Picadillo

INGREDIENTES:

Tomate (jitomate)
Pepino
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

PREPARACION:

Cortar toda la verdura en cuadritos chicos como de 1 cm y la cebolla de 1/2 cm. Hacer una vinagreta con 1 parte de vinagre de vino, 3 partes de aceite y sal. Revolver bien toda la verdura con la vinagreta. Si se adereza desde antes estará más rica.

Se le puede añadir cuadritos de pan frito, tiras de milanesa de pollo o carne, huevo duro, atún, anchoas, etc.

Ensalada de pepino, jícama, rábano y zanahoria

INGREDIENTES:

Pepino
Jícama
Rábano
Zanahoria
Aceite de oliva
Limón

PREPARACION:

Cortar el pepino, jícama y rábano en cuadritos de 1 cm de lado aproximadamente. Rallar la zanahoria.

Rallar la piel del limón y hacer un aderezo con una parte de jugo de limón, 4 de aceite, sal y la piel rallada.

Poner el pepino, jícama y rábano revuelto con el aderezo y añadir por encima la zanahoria rallada. Si se quiere se le puede añadir un poco de chile piquín.

Sandwiches para llevar

1) De membrillo y queso: Poner rebanadas de ate o carne de membrillo y rebanadas de un queso que sea de sabor fuerte.

2) De queso de cabra, chipotle y pepino: Mezclar el queso de cabra con un poco de salsa de chiles chipotle. Untar un lado con la mezcla de queso de cabra, el otro con queso Philadelphia y poner en el medio rebanadas de pepino.

3) De Nutella, plátano y nuez: Untar los panes con Nutella y poner en medio rodajas de plátano y trozos de nueces.

4) De huevo y pimientos: Untar los panes de mayonesa y poner en medio rodajas de huevo cocido y tiras de pimiento morrón de lata. Escurrir muy bien el pimiento, aunque la mayonesa evitará que el líquido pase al pan.

5) De queso de cabra con tomates deshidratados en aceite: Picar los tomate deshidratados y añadir un poco de albahaca si se tiene a mano; mezclar con el queso de cabra. Untar los panes con esta mezcla.

6) De atún o pollo con mayonesa al curry y pepino: Mezclar mayonesa con un poco de curry, añadir el atún o pollo cocido y picado.. Untar los panes con la mezcla y poner también unas rodajas de pepino.

7) De zanahoria, lechuga y huevo. Rallar la zanahoria, picar la lechuga muy finita. cocer un huevo, pelarlo y cortarlo en rodajas. Untar el pan con mayonesa, colocar la zanahoria, la lechuga y las rodajas de huevo cocido.

Zanahorias y cebollitas glaseadas

INGREDIENTES:

Mantequilla
Cebollitas
Zanahorias
Sal
Caldo en cubitos
Azúcar

PREPARACION:

Cortar las zanahorias en bastones o utilizar zanahorias baby. Se pueden hacer también sólo cebollitas o sólo zanahorias. Poner a dorar las cebollas y las zanahorias en la mantequilla a fuego lento para que no se queme la mantequilla; también se le puede poner mitad mantequilla y mitad aceite de oliva, así no se quema.

Añadir 1 cucharada de azúcar por cada porción de cebollitas y zanahorias para cada persona. Añadir el caldo en cubitos o en polvo y un poco de agua, la suficiente para que hierva unos 5 minutos y no se queme. Cocer hasta que el líquido se evapore totalmente.

Servir como acompañamiento de platos principales de carne, pollo, etc.

Fajitas de pollo

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo
Pimientos morrones verdes, rojos, amarillos, naranjas (al gusto)
Cebolla al gusto
Aceite de oliva
Salsa soya
Maicena
Tortillas de harina (opcional)

PREPARACION:

Congelar la pechuga hasta que esté firme y se pueda cortar con un cuchillo para que el corte sea limpio. Cortarla en tiras aproximadamente de 1 cm de ancho y 1 cm de profundidad por 6 cm de largo. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana (en tiras). Tener en cuenta que debe haber mucho más pimiento y cebolla que pollo. Yo pongo 3 pimientos morrones y 2 cebollas por una pechuga. Si sobra, se puede congelar

Poner dos cucharaditas de maicena con 4 cucharadas de salsa soya y poner el pollo a marinar unos 10 minutos. Sacar el pollo de la marinada y escurrir el líquido que pueda quedar.

Freir los pimientos en el aceite de oliva y poco después, poner la cebolla, saltear todo en fuego fuerte. No debe quedar totalmente cocido. Retirar del fuego y sacar la cebolla y pimientos a otro recipiente.

En la misma sartén freir el pollo revolviendo constantemente hasta que esté dorado, añadir la cebolla y pimientos al pollo y poner un chorro de salsa soya. Si es necesario, añadir un poco de sal. Remover todo unos minutos para integrar los sabores y retirar del fuego.

Servir con arroz y si se puede con tortillas de harina.

Plátanos con caramelo y crema de naranja

INGREDIENTES:

Plátanos (también se puede hacer con otras frutas: rodajas de naranja, fresas o incluso melocotón o durazno en almíbar)
Mantequilla
Jugo de naranja
Azúcar normal
Crema espesa o batida
Azúcar glass
Cáscara de naranja rallada



PREPARACION

Rallar la piel de una naranja con un rallador fino, añadirla a la crema y añadir azúcar glass de forma que quede dulce. Reservar hasta la hora de servir.

Cortar los plátanos que estén firmes, en trozos grandes y cada pedazo luego a lo largo.

En una sartén poner un poco de mantequilla y freir rápidamente la fruta hasta que se dore un poco pero que no se quede muy blanda. Se le puede echar en ese momento un poco de brandy, coñac o ron pero puede ser una aventura peligrosa para los inexpertos por las flamas que se formarán en la sartén.

Poner 3 ó 4 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego y remover hasta que se haga caramelo, añadir un poco de jugo de naranja para que el caramelo se haga como una salsa y cuando esté todo el caramelo derratido con el jugo, echarlo en la sartén de los plátanos y dejarlo un momento en el fuego que se integren los sabores.

Servir el plátano caliente o frío con la crema por encima.

Ensalada de papa

INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Pimiento morrón
Huevo duro
Atún
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal

PREPARACION:

Pelar las papas,cortarlas en trozos al gusto y cocerlas en agua fría hasta que al clavar la punta de un cuchillo, éste salga con facilidad. Si son papitas chicas se pueden cocer con piel, bien lavadas y pelarlas cuando ya están cocidas,

Añadir un poco de cebolla picada o en rodajas finas, huevo duro en rodajas, pimiento morrón en tiras y atún. Echar aceite de oliva, vinagre y sal y remover bien.

Esta ensalada se puede hacer con anticipación y estará incluso más rica.