Calamares rellenos

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
1/3 de un pimiento verde picado
2 tomates (jitomates) picados
1/2 vaso vino blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
sal

Para el relleno:
1 huevo
2 cucharadas grandes de pan rallado o molido
100 gr de jamón serrano picado
3 dientes de ajo picados
1 puñadito de perejil picado
las patas de los calamares

PREPARACION:

Lavar bien los calamares quitando la piel exterior, la pluma y todo el interior. Separar las patas del calamar, quitando la parte dura del centro. Si son grandes, cortar las ventosas de las patas con una tijera de cocina y picar las patas que se utilizarán después para el relleno.

Mezclar los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados; si es necesario utilizar más pan rallado. Rellenar los calamares dejando un tercio vacío porque al cocer se harán más pequeños y pueden romperse. Cerrar las aberturas de los calamares con palillos de dientes para que no se salga el relleno.

Hacer un sofrito poniendo a freir la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite, cuando estén fritos añadir el tomate picado. Cuando esté todo frito añadir los calamares rellenos.

Saltear los calamares en el sofrito hasta que pierdan el color que tienen cuando están crudos. Añadir el vino blanco y dejarlos hervir hasta que el vino se evapore. Añadir sal y agua para apenas cubrirlos pues los calamares sueltan mucho líquido y dejarlos cocer durante 45 minutos a una hora aproximadamente dependiendo de lo grandes que sean los calamares.

Quitarles los palillos de dientes antes de servir con un poco de arroz blanco.

Pescado al horno con papas arrugadas y mojo de cilantro

INGREDIENTES:

1 huachinango, robalo, besugo o cualquier pescado entero que vaya al horno. Considerar entre 200 a 259 gr. por persona.
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta

Para el mojo de cilantro:

2 puñados (lo que se pueda tomar con una mano) de hojas de cilantro
2 dientes de ajo (se puede poner más ajo, yo sólo pongo 2 dientes porque luego queda el sabor durante varias horas
1 cucharada de comino
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal

Para las papas arrugadas:
1/2 kg de papas miniaturas o cambray
sal gruesa

PREPARACION:

Sobre una bandeja que pueda ir al horno, colocar el pescado entero bien limpio, poner por encima la cebolla cortada en rodajas, el aceite, el vino blanco y la sal.
Poner al horno a 175°C considerando 20 minutos aproximadamente por cada kg de peso. Si tenéis un termómetro, el interior del pescado no debe superar los 70°C. Si se seca el líquido podéis ponerle un poco de agua o caldo de pescado.

Para hacer el mojo, poner todos los ingredientes en la licuadora o minipimer y mezclar bien.

Para las papas arrugadas, poner las papas bien lavadas y sin pelar, cubiertas de agua en una olla con bastante sal gruesa, unos 30 gr por cada litro de agua y cocer hasta que estén tiernas; esot lo podemos saber cuando se clava un cuchillo afilado a la papa y se puede sacar con facilidad. Cuando estén cocidas, tirar el agua y dejarlas en la olla en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que la piel esté bien seca.

Servir el pescado con las papas y el mojo de cilantro.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:
piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:
Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore .
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Ensalada de endivias y anchoas

Una ensalada fresca y sabrosa para recuperarse de las comilonas y excesos de las fiestas navideñas.


INGREDIENTES:

3 endivias
6 pimientos del piquillo cortados en tiras
1 lata de anchoas
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACION:

Lavar las endivias y disponerlas en una fuente o charola que no sea muy profunda alternando en capas con las tiras del pimiento del piquillo.

Cortar los dos huevos en rodajas y ponerlos por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con las anchoas repartiendo su aceite por toda la ensalada.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez (si no se tiene, de vino tinto) y echarla a la ensalada. Poner un poco de sal, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas.