Estofado de verduras con huevo

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de guisantes (chícharos) y zanahorias congelados (aproximadamente 1/2 kg)
• 4 alcachofas peladas y cortadas en 4 ó 6 partes dependiendo del tamaño
  
• 1 papa grande cortada en cuadritos de 1 cm. aproximadamente
• 7 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• colorante amarillo
• sal al gusto
  
• 4 huevos

PREPARACION:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite sin que se llegue a tostar. Añadir las alcachofas, (si quieres ver dónde comprarlas pincha aquí) papas, guisantes y zanahorias. Añadir agua (2 tazas aproximadamente), sal, colorante amarillo y dejar hervir tapado a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Antes de servir, poner con cuidado 4 huevos y dejarlos hervir despacio hasta que se cuaje la clara.