroz
2 ó 3 tazas (al gusto) de verduras congeladas, p.e. zanahorias, guisantes, alcachofas, etc.
colorante amarillo (si tenéis azafrán mucho mejor)
sal
comino

PREPARACION:

Lavar y pelar las cigalas, separando la cabeza y las patas y dejando únicamente el cuerpo de la cigala con el caparazón de la cola. Guardar los caparazones y patas. Hacer lo mismo con las gambas o camarones.

En una sartén con 1 cuarto de taza de aceite, freir la cebolla, pimiento verde y ajo y cuando estén bien fritos, añadir el tomate hasta que todo esté bien integrado.

Mientras tanto, en una cacerola poner la mitad del aceite y freir los caparazones y patas, machacándolos para extraer el contenido. Añadir agua para hacer un caldo que será el que se le ponga luego a la paella y hervir durante 5 minutos. Colar el caldo de los caparazones y patas. Añadir el sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomate, las verduras congeladas, sal y colorante o azafrán y dejarlo hervir unos quince minutos para integrar los sabores y que la verdura se ponga tierna. A la hora de hacer la paella el caldo debe estar bastante caliente para que cuando se le ponga al arroz, éste no deje de hervir.

Poner en una paellera un cuarto de taza de aceite, freir el arroz sin que se dore y añadir cucharones de caldo a medida que lo vaya necesitando.

Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, poner las cigalas y gambas por encima y si es necesario darles la vuelta para que se cuezan de los dos lados.

Cuando el arroz esté tierno, apagar el fuego, esparcir por encima unos granos de comino que le darán un rico aroma, cubrir la paellera con paños limpios de cocina y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.

Espárragos guisados con huevo al estilo de Sevilla

INGREDIENTES:

1 kg de espárragos verdes
2 ó 3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 rebanadas de pan (si es duro, mejor)
1 cucharadita de pimiento molido (pimentón rojo español)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ó 2 huevos por persona
1 cucharada de comino
una pizca de pimienta negra en grano

PREPARACION:

Cortar los espárragos con las manos en 3 ó 4 partes, eliminando la parte más dura del pie y enjuagarlos bien.

Freir en el aceite de oliva los dientes de ajo cortados en dos partes a lo largo hasta que se doren pero que no se tuesten. Sacarlos y ponerlos en un mortero o molcajete.

Freir las rebanadas de pan hasta que se doren. Sacarlas y ponerlas en un recipiente con agua hasta que se reblandezcan.

Majar o machacar en el mortero los dientes de ajo, añadir el comino y la pimienta en grano mezclando bien; por último, añadir el pan reblandecido y mezclarlo con lo demás formando una especie de pasta.

Freir la cebolla bien picada hasta que empiece a tomar color sin que llegue a dorarse. Añadir el pimentón rojo y antes de que se queme, añadir 1 vaso grande de agua y la pasta de ajo, pan y especias. Hervir todo junto durante unos 10 minutos para que los ingredientes se integren bien.

Añadir, por último los espárragos y cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Deben quedar un poco caldosos.

A la hora de servir, calentarlos y poner uno ó dos huevos por comensal y cuando la clara esté cocida, sacarlos y servirlos en un plato sopero.

Papas a la crema

INGREDIENTES:

1 kg de papas
750 ml de crema líquida para batir (yo uso Lyncott)
sal y pimienta al gusto
cebollín (opcional)

PREPARACION:

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Colocarlas acostadas en forma inclinada unas contra otras, en un refractario que pueda ir al horno. Poner sal y pimienta al gusto. Poner toda la crema por encima hasta que estén cubiertas.

En el microondas, se hacen cubriendo el recipiente (de cristal) con película plástica, a temperatura alta, en un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.

En el horno tradicional se hacen sin cubrir el recipiente para que se dore la parte superior, a temperatura de 175 ° C (350° F) en un tiempo aproximado de 45 a 60 minutos.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo. Yo compro de la marca La Trainera en La Europea a 33 pesos
2 huevos cocidos
2 latas de atún (merece la pena comprar alguna marca española)
3 cucharadas de salsa de tomate frito (yo uso Cidacos)
lechuga para adornar
mayonesa al gusto (la receta de la mayonesa casera la tenéis aquí)

PREPARACION:

Escurrir bien el agua de los pimientos y quitar cualquier semilla que haya podido quedar.
Picar los huevos cocidos y mezclarlos con el atún y la salsa de tomate frito.
Rellenar los pimientos.
Servirlos sobre una cama de lechuga con una salsera de mayonesa para que cada quien le ponga a su gusto.

Estofado de verduras con huevo

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de guisantes (chícharos) y zanahorias congelados (aproximadamente 1/2 kg)
• 4 alcachofas peladas y cortadas en 4 ó 6 partes dependiendo del tamaño
  
• 1 papa grande cortada en cuadritos de 1 cm. aproximadamente
• 7 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• colorante amarillo
• sal al gusto
  
• 4 huevos

PREPARACION:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite sin que se llegue a tostar. Añadir las alcachofas, (si quieres ver dónde comprarlas pincha aquí) papas, guisantes y zanahorias. Añadir agua (2 tazas aproximadamente), sal, colorante amarillo y dejar hervir tapado a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Antes de servir, poner con cuidado 4 huevos y dejarlos hervir despacio hasta que se cuaje la clara.