viernes, 1 de enero de 2010

Ensalada de endivias y anchoas


Una ensalada fresca y sabrosa para recuperarse de las comilonas y excesos de las fiestas navideñas.


INGREDIENTES:

3 endivias
6 pimientos del piquillo cortados en tiras
1 lata de anchoas
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACION:

Lavar las endivias y disponerlas en una fuente o charola que no sea muy profunda alternando en capas con las tiras del pimiento del piquillo.

Cortar los dos huevos en rodajas y ponerlos por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con las anchoas repartiendo su aceite por toda la ensalada.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez (si no se tiene, de vino tinto) y echarla a la ensalada. Poner un poco de sal, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas.

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