Ensalada de couscous y garbanzos en 5 minutos

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 taza de pimiento morrón picado
1/2 taza de couscous
1/2 taza de aceitunas negras picadas en rodajas
1/4 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano molido
sal al gusto
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Calentar en el microondas 1/2 vaso de agua. Poner el couscous en un recipiente hondo. Echarle el agua caliente hasta que quede apenas cubierto de forma que se rehidrate pero que no sobre agua. Taparlo con plástico autoadherible y esperar 5 minutos.

Mientras tanto, escurrir el agua de los garbanzos y de los pimientos; picar la cebolla y las aceitunas; mezclar todos los ingredientes menos el couscous en una ensaladera.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Si necesita más vinagreta, añadir más aceite y vinagre en la misma proporción.

Con un tenedor deshacer los granos del couscous que estarán pegados y añadirlos a la ensalada. Revolver y servir.

Esta ensalada se puede preparar de antemano y conservarla en el frigorífico o refrigerador.