Picadillo

INGREDIENTES:

Tomate (jitomate)
Pepino
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

PREPARACION:

Cortar toda la verdura en cuadritos chicos como de 1 cm y la cebolla de 1/2 cm. Hacer una vinagreta con 1 parte de vinagre de vino, 3 partes de aceite y sal. Revolver bien toda la verdura con la vinagreta. Si se adereza desde antes estará más rica.

Se le puede añadir cuadritos de pan frito, tiras de milanesa de pollo o carne, huevo duro, atún, anchoas, etc.

Ensalada de pepino, jícama, rábano y zanahoria

INGREDIENTES:

Pepino
Jícama
Rábano
Zanahoria
Aceite de oliva
Limón

PREPARACION:

Cortar el pepino, jícama y rábano en cuadritos de 1 cm de lado aproximadamente. Rallar la zanahoria.

Rallar la piel del limón y hacer un aderezo con una parte de jugo de limón, 4 de aceite, sal y la piel rallada.

Poner el pepino, jícama y rábano revuelto con el aderezo y añadir por encima la zanahoria rallada. Si se quiere se le puede añadir un poco de chile piquín.

Ensalada de papa

INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Pimiento morrón
Huevo duro
Atún
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal

PREPARACION:

Pelar las papas,cortarlas en trozos al gusto y cocerlas en agua fría hasta que al clavar la punta de un cuchillo, éste salga con facilidad. Si son papitas chicas se pueden cocer con piel, bien lavadas y pelarlas cuando ya están cocidas,

Añadir un poco de cebolla picada o en rodajas finas, huevo duro en rodajas, pimiento morrón en tiras y atún. Echar aceite de oliva, vinagre y sal y remover bien.

Esta ensalada se puede hacer con anticipación y estará incluso más rica.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

Lo básico sería:
1 verdura mixta congelada (lo ideal es algo que tenga papa, chícharo y zanahoria)
atún en lata
huevo cocido
pimiento morrón de lata
mayonesa

Opcional:
aceitunas verdes picadas
perejil picado

PREPARACIÓN:

Cocer la verdura en el microondas con un poco de agua. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer uno o dos huevos según se quiera. Picarlos.

Sacar el atún y el pimiento morrón de las latas y escurrirlos bien. Picar el pimiento.

Mezclar todo con la mayonesa y si se quiere añadir aceitunas picadas y perejil picado.

Mezclar todo con la mayonesa. Servir frío.

Ensalada de surimi (II)

INGREDIENTES:

8 barritas de surimi
1/4 de una cebolla pequeña
1 taza de guisantes (chícharos) cocidos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos y cocida
mayonesa al gusto
cilantro picado
lechuga picada en juliana
sal

PREPARACION:

Picar la cebolla y el surimi muy finos. Para esta ensalada yo los pico con la picadora eléctrica que viene con el brazo del Minipimer pues se hace en segundos. Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro y la lechuga y servir con galletas saladas sobre una cama de lechuga. Espolvorear por encima un poco de cilantro picado para darle más sabor y color.

Ensalada de surimi

INGREDIENTES:

4 barritas de surimi
2 zanahorias
1 rábano
1/4 de una cebolla pequeña
2 ramas de apio (no las hojas)
1 chile jalapeño (opcional)
perejil o cilantro


Para la salsa:

1 taza de mayonesa
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Picar el surimi y todos los vegetales muy finos (en brunoise). Yo los rallo con un robot de cocina y está todo listo en segundos. Picar aparte el chile y el perejil o cilantro; yo prefiero el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Añadir el resto de ingredientes picados o rallados, revolver muy bien y servir frío con galletas saladas.

Tip: Este es un plato muy versátil que puede dar mucho juego. Se puede servir como entrada, como relleno para unos aguacates o si tenéis invitados podéis servirla como canapé, como entremés al centro o como plato de buffet. Las cantidades de vegetales o surimi pueden variarse al gusto y se pueden utilizar también otros vegetales como jícama o pepino.

Ensalada de pepinos con yogurt y aceite de sésamo

INGREDIENTES:

2 pepinos
1 bote de yogurt natural que no esté endulzado (en México sólo hay la marca Alpura)
1 ó 2 dientes de ajo triturado
sal
pimienta negra molida al gusto
perejil picado, al gusto
2 cucharaditas de aceite de sésamo

PREPARACION:

Lavar los pepinos, quitarles las puntas porque amargan, quitar la piel sólo en algunas partes a lo largo y cortarlos en rodajas delgadas. Poner los pepinos sobre un platón o fuente.

Mezclar el yogurt con el ajo, sal y pimienta negra y ponerlo por encima del pepino. Espolvorear el perejil por encima del yogurt y echar también el aceite de sésamo por encima de toda la ensalada. Poner de adorno unas ramas de perejil en el centro y servir bien frío.

Ensalada de papas al curry

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes (judías verdes) cocidos
1 taza de verduras mixtas cocidas

Salsa al curry:
1 taza de mayonesa
2 ó 3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mostaza de curry (la puedes encontrar en Palacio de Hierro) o 1 cucharada de mostaza y dos cucharaditas de curry en polvo o al gusto.
sal
pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco y molido

PREPARACION:

Para preparar la salsa al curry, diluir la mayonesa con un poco de leche. En un recipiente aparte poner la mostaza, añadir el curry si no se ha conseguido la mostaza al curry, y mezclarle poco a poco mientras se bate, la mayonesa diluída, sal y un poco de pimienta negra molida.

Colocar las papas en rodajas en el fondo de un plato grande o una fuente. Poner por encima un poco de la salsa al curry. Poner encima de las papas, los ejotes y la verdura mixta cocida. Poner por encima el resto de la salsa al curry. Distribuir el orégamo molido por encima de toda la ensalada y servir.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo. Yo compro de la marca La Trainera en La Europea a 33 pesos
2 huevos cocidos
2 latas de atún (merece la pena comprar alguna marca española)
3 cucharadas de salsa de tomate frito (yo uso Cidacos)
lechuga para adornar
mayonesa al gusto (la receta de la mayonesa casera la tenéis aquí)

PREPARACION:

Escurrir bien el agua de los pimientos y quitar cualquier semilla que haya podido quedar.
Picar los huevos cocidos y mezclarlos con el atún y la salsa de tomate frito.
Rellenar los pimientos.
Servirlos sobre una cama de lechuga con una salsera de mayonesa para que cada quien le ponga a su gusto.

Ensalada de manzana con mostaza de arándanos

La mostaza de arándanos es una mostaza de color rosado cuya base es esta fruta muy usual en el sur de Francia y allí se le llama "cassis". En México no es tan difícil de conseguir; en la parte gourmet de Palacio de Hierro hay una marca de mostaza de cassis, llamada "Reine de Dijon" y seguramente también se puede conseguir en otras tiendas gourmet. No es cara, no se echa a perder y le podréis encontrar más utilidades. Yo también la uso para aderezar mayonesa y servirla con bastoncitos de pepino, zanahoria, apio, jícama, etc.


INGREDIENTES:

• Lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 manzana
• Apio cortado en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Rábanos cortados en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Nueces al gusto
• Mayonesa
• Leche
• Mostaza de cassis

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir, aproximadamente, media cucharadita de la mostaza de cassis por cada cucharada de mayonesa y revolver bien. Probar la salsa y corregir al gusto añadiendo más mayonesa o más mostaza.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de manzana, apio y rábano. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Es una ensalada en la que todos los ingredientes son muy frescos y crujientes por lo que es deliciosa.

Ensalada de uvas, pera y queso gorgonzola

INGREDIENTES:

• lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 pera
• uvas al gusto
• nueces
• mayonesa
• leche
• queso gorgonzola

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir pedacitos de queso gorgonzola machacados y revolver bien.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de pera, uva, y si se quiere, pequeños trozos de queso gorgonzola. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Ensalada de pepinos agridulce

INGREDIENTES:

• 6 pepinillos (también se pueden usar pepinos normales si son de piel delgada; si no, es mejor quitarles la piel pero no será tan vistoso)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo; si no se tiene este aceite usar un aceite neutro
• Chile rojo picado o rajas rojas de jalapeños al gusto (opcional)
• 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco o vinagre de vino
• ½ cucharada de salsa de soya
• 3 dientes de ajo

PREPARACION:

Cortar los pepinos. Si son de los chicos, cortarlos primero en dos, a lo largo y si son grandes, cortarlos en 3 partes a lo largo, Quitar las semillas.

Cortar cada parte en tiras diagonales de 1 cm. de ancho.

Ponerles un poco de sal y dejarlos durante 10 minutos para que suelten el agua. Si quedan salados, enjuagarlos con agua limpia y secarlos bien.

Mezclar el resto de los ingredientes y añadir a los pepinos; dejar macerar por lo menos unas 2 horas antes de servir o incluso toda la noche.