Ensalada de couscous y garbanzos en 5 minutos

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos
1/2 taza de pimiento morrón picado
1/2 taza de couscous
1/2 taza de aceitunas negras picadas en rodajas
1/4 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano molido
sal al gusto
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Calentar en el microondas 1/2 vaso de agua. Poner el couscous en un recipiente hondo. Echarle el agua caliente hasta que quede apenas cubierto de forma que se rehidrate pero que no sobre agua. Taparlo con plástico autoadherible y esperar 5 minutos.

Mientras tanto, escurrir el agua de los garbanzos y de los pimientos; picar la cebolla y las aceitunas; mezclar todos los ingredientes menos el couscous en una ensaladera.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Si necesita más vinagreta, añadir más aceite y vinagre en la misma proporción.

Con un tenedor deshacer los granos del couscous que estarán pegados y añadirlos a la ensalada. Revolver y servir.

Esta ensalada se puede preparar de antemano y conservarla en el frigorífico o refrigerador.

Calabacitas rellenas

INGREDIENTES:

1/2 kg de calabacitas, igual se puede hacer con berenjenas
queso rallado o en láminas que se funda al calor , la cantidad que se quiera

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
250 gr. de carne molida
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA BECHAMEL:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
sal y pimienta

PREPARACION:

Partir las calabacitas en mitades a lo largo y darles un hervor ligero de 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas. Con una cuchara retirar el centro de las calabacitas y picarlo para añadirlo luego al relleno

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir lo que se sacó de las calabacitas y freir hasta que no quede líquido. Añadir la carne molida y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiado espesa. Si es necesario echar un poco más de leche.

Rellenar las calabacitas y poner en un refractario.

Para preparar la salsa bechamel poner la mantequilla y la harina en una sartén a freir un poco para que luego la bechamel no tenga sabor a harina cruda; añadir la leche y un poco de sal y pimienta; revolver hasta que espese un poco pero no demasiado, que siga teniendo consistencia de salsa. Si quedaran grumos se puede pasar por la licuadora o Minipimer

Poner la salsa por encima de las calabacitas, poner el queso cubriéndolas y de preferencia gratinar o si no se tiene para gratinar, calentar unos minutos en el horno a 170 ° C y servir.

Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de cebolla
150 gr. de carne de cangrejo o jaiba
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA:

3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
5 pimientos del piquillo
1 vaso de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de crema
sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

300 gr. de espárragos.

PREPARACION:

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir la carne del cangrego o jaiba bien limpia y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiddo espesa.

Rellenar 12 pimientos con este relleno y poner en un refractario.

Para preparar la salsa, freir la cebolla en el aceite de oliva, añadir los pimientos y freir con la cebolla unos minutos, añadir el agua o caldo y dejar en el fuego hasta que hierva dos minutoe. Retirar la mezcla del fuego y molerlo en una batidora o licuadora. Añadir la crema y revolver hasta que quede todo integrado.

Poner la salsa por encima de los pimientos y calentar unos minutos en el horno a 170 °C.

Hervir durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal gruesa para que conserven el color verde. Retirar del fuego y pasarlos durante 3 minutos por una plancha engrasada.

Servir los pimientos con la salsa, acompañados de los espárragos a la plancha.

Pechugas al tequila y cilantro rellenas de nopales

A lo tonto, a lo tonto, se han pasado 6 meses desde la última receta que puse. Coincidiendo con la salida de Rocío a Holanda parece que he entrado en una etapa de bloqueo total pero a ver si despegamos otra vez.

Esta receta dice mi marido que es lo mejor que ha probado en mucho tiempo y estoy de acuerdo con él. Es una receta que circula por varias páginas de Internet, así que no sé a quien atribuirle exactamente el mérito. Yo la he adaptado a mi manera, añadiendo queso panela, tequila y cilantro; el toque de tequila y cilantro le da un sabor delicioso y diferente. No he puesto nada de chile porque creo que no sería necesario pero como a mucha gente le gusta, yo se lo añadiría por fuera del pollo junto con el tequila y el cilantro.


INGREDIENTES:

8 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de tomate (jitomate) cortado en cuadritos
12 cucharadas de nopales cocidos y cortados en tiras (si no tenéis nopales sustituirlos por otros ingredientes como pueden ser elotes o maiz con chiles poblanos o huitlacoche)
sal
4 pechugas cortadas como para hacer milanesas
4 tiras de queso panela, queso fresco o un queso suave que sean gruesecitas
papel aluminio
un buen manojo de cilantro
1/4 de cebolla en rodajas
1/2 vaso de tequila
8 cucharadas de frijoles refritos
caldo de verduras (puede ser de pastilla)


PREPARACION:

Freir rápidamente la cebolla en el aceite sin que se dore. Añadir los tomates cortados en cuadritos y remover rápidamente, no deben quedar totalmente fritos. Añadir los nopales y sofreir todo un poco más, añadiendo un poco de sal y remover todo. Retirar del fuego y añadir un poco de cilantro picado que debe quedar crudo.

Extender las pechugas y rellenar cada una con 3 cucharadas de la mezcla de nopales; poner al lado la tira de queso panela. Enrollar cada pechuga y poner cada una sobre una hoja de aluminio.

Sobre cada pechuga poner unas rodajas de cebolla, un manojito de cilantro (hojas y tallos), un chorrito de aceite, un chorrito de tequila y sal al gusto. Envolver las pechugas con el papel aluminio haciendo un paquete de forma que no se salgan los líquidos.

Poner en un refractario al horno durante media hora a 170 ° C.

Una vez cocidas, sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco. Abrir cada paquete y reservar el jugo que haya soltado; desechar la cebolla y el manojito de cilantro.

Moler los frijoles refritos con caldo de verduras de forma que quede con la consistencia de una salsa.

Cortar las pechugas en rodajas, se verán los colores blanco, verde y rojo; servirlas sobre la salsa de frijoles. El jugo que se reservó se pone sobre las rodajas ya cortadas para que queden más jugosas.