Ensalada de surimi

INGREDIENTES:

4 barritas de surimi
2 zanahorias
1 rábano
1/4 de una cebolla pequeña
2 ramas de apio (no las hojas)
1 chile jalapeño (opcional)
perejil o cilantro


Para la salsa:

1 taza de mayonesa
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Picar el surimi y todos los vegetales muy finos (en brunoise). Yo los rallo con un robot de cocina y está todo listo en segundos. Picar aparte el chile y el perejil o cilantro; yo prefiero el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Añadir el resto de ingredientes picados o rallados, revolver muy bien y servir frío con galletas saladas.

Tip: Este es un plato muy versátil que puede dar mucho juego. Se puede servir como entrada, como relleno para unos aguacates o si tenéis invitados podéis servirla como canapé, como entremés al centro o como plato de buffet. Las cantidades de vegetales o surimi pueden variarse al gusto y se pueden utilizar también otros vegetales como jícama o pepino.

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Ensalada de pepinos con yogurt y aceite de sésamo

INGREDIENTES:

2 pepinos
1 bote de yogurt natural que no esté endulzado (en México sólo hay la marca Alpura)
1 ó 2 dientes de ajo triturado
sal
pimienta negra molida al gusto
perejil picado, al gusto
2 cucharaditas de aceite de sésamo

PREPARACION:

Lavar los pepinos, quitarles las puntas porque amargan, quitar la piel sólo en algunas partes a lo largo y cortarlos en rodajas delgadas. Poner los pepinos sobre un platón o fuente.

Mezclar el yogurt con el ajo, sal y pimienta negra y ponerlo por encima del pepino. Espolvorear el perejil por encima del yogurt y echar también el aceite de sésamo por encima de toda la ensalada. Poner de adorno unas ramas de perejil en el centro y servir bien frío.

Ensalada de papas al curry

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes (judías verdes) cocidos
1 taza de verduras mixtas cocidas

Salsa al curry:
1 taza de mayonesa
2 ó 3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mostaza de curry (la puedes encontrar en Palacio de Hierro) o 1 cucharada de mostaza y dos cucharaditas de curry en polvo o al gusto.
sal
pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco y molido

PREPARACION:

Para preparar la salsa al curry, diluir la mayonesa con un poco de leche. En un recipiente aparte poner la mostaza, añadir el curry si no se ha conseguido la mostaza al curry, y mezclarle poco a poco mientras se bate, la mayonesa diluída, sal y un poco de pimienta negra molida.

Colocar las papas en rodajas en el fondo de un plato grande o una fuente. Poner por encima un poco de la salsa al curry. Poner encima de las papas, los ejotes y la verdura mixta cocida. Poner por encima el resto de la salsa al curry. Distribuir el orégamo molido por encima de toda la ensalada y servir.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas

INGREDIENTES:

3 milanesas de pollo, es decir, 3 pechugas abiertas en forma de milanesa (yo las compro en Costco)
2 tazas de espinaca congelada
1/4 de 1 cebolla picada
3 trocitos de queso de cabra, queso fresco, feta, panela, ricotta o cualquier queso que no sea muy maduro
un trozo de poro (puerro) en juliana2 zanahorias en juliana
un trozo de pimiento en juliana
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta negra molida
papel aluminio

PREPARACION
Freir la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la espinaca ya sea congelada o descongelada y freirla con la cebolla. Echar sal y un poco de pimienta negra molida. Retirar del fuego.
En un trozo de papel aluminio, extender la pechuga, poner un poco de sal y pimienta y en un extremo poner la tercera parte de la espinaca frita, al lado un trozo de queso y enrollar la pechuga con el relleno de espinaca y queso.

Al lado de la pechuga ya enrollada poner 1/3 del poro o puerro, 1/3 de la zanahoria y 1/3 del pimiento verde. Levantar los lados del papel aluminio para añadir un chorreón de aceite y otro de vino sobre la pechuga, sin que se derrame por fuera. Hacer un envoltorio apretando bien alrededor de la pechuga y cuidando que no se derramen los líquidos durante la cocción. Hacer lo mismo con las otras dos pechugas. Lo bueno de envolverlas en papel aluminio es que no hay que estarlas atando con un cordel y se conservan todos los jugos.

Poner los 3 envoltorios en un molde que pueda ir al horno previamente calentado a 175° C durante media hora.

Abrir cada envoltorio, siempre cuidando que los líquidos no se salgan. Sacar las pechugas y dejar enfriar un poco. Quedarán como en la foto.


Con mucho cuidado poner en una licuadora o minipimer la verdura y los líquidos que quedaron dentro del papel aluminio y molerlos hasta que quede una salsa espesa. Añadir sal y pimienta. Si se quiere se puede espesar más con un poco de crema.

Cortar las pechugas rellenas en rodajas de medio cm. o como se guste y servirlas con unas zanahorias y calabacines salteados con la salsa por encima.

Tip: Mezclar el queso con nueces picadas que van muy bien con las espinacas.