Pollo en salsa

INGREDIENTES

Pollo cortado en trozos pequeños
cebolla
ajo
aceite de oliva
vino blanco ( no tiene que ser un buen vino)
una pizca de pimienta negra molida (opcional)
laurel (opcional)
sal

Freir los trozos de pollo en el aceite de oliva, cuando estén dorados por fuera, sacarlos y ponerlos aparte.

Picar la cebolla y ajo y freirlos en el mismo aceite en el que se frió el pollo. Antes de que se doren, añadir el pollo y darle unas vueltas. Echar ahora un buen chorreón de vino blanco y revolver de vez en cuando hasta que el alcohol del vino se evapore. Añadir un poco de agua, laurel, sal y pimienta, taparlo y dejar hervir lentamente durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno.

El líquido que debe quedar es una especie de salsa. Si se quiere espesar la salsa, poner en un vaso un poco de agua con una cucharada de maicena y revolver bien, cuando la salsa del pollo esté hirviendo echarle la maicena con agua y revolver todo hasta que hierva otra vez. En ese momento, apagar el fuego.

Acompañarlo con arroz, papas fritas, papas cocidas, puré de papas.

Crema de verduras

INGREDIENTES: Aceite de oliva o mantequilla o una mezcla de los dos cebolla o poro (puerrro) verdura de la que se quiera o una mezcla de ellas (chícharo, brocoli, zanahoria, calabaza, calabacín, papa y poro, etc.) crema o leche Carnation o algún queso muy cremoso o una mezcla de todo PREPARACION: Picar la cebolla o el poro, puede ser en trozos no muy pequeños porque luego se va a moler y freir en un poco de aceite sin dejar que doren del todo. Añadir las verduras y darles unas vueltas para que se mezclen los sabores. Añadir agua para cocer la verdura hasta que esté tierna. Antes de que se enfríe ponerla en la licuadora o molerla con la Minipimer porque si se muele ya fria no emulsiona bien y la verdura queda como en pedacitos muy pequeños pero sueltos. Calentarla antes de servir y añadirle crema o leche Carnation para que espese. Si se pone queso, por ejemplo, un quesito de "La vache qui rit" hay que molerlo al mismo tiempo que la verdura. Si se quiere una comida más completa, se pueden añadir trocitos de pollo, de jamón, de bacon, de pan frito, tortillas mexicanas (tostadas), queso rallado del que uno quiera, etc. justo antes de servir.

Espinacas con garbanzos

Una buena forma de mezclar proteinas con verduras. Este es un plato que se sirve como "tapa" o "botana" en Sevilla y vamos a aprovechar la facilidad de contar con espinacas congeladas y con garbanzos en lata o en bote. Los ingredientes no tienen que ser exactos, se pueden variar en función de lo que a uno le guste más, a mí me gusta ponerle bastantes garbanzos y muchas especias.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas congeladas de medio kilo
Una lata de garbanzos cocidos. Yo he usado un bote de medio kilo, 400 grs ya sin agua pero puede ser un poco menos.
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajos cortados a lo largo en 3 partes cada uno
un trozo de pan cortado en rodajas, el equivalente a medio bollo o bolillo
1 cucharada de semillas de cilantro pero también se puede prescindir de ellas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón rojo o pimiento molido español
1/3 de taza de aceite de oliva o un poco más si se quiere
una guindilla española si se quiere que esté picante pero se puede prescindir de ella
todas las especias se pueden sustituir por dos cucharaditas de ras-el-hanut, una mezcla de especias de Marruecos que quiere decir "lo mejor de la casa" y que en Europa se puede conseguir más fácilmente.
sal

PREPARACION:

En una sartén freir el pan y los ajos, teneindo cuidado de que no se quemen. Sacarlos y poner el pan frito en remojo con un poco de agua.

Echar la cebolla picada en la sartén en lo que queda del aceite y freir despacio. Mientras tanto, poner las semillas de cilantro, la pimienta y comino (y guindilla) en un mortero y majarlas; añadir el ajo y majarlo con las especias y finalmente sacar el pan del agua, añadirlo a lo anterior y majarlo también formando una especie de pasta con todo lo majado.

Volvemos a la cebolla y cuando esté frita sin que se dore, añadir el pimentón rojo cuidando que no se queme; inmediatamente poner la espinaca, no hace falta que se descongele y freirla con la cebolla hasta que esté descongelada y se haya quedado sin líquido.

Añadir los garbanzos, la pasta que se hizo en el mortero, 1/8 de taza de agua y la sal. Dejar cocer todo despacio revolviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se haya reducido y el guiso esté seco.

Se puede servir con picatostes (trozos de pan frito).

Ensalada de surimi (II)

INGREDIENTES:

8 barritas de surimi
1/4 de una cebolla pequeña
1 taza de guisantes (chícharos) cocidos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos y cocida
mayonesa al gusto
cilantro picado
lechuga picada en juliana
sal

PREPARACION:

Picar la cebolla y el surimi muy finos. Para esta ensalada yo los pico con la picadora eléctrica que viene con el brazo del Minipimer pues se hace en segundos. Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro y la lechuga y servir con galletas saladas sobre una cama de lechuga. Espolvorear por encima un poco de cilantro picado para darle más sabor y color.

Ensalada de surimi

INGREDIENTES:

4 barritas de surimi
2 zanahorias
1 rábano
1/4 de una cebolla pequeña
2 ramas de apio (no las hojas)
1 chile jalapeño (opcional)
perejil o cilantro


Para la salsa:

1 taza de mayonesa
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Picar el surimi y todos los vegetales muy finos (en brunoise). Yo los rallo con un robot de cocina y está todo listo en segundos. Picar aparte el chile y el perejil o cilantro; yo prefiero el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Añadir el resto de ingredientes picados o rallados, revolver muy bien y servir frío con galletas saladas.

Tip: Este es un plato muy versátil que puede dar mucho juego. Se puede servir como entrada, como relleno para unos aguacates o si tenéis invitados podéis servirla como canapé, como entremés al centro o como plato de buffet. Las cantidades de vegetales o surimi pueden variarse al gusto y se pueden utilizar también otros vegetales como jícama o pepino.

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Ensalada de pepinos con yogurt y aceite de sésamo

INGREDIENTES:

2 pepinos
1 bote de yogurt natural que no esté endulzado (en México sólo hay la marca Alpura)
1 ó 2 dientes de ajo triturado
sal
pimienta negra molida al gusto
perejil picado, al gusto
2 cucharaditas de aceite de sésamo

PREPARACION:

Lavar los pepinos, quitarles las puntas porque amargan, quitar la piel sólo en algunas partes a lo largo y cortarlos en rodajas delgadas. Poner los pepinos sobre un platón o fuente.

Mezclar el yogurt con el ajo, sal y pimienta negra y ponerlo por encima del pepino. Espolvorear el perejil por encima del yogurt y echar también el aceite de sésamo por encima de toda la ensalada. Poner de adorno unas ramas de perejil en el centro y servir bien frío.