martes, 29 de septiembre de 2009

Tiramisú


INGREDIENTES:

  • 200 gr de soletas
  • 500 gr de Mascarpone
  • 125 ml de café fuerte
  • 4 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar glass
  • 20 ml de coñac o licor
  • 3 cucharadas de polvo de cacao o cocoa

PREPARACION:

Arreglar las soletas mojadas en café en el fondo de un molde. Hacer una crema con las yemas, el azúcar y el licor. Añadir el queso después, mezclando bien.

Montar a punto de nieve las claras e incorporar a la crema con cuidado y con movimientos envolventes para que no se pierda el aire de las claras.

Alternar 3 capas de soletas y de crema, terminando con crema.

Dejar en el refrigerador entre 2 y 4 horas.

Salpicar de cacao y servir.

sábado, 19 de septiembre de 2009

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:

  • 4 huevos (separadas las claras y las yemas)
  • 100 gr. de chocolate
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de café preparado muy fuerte

PREPARACION:

Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga casi blanca.

Fundir el chocolate en un recipiente al baño María o en el microondas y añadirlo a la mezcla removiendo hasta que se integre bien. Añadir la mantequilla poco a poco hsata que todo esté bien mezclado. Añadir el café.

Batir las claras de huevo a punto de nieve en incorporarlas a la mezcla en cantidades pequeñas, mezclando cada vez con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado y que la mezcla final quede bien aireada.

Dejar el mousse en el refrigerador durante 3 horas o hasta que esté consistente.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Rollos de cerdo agridulce

INGREDIENTES:
  • 1/2 kilo de lomo de cerdo
  • maicena
  • aceite
Para marinar:
  • 1 cucharada y media de salsa soya
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cebollita o 1 cucharada de cebolla picada
  • 1/2 cucharada de jengibre picado
  • 1/2 cucharada de vino blanco
Para rellenar el cerdo:
  • 5 cebollitas o media cebolla cortada en tiras del mismo tamaño que las lonchas de cerdo
Para la salsa agridulce:
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de catsup
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharada de maicena
Corta el cerdo en lonchas finas y las aplastas con un cuchillo para hacerlas más delgadas. Mezcla los ingredientes de la salsa para marinar y deja dentro el cerdo 15 minutos. Cuando lo saques puedes tirar la marinada.

Haz rollitos con las lonchas de cerdo poniendo dentro unas tiras de cebolla y cualquier vegeral que te parezca bien. Lo ideal es ponerle tiras de bambú o de algún hongo como el shiitaki. Pasa los rollitos por maicena y fríelos a fuego lento en aceite abundante durante 5 minutos. Sácalos del aceite, espera a que éste se ponga caliente y vuelve a freirlos durante unos segundos. Esto los pondrá crujientes.

Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce y fríelos en 1/2 cucharada de aceite durante medio minuto.

Sirve los rollitos con la salsa por encima.

jueves, 10 de septiembre de 2009

Flores de rábanos (2)




Para las flores pequeñitas, cortar un rábano en rodajas circulares muy delgadas, ya sea a mano con un cuchillo muy bien afilado o con un robot de cocina. Ponerlas durante varias horas en agua con bastante sal (no en el refrigerador) para que se vuelvan flexibles.


Hacer un corte en forma radial desde el centro de uno de los círculos, sobreponiendo los dos extremos para formar un cono y sujetarlos pinchándolos con un palillo de dientes.



Hacer lo mismo con otros 3 ó 4 círculos sujetando cada cono con el palillo arreglándolos en forma circular. Cubrir la punta del palillo con un cuadradito de pepino, zanahoria, manzana, etc. Dejar las flores en agua con sal hasta que se utilicen.


Flores de rábanos (1)



Para la flor del centro, cortar un círculo de la parte superior del rábano. Hacerle 4 ó 5 cortes laterales alrededor del rábano por la parte exterior. Hacer los mismos cortes en forma paralela un poco más adentro.

Ponerlo durante unas horas en agua fría en el refrigerador. Los pétalos se irán abriendo solos o, si es necesario, abrirlos con los dedos sin partirlos.







sábado, 5 de septiembre de 2009

Estofado de verduras con huevo

INGREDIENTES:

  • 1 bolsa de guisantes (chícharos) y zanahorias congelados (aproximadamente 1/2 kg)
  • 4 alcachofas peladas y cortadas en 4 ó 6 partes dependiendo del tamaño
  • 1 papa grande cortada en cuadritos de 1 cm. aproximadamente
  • 7 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • colorante amarillo
  • sal al gusto
  • 4 huevos
PREPARACION:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite sin que se llegue a tostar. Añadir las alcachofas, (si quieres ver dónde comprarlas pincha aquí) papas, guisantes y zanahorias. Añadir agua (2 tazas aproximadamente), sal, colorante amarillo y dejar hervir tapado a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Antes de servir, poner con cuidado 4 huevos y dejarlos hervir despacio hasta que se cuaje la clara.