Calabacitas rellenas

INGREDIENTES:

1/2 kg de calabacitas, igual se puede hacer con berenjenas
queso rallado o en láminas que se funda al calor , la cantidad que se quiera

RELLENO:
4 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de cebolla
250 gr. de carne molida
3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
sal y pimienta al gusto

SALSA BECHAMEL:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
sal y pimienta

PREPARACION:

Partir las calabacitas en mitades a lo largo y darles un hervor ligero de 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas. Con una cuchara retirar el centro de las calabacitas y picarlo para añadirlo luego al relleno

Para preparar el relleno, freir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir lo que se sacó de las calabacitas y freir hasta que no quede líquido. Añadir la carne molida y freir unos minutos. Añadir la harina y freir hasta que no se vea harina suelta. Añadir el tomate frito y revolver. Añadir la leche, sal y pimienta y revolver hasta que quede como una masa no demasiado espesa. Si es necesario echar un poco más de leche.

Rellenar las calabacitas y poner en un refractario.

Para preparar la salsa bechamel poner la mantequilla y la harina en una sartén a freir un poco para que luego la bechamel no tenga sabor a harina cruda; añadir la leche y un poco de sal y pimienta; revolver hasta que espese un poco pero no demasiado, que siga teniendo consistencia de salsa. Si quedaran grumos se puede pasar por la licuadora o Minipimer

Poner la salsa por encima de las calabacitas, poner el queso cubriéndolas y de preferencia gratinar o si no se tiene para gratinar, calentar unos minutos en el horno a 170 ° C y servir.