Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de cebolla
150 gr. de carne de cangrejo o jaiba
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA:

3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
5 pimientos del piquillo
1 vaso de agua o caldo de verduras
3 cucharadas de crema
sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

300 gr. de espárragos.

PREPARACION:

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir la carne del cangrego o jaiba bien limpia y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiddo espesa.

Rellenar 12 pimientos con este relleno y poner en un refractario.

Para preparar la salsa, freir la cebolla en el aceite de oliva, añadir los pimientos y freir con la cebolla unos minutos, añadir el agua o caldo y dejar en el fuego hasta que hierva dos minutoe. Retirar la mezcla del fuego y molerlo en una batidora o licuadora. Añadir la crema y revolver hasta que quede todo integrado.

Poner la salsa por encima de los pimientos y calentar unos minutos en el horno a 170 °C.

Hervir durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal gruesa para que conserven el color verde. Retirar del fuego y pasarlos durante 3 minutos por una plancha engrasada.

Servir los pimientos con la salsa, acompañados de los espárragos a la plancha.