Plátanos con caramelo y crema de naranja

INGREDIENTES:

Plátanos (también se puede hacer con otras frutas: rodajas de naranja, fresas o incluso melocotón o durazno en almíbar)
Mantequilla
Jugo de naranja
Azúcar normal
Crema espesa o batida
Azúcar glass
Cáscara de naranja rallada



PREPARACION

Rallar la piel de una naranja con un rallador fino, añadirla a la crema y añadir azúcar glass de forma que quede dulce. Reservar hasta la hora de servir.

Cortar los plátanos que estén firmes, en trozos grandes y cada pedazo luego a lo largo.

En una sartén poner un poco de mantequilla y freir rápidamente la fruta hasta que se dore un poco pero que no se quede muy blanda. Se le puede echar en ese momento un poco de brandy, coñac o ron pero puede ser una aventura peligrosa para los inexpertos por las flamas que se formarán en la sartén.

Poner 3 ó 4 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego y remover hasta que se haga caramelo, añadir un poco de jugo de naranja para que el caramelo se haga como una salsa y cuando esté todo el caramelo derratido con el jugo, echarlo en la sartén de los plátanos y dejarlo un momento en el fuego que se integren los sabores.

Servir el plátano caliente o frío con la crema por encima.

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:
piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:
Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore .
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Magdalenas

INGREDIENTES PARA 12 MAGADALENAS:

125 gr. de harina
110 gr. de azúcar
110 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo (6 gr.)
2 cucharadas de leche o de crema
ralladura de limón o de naranja, vainilla o cualquier otro saborizante (opcional)

Las cantidades de arriba son las que he comprobado que funcionan mejor en la ciudad de México pues debido a la altura se deben reducir las cantidades de grasa y de azúcar. La receta original de España tiene los siguientes ingredientes:

125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo (12 gr.)
ralladura de limón o de naranja, vainilla o cualquier otro saborizante (opcional)

PREPARACION:

Encender el horno a 220 ° C. Batir la mantequilla derretida con el azúcar. Añadir los huevos y mezclar bien sin batir en exceso. Añadir la harina y la levadura cernidas, pasándolas por un cernidor o colador. Añadir la ralladura de limón o el saborizante.

Poner la mezcla en los moldes llenándolos solo hasta la mitad. Los moldes de papel desechables podéis comprarlos en Eurobakery; es una tienda de cosas para cocina, están en la calle Niza, 76 esquina con Avda. Chapultepec, en la ciudad de México, el paquete de 400 moldes cuesta 36 pesos aproximadamente. Necesitáis de todas formas los moldes en donde se ponen los papeles. En Eurobakery tienen pero son bastante caros. Yo he comprado unos muy baratos en Waldo's y traen para 6 magdalenas.

Poner los moldes en el horno. No abrir durante la cocción que tarda unos 20 minutos pues con la diferencia de temperatura se puede bajar la mezcla. Sacar del horno cuando tengan un color dorado. Poner un paño de cocina por encima y esperar a que se enfríe.

Tiramisú

INGREDIENTES:

• 200 gr de soletas
• 500 gr de Mascarpone
• 125 ml de café fuerte
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 100 gr de azúcar glass
• 20 ml de coñac o licor
• 3 cucharadas de polvo de cacao o cocoa

PREPARACION:

Arreglar las soletas mojadas en café en el fondo de un molde. Hacer una crema con las yemas, el azúcar y el licor. Añadir el queso después, mezclando bien.

Montar a punto de nieve las claras e incorporar a la crema con cuidado y con movimientos envolventes para que no se pierda el aire de las claras.

Alternar 3 capas de soletas y de crema, terminando con crema.

Dejar en el refrigerador entre 2 y 4 horas.

Salpicar de cacao y servir.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:

• 4 huevos (separadas las claras y las yemas)
• 100 gr. de chocolate
• 100 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de café preparado muy fuerte

PREPARACION:

Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga casi blanca.

Fundir el chocolate en un recipiente al baño María o en el microondas y añadirlo a la mezcla removiendo hasta que se integre bien. Añadir la mantequilla poco a poco hsata que todo esté bien mezclado. Añadir el café.

Batir las claras de huevo a punto de nieve en incorporarlas a la mezcla en cantidades pequeñas, mezclando cada vez con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado y que la mezcla final quede bien aireada.

Dejar el mousse en el refrigerador durante 3 horas o hasta que esté consistente.

Crepas con salsa de naranja

A mis compis les digo que cuando hacemos una sesión de cocina lo que busco no es hacer una determinada receta con un número exacto de ingredientes; lo que quiero es mostrales una técnica o idea a partir de la cual se pueden crear muchas variaciones. Es el caso de las crepas.

A quienes os parezca que esta receta puede ser complicada os digo ya que es una receta del colegio de una de mis hijas cuando estaba en primaria, o sea que hay que intentarlo porque no puede fallar.

Tiene además la ventaja de que si sobran se guardan perfectamente durante varios días en un contenedor o cubiertas con plástico adherente y se calientan muy bien en microondas para desayunos, meriendas, cenas y lo mismo sirven para preparaciones dulces que para platos salados. Incluyo variaciones y echándole un poco de imaginación seguro que salen decenas de recetas diferentes

INGREDIENTES:

Para 24 crepas :

• 1/2 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 6 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Poner la harina y la sal en una fuente y hacer un hueco en el centro.

Romper los huevos y poner en el hueco, al igual que el aceite.

Añadir el azúcar y mezclar partiendo del centro y añadiendo poco a poco la leche. Dejar reposar la mezcla una hora.

Hacer la primera crepa poniendo una cantidad pequeña de la masa en una sartén de teflon ligeramente engrasada con un poco de aceite o con spray. La primera crepa no sale bien y se suele tirar pero ya no se vuelve a engrasar la sartén para las siguientes crepas. Las crepas deben ser cuanto más delgadas mejor y la cantidad de masa a usar para cada crepa dependerá del tamaño de la sartén.

PARA LA SALSA:

Calentar al baño María 3 cucharadas de mantequilla, el jugo de una naranja, 2 cucharadas de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron), ralladura de naranja y 6 cucharadas de azúcar glass.

Poner una capa de salsa sobre cada crepa. Doblarla en 4 partes y añadir más salsa. Si se quiere se puede añadir licor y flambear.

VARIACIONES DE RELLENO:

• Fresas maceradas en azúcar y limón. Poner crema (chantilly) por encima o helado a un lado.
  
• Mantequilla y mermelada al gusto.
• Nutella. Poner crema chantilly por encima y jarabe o salsa de chocolate.
  
• Mantequilla y miel de maple. Añadir crema (chantilly)
  
• Queso que se pueda fundir y jamón cocido. Poner salsa bechamel por encima (incluso un poco de salsa de tomate) y queso parmesano y gratinar.
• Espinacas (o cualquier otra verdura) rehogadas en mantequilla con cualquier tipo de queso. Poner salsa bechamel por encima y queso parmesano y gratinar.
  

Helado de galletas Oreo

INGREDIENTES:

3 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de galletas Oreo machacadas (entre 12 y 15 galletas)
2 tazas de crema líquida (1 taza batida y otra sin batir)
2 cucharadas de agua
4 cucharaditas de vainilla

PREPARACION:

Batir las yemas de huevo en un recipiente grande. Añadir la leche, agua y vainilla. Revolver con lsa galletas y con la crema. Poner la mezcla en un molde para pan revestido de papel aluminio y cubrirlo. Dejarlo en el congelador 6 horas o hasta que esté firme. No es necesario utilizar una heladera porque este helado no forma cristales de agua.

Una vez congelado, sacarlo del molde, quitarle el papel aluminio y rebanarlo.

Pastel de manzana

INGREDIENTES :

• 1 kg de manzanas golden (amarillas), aproximadamente 6 manzanas
• 2 tazas de crema líquida (también se podría hacer con otra crema)
• 400 grs de pasta de hojaldre
• canela al gusto
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 huevos chicos o 3 grandes

PREPARACION:

Encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado.

Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que esta colocada para que el calor que se produce cuando esta en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.
Mientras tanto pelar las manzanas, dividarlas en 4 partes y de cada cuarto sacar unos 5 gajos, cortadas a lo largo. Extender las manzanas sobre el hojaldre, llenando todo el recipiente. Espolvorear canela al gusto y dos cucharadas de azucar. Meterlas en el horno 20 minutos.

Mientras tanto, batir la crema con los huevos, un poco de canela y dos cucharadas de azúcar.

Pasados los 20 minutos, poner la mezcla anterior en forma uniforme sobre las manzanas y poner de nuevo al horno. Dejarlo aproximadamente entre 30 a 35 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

Flan de mamey

INGREDIENTES:

Para el flan:

• 3 tazas de pulpa de mamey
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada (dulce)
• 2 huevos enteros frescos
• 2 yemas
• ½ taza de azúcar para el caramelo

Para la crema batida (chantilly)

• 1/2 litro de crema líquida al gusto
• azúcar glass al gusto
• 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en la licuadora(batidora) y moler hasta que esté todo bien mezclado e integrado.

Poner la mezcla en un molde acaramelado dando ligeros golpecitos al molde para que no queden bolsas de aire.

Cocer al baño María, 20 minutos en la olla express ó 45 minutos en el horno, aproximadamente, auna temperatura de 150º C. Dejarlo enfriar y desmoldarlo.

Batir la crema líquida con el azúcar hasta que haga picos y añadir la vainilla al final. Servir la porción de flan con unas cucharadas de crema batida

Pan de plátano

INGREDIENTES:

• 1 taza de plátano muy maduro machacado, cuanto más maduro mejor
• 1/3 taza de aceite de maiz, soja o girasol
• 1 3/4 tazas de harina
• 2 huevos
• 1/2 tazas de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces
• trocitos o chispas de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

Batir el aceite y el azúcar en un recipiente. Añadir los huevos uno por uno batiendo bien después de cada uno. Mezclar en otro recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela.

Añadir poco a poco esta mezcla a la de aceite, azúcar y huevos, alternándola con el plátano y batiendo bien cada vez.

Engrasar y enharinar un molde. Poner toda la pasta en él o hacer pequeños moldes con forma de magdalenas. Añadir los trocitos de chocolate y las nueces partidas.

Hornear a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Para saber si el pan está cocido, pincharlo con un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.

Flan de queso

INGREDIENTES:

• 1 queso Philadelphia
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de leche normal
• 4 huevos
• ralladura de limón

PARA CARAMELIZAR EL MOLDE:

• azúcar

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes, excepto el azúcar. Pasar todo por la licuadora o batidora. Acaramelar un molde con el azúcar. Poner toda la preparación en el molde y cocer al baño Maria. Si se cuece en olla express son 20 minutos y en el horno, aproximadamente 40 minutos o hasta que se introduzca un palillo de dientes y salga limpio.

Barritas de cereal con chocolate

INGREDIENTES:

• 4 tabletas de chocolate con leche (400 g)



• 1 tableta de chocolate amargo (200 g)



• 270 g de cereal de hojuelas de maiz (cornflakes)



• 150 g de coco rallado



• 1 trozo de mantequilla
  
  


• 100 g de azúcar
  

PREPARACION:

Poner el chocolate a derretir con la mantequilla al baño María en fuego bajo. Si se derrite en el microondas no es necesaria la mantequilla.

Mezclar el cereal, en el caso de la foto he usado Rice Krispies, con el azúcar y el coco con cuchara de madera.

Añadir el chocolate y revolver hasta que todo esté bien mezclado.

Poner en moldes o en una bandeja (charola) en el frigorífico a enfríar.

Una vez frío, sacar el cereal de los moldes o partirlo formando barritas.

Copa de crema y whisky

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche condensada
• la misma cantidad de leche evaporada
• la misma cantidad de whisky
• 1 cucharadita de Nescafé
• 1 cucharadita de cacao en polvo
  

PREPARACION

Batir todo junto, y meterlo diez minutos en el congelador.
Lo mejor es meter la leche condensada la víspera en la nevera.
Se sirve en copa acompañada de barquillos, bizcochos o galletas.
Hay que tomarlo bien frío.

Bizcocho de harina de hotcakes

INGREDIENTES:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza y 1/4 de harina para HotCakes
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 3/4 de taza de aceite
• margarina
• nueces (opcional)
  

PREPARACION:

Mezclar todo excepto las nueces en la licuadora o batidora.

Poner margarina y harina a un molde.

Poner mezcla en el molde. Añadir nueces.

Poner en horno muy caliente durante 25 min.

Bajar la temperatura un poco y dejarlo 20 min más.

Sacarlo del horno y dejarlo tapado hasta que se enfríe.

Una vez frío se puede desmoldar y comer.

Budín de tapioca

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de licor de anís

1/2 sobre de levadura

harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón

aceite para freir

azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.

Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.

Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.