Ensalada de papas al curry

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes (judías verdes) cocidos
1 taza de verduras mixtas cocidas

Salsa al curry:
1 taza de mayonesa
2 ó 3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mostaza de curry (la puedes encontrar en Palacio de Hierro) o 1 cucharada de mostaza y dos cucharaditas de curry en polvo o al gusto.
sal
pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco y molido

PREPARACION:

Para preparar la salsa al curry, diluir la mayonesa con un poco de leche. En un recipiente aparte poner la mostaza, añadir el curry si no se ha conseguido la mostaza al curry, y mezclarle poco a poco mientras se bate, la mayonesa diluída, sal y un poco de pimienta negra molida.

Colocar las papas en rodajas en el fondo de un plato grande o una fuente. Poner por encima un poco de la salsa al curry. Poner encima de las papas, los ejotes y la verdura mixta cocida. Poner por encima el resto de la salsa al curry. Distribuir el orégamo molido por encima de toda la ensalada y servir.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas

INGREDIENTES:

3 milanesas de pollo, es decir, 3 pechugas abiertas en forma de milanesa (yo las compro en Costco)
2 tazas de espinaca congelada
1/4 de 1 cebolla picada
3 trocitos de queso de cabra, queso fresco, feta, panela, ricotta o cualquier queso que no sea muy maduro
un trozo de poro (puerro) en juliana2 zanahorias en juliana
un trozo de pimiento en juliana
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta negra molida
papel aluminio

PREPARACION
Freir la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la espinaca ya sea congelada o descongelada y freirla con la cebolla. Echar sal y un poco de pimienta negra molida. Retirar del fuego.
En un trozo de papel aluminio, extender la pechuga, poner un poco de sal y pimienta y en un extremo poner la tercera parte de la espinaca frita, al lado un trozo de queso y enrollar la pechuga con el relleno de espinaca y queso.

Al lado de la pechuga ya enrollada poner 1/3 del poro o puerro, 1/3 de la zanahoria y 1/3 del pimiento verde. Levantar los lados del papel aluminio para añadir un chorreón de aceite y otro de vino sobre la pechuga, sin que se derrame por fuera. Hacer un envoltorio apretando bien alrededor de la pechuga y cuidando que no se derramen los líquidos durante la cocción. Hacer lo mismo con las otras dos pechugas. Lo bueno de envolverlas en papel aluminio es que no hay que estarlas atando con un cordel y se conservan todos los jugos.

Poner los 3 envoltorios en un molde que pueda ir al horno previamente calentado a 175° C durante media hora.

Abrir cada envoltorio, siempre cuidando que los líquidos no se salgan. Sacar las pechugas y dejar enfriar un poco. Quedarán como en la foto.


Con mucho cuidado poner en una licuadora o minipimer la verdura y los líquidos que quedaron dentro del papel aluminio y molerlos hasta que quede una salsa espesa. Añadir sal y pimienta. Si se quiere se puede espesar más con un poco de crema.

Cortar las pechugas rellenas en rodajas de medio cm. o como se guste y servirlas con unas zanahorias y calabacines salteados con la salsa por encima.

Tip: Mezclar el queso con nueces picadas que van muy bien con las espinacas.

Cocido fusión

Éste es un cocido surgido de la ausencia de los ingredientes propios del cocido andaluz al que le he añadido algunos elementos de la cocina mexicana como cilantro, cebolla y aguacate para darle más sabor.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos remojados durante 12 horas en agua con un puñado de sal
1/2 kg de falda de res
1/2 pechuga de pollo con hueso
4 puñados de arroz
2 zanahorias cortadas a cuadritos
1 trozo de poro (puerro)
1 aguacate
cilantro picado
cebolla picada

PREPARACION:

Poner suficiente agua a calentar y echar los garbanzos remojados cuando el agua esté tibia. Añadir la carne y el pollo y la sal necesaria; cuando empiece a hervir soltará espuma que hay que sacar con una espumadera. Si se cuece en la olla exprés dejar que cueza todo durante 50 minutos. Apartar del fuego.

Cocer en un poco del caldo la zanahoria y el puerro durante unos minutos; añadir el arroz y cocer durante 20 ó 25 minutos dependiendo del arroz que se utilice.

Servir los garbanzos con caldo, añadir el arroz y poner por encima la cebolla, el cilantro y el aguacate.

Una forma de utilizar la carne y el pollo que sólo se han utilizado para dar sabor al caldo es haciendo croquetas.

Calamares rellenos

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
1/3 de un pimiento verde picado
2 tomates (jitomates) picados
1/2 vaso vino blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
sal

Para el relleno:
1 huevo
2 cucharadas grandes de pan rallado o molido
100 gr de jamón serrano picado
3 dientes de ajo picados
1 puñadito de perejil picado
las patas de los calamares

PREPARACION:

Lavar bien los calamares quitando la piel exterior, la pluma y todo el interior. Separar las patas del calamar, quitando la parte dura del centro. Si son grandes, cortar las ventosas de las patas con una tijera de cocina y picar las patas que se utilizarán después para el relleno.

Mezclar los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados; si es necesario utilizar más pan rallado. Rellenar los calamares dejando un tercio vacío porque al cocer se harán más pequeños y pueden romperse. Cerrar las aberturas de los calamares con palillos de dientes para que no se salga el relleno.

Hacer un sofrito poniendo a freir la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite, cuando estén fritos añadir el tomate picado. Cuando esté todo frito añadir los calamares rellenos.

Saltear los calamares en el sofrito hasta que pierdan el color que tienen cuando están crudos. Añadir el vino blanco y dejarlos hervir hasta que el vino se evapore. Añadir sal y agua para apenas cubrirlos pues los calamares sueltan mucho líquido y dejarlos cocer durante 45 minutos a una hora aproximadamente dependiendo de lo grandes que sean los calamares.

Quitarles los palillos de dientes antes de servir con un poco de arroz blanco.

Pescado al horno con papas arrugadas y mojo de cilantro

INGREDIENTES:

1 huachinango, robalo, besugo o cualquier pescado entero que vaya al horno. Considerar entre 200 a 259 gr. por persona.
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta

Para el mojo de cilantro:

2 puñados (lo que se pueda tomar con una mano) de hojas de cilantro
2 dientes de ajo (se puede poner más ajo, yo sólo pongo 2 dientes porque luego queda el sabor durante varias horas
1 cucharada de comino
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal

Para las papas arrugadas:
1/2 kg de papas miniaturas o cambray
sal gruesa

PREPARACION:

Sobre una bandeja que pueda ir al horno, colocar el pescado entero bien limpio, poner por encima la cebolla cortada en rodajas, el aceite, el vino blanco y la sal.
Poner al horno a 175°C considerando 20 minutos aproximadamente por cada kg de peso. Si tenéis un termómetro, el interior del pescado no debe superar los 70°C. Si se seca el líquido podéis ponerle un poco de agua o caldo de pescado.

Para hacer el mojo, poner todos los ingredientes en la licuadora o minipimer y mezclar bien.

Para las papas arrugadas, poner las papas bien lavadas y sin pelar, cubiertas de agua en una olla con bastante sal gruesa, unos 30 gr por cada litro de agua y cocer hasta que estén tiernas; esot lo podemos saber cuando se clava un cuchillo afilado a la papa y se puede sacar con facilidad. Cuando estén cocidas, tirar el agua y dejarlas en la olla en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que la piel esté bien seca.

Servir el pescado con las papas y el mojo de cilantro.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:
piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:
Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore .
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Ensalada de endivias y anchoas

Una ensalada fresca y sabrosa para recuperarse de las comilonas y excesos de las fiestas navideñas.


INGREDIENTES:

3 endivias
6 pimientos del piquillo cortados en tiras
1 lata de anchoas
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACION:

Lavar las endivias y disponerlas en una fuente o charola que no sea muy profunda alternando en capas con las tiras del pimiento del piquillo.

Cortar los dos huevos en rodajas y ponerlos por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con las anchoas repartiendo su aceite por toda la ensalada.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez (si no se tiene, de vino tinto) y echarla a la ensalada. Poner un poco de sal, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas.