Por fin, he utilizado una caja de cigalas congeladas que había comprado hace algún tiempo en Costco. Son de la marca española Froxá y sorprendentemente tienen muy buen sabor. El precio es de 349 pesos; en la caja dice que es un kilo pero ya descongeladas el peso es de unos 750 gr. y salieron 16 cigalas pequeñas. Para hacer una paella memorable para unas 6 personas os las recomiendo ya que aunque no fueron muchas, los caparazones y patas de las cigalas le dieron un sabor fuera de serie a la paella mucho más sutil que el marisco que solemos encontrar en aguas mexicanas que es de un sabor más intenso. Yo le añadí también unas gambas o camarones al final de la cocción del arroz y por supuesto, verdura que siempre queda bien en la paella.
INGREDIENTES:
750 gr. de cigalas
250 gr. de gambas o camarones
1 tomate (jitomate) picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
5 dientes de ajo picados
1 vaso de aceite de oliva
450 gr. de arroz
2 ó 3 tazas (al gusto) de verduras congeladas, p.e. zanahorias, guisantes, alcachofas, etc.
colorante amarillo (si tenéis azafrán mucho mejor)
sal
comino
PREPARACION:
Lavar y pelar las cigalas, separando la cabeza y las patas y dejando únicamente el cuerpo de la cigala con el caparazón de la cola. Guardar los caparazones y patas. Hacer lo mismo con las gambas o camarones.
En una sartén con 1 cuarto de taza de aceite, freir la cebolla, pimiento verde y ajo y cuando estén bien fritos, añadir el tomate hasta que todo esté bien integrado.
Mientras tanto, en una cacerola poner la mitad del aceite y freir los caparazones y patas, machacándolos para extraer el contenido. Añadir agua para hacer un caldo que será el que se le ponga luego a la paella y hervir durante 5 minutos. Colar el caldo de los caparazones y patas. Añadir el sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomate, las verduras congeladas, sal y colorante o azafrán y dejarlo hervir unos quince minutos para integrar los sabores y que la verdura se ponga tierna. A la hora de hacer la paella el caldo debe estar bastante caliente para que cuando se le ponga al arroz, éste no deje de hervir.
Poner en una paellera un cuarto de taza de aceite, freir el arroz sin que se dore y añadir cucharones de caldo a medida que lo vaya necesitando.
Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, poner las cigalas y gambas por encima y si es necesario darles la vuelta para que se cuezan de los dos lados.
Cuando el arroz esté tierno, apagar el fuego, esparcir por encima unos granos de comino que le darán un rico aroma, cubrir la paellera con paños limpios de cocina y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.
INGREDIENTES:
750 gr. de cigalas
250 gr. de gambas o camarones
1 tomate (jitomate) picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
5 dientes de ajo picados
1 vaso de aceite de oliva
450 gr. de arroz
2 ó 3 tazas (al gusto) de verduras congeladas, p.e. zanahorias, guisantes, alcachofas, etc.
colorante amarillo (si tenéis azafrán mucho mejor)
sal
comino
PREPARACION:
Lavar y pelar las cigalas, separando la cabeza y las patas y dejando únicamente el cuerpo de la cigala con el caparazón de la cola. Guardar los caparazones y patas. Hacer lo mismo con las gambas o camarones.
En una sartén con 1 cuarto de taza de aceite, freir la cebolla, pimiento verde y ajo y cuando estén bien fritos, añadir el tomate hasta que todo esté bien integrado.
Mientras tanto, en una cacerola poner la mitad del aceite y freir los caparazones y patas, machacándolos para extraer el contenido. Añadir agua para hacer un caldo que será el que se le ponga luego a la paella y hervir durante 5 minutos. Colar el caldo de los caparazones y patas. Añadir el sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomate, las verduras congeladas, sal y colorante o azafrán y dejarlo hervir unos quince minutos para integrar los sabores y que la verdura se ponga tierna. A la hora de hacer la paella el caldo debe estar bastante caliente para que cuando se le ponga al arroz, éste no deje de hervir.
Poner en una paellera un cuarto de taza de aceite, freir el arroz sin que se dore y añadir cucharones de caldo a medida que lo vaya necesitando.
Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, poner las cigalas y gambas por encima y si es necesario darles la vuelta para que se cuezan de los dos lados.
Cuando el arroz esté tierno, apagar el fuego, esparcir por encima unos granos de comino que le darán un rico aroma, cubrir la paellera con paños limpios de cocina y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.
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