Picadillo

INGREDIENTES:

Tomate (jitomate)
Pepino
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

PREPARACION:

Cortar toda la verdura en cuadritos chicos como de 1 cm y la cebolla de 1/2 cm. Hacer una vinagreta con 1 parte de vinagre de vino, 3 partes de aceite y sal. Revolver bien toda la verdura con la vinagreta. Si se adereza desde antes estará más rica.

Se le puede añadir cuadritos de pan frito, tiras de milanesa de pollo o carne, huevo duro, atún, anchoas, etc.

Ensalada de pepino, jícama, rábano y zanahoria

INGREDIENTES:

Pepino
Jícama
Rábano
Zanahoria
Aceite de oliva
Limón

PREPARACION:

Cortar el pepino, jícama y rábano en cuadritos de 1 cm de lado aproximadamente. Rallar la zanahoria.

Rallar la piel del limón y hacer un aderezo con una parte de jugo de limón, 4 de aceite, sal y la piel rallada.

Poner el pepino, jícama y rábano revuelto con el aderezo y añadir por encima la zanahoria rallada. Si se quiere se le puede añadir un poco de chile piquín.

Sandwiches para llevar

1) De membrillo y queso: Poner rebanadas de ate o carne de membrillo y rebanadas de un queso que sea de sabor fuerte.

2) De queso de cabra, chipotle y pepino: Mezclar el queso de cabra con un poco de salsa de chiles chipotle. Untar un lado con la mezcla de queso de cabra, el otro con queso Philadelphia y poner en el medio rebanadas de pepino.

3) De Nutella, plátano y nuez: Untar los panes con Nutella y poner en medio rodajas de plátano y trozos de nueces.

4) De huevo y pimientos: Untar los panes de mayonesa y poner en medio rodajas de huevo cocido y tiras de pimiento morrón de lata. Escurrir muy bien el pimiento, aunque la mayonesa evitará que el líquido pase al pan.

5) De queso de cabra con tomates deshidratados en aceite: Picar los tomate deshidratados y añadir un poco de albahaca si se tiene a mano; mezclar con el queso de cabra. Untar los panes con esta mezcla.

6) De atún o pollo con mayonesa al curry y pepino: Mezclar mayonesa con un poco de curry, añadir el atún o pollo cocido y picado.. Untar los panes con la mezcla y poner también unas rodajas de pepino.

7) De zanahoria, lechuga y huevo. Rallar la zanahoria, picar la lechuga muy finita. cocer un huevo, pelarlo y cortarlo en rodajas. Untar el pan con mayonesa, colocar la zanahoria, la lechuga y las rodajas de huevo cocido.

Zanahorias y cebollitas glaseadas

INGREDIENTES:

Mantequilla
Cebollitas
Zanahorias
Sal
Caldo en cubitos
Azúcar

PREPARACION:

Cortar las zanahorias en bastones o utilizar zanahorias baby. Se pueden hacer también sólo cebollitas o sólo zanahorias. Poner a dorar las cebollas y las zanahorias en la mantequilla a fuego lento para que no se queme la mantequilla; también se le puede poner mitad mantequilla y mitad aceite de oliva, así no se quema.

Añadir 1 cucharada de azúcar por cada porción de cebollitas y zanahorias para cada persona. Añadir el caldo en cubitos o en polvo y un poco de agua, la suficiente para que hierva unos 5 minutos y no se queme. Cocer hasta que el líquido se evapore totalmente.

Servir como acompañamiento de platos principales de carne, pollo, etc.

Fajitas de pollo

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo
Pimientos morrones verdes, rojos, amarillos, naranjas (al gusto)
Cebolla al gusto
Aceite de oliva
Salsa soya
Maicena
Tortillas de harina (opcional)

PREPARACION:

Congelar la pechuga hasta que esté firme y se pueda cortar con un cuchillo para que el corte sea limpio. Cortarla en tiras aproximadamente de 1 cm de ancho y 1 cm de profundidad por 6 cm de largo. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana (en tiras). Tener en cuenta que debe haber mucho más pimiento y cebolla que pollo. Yo pongo 3 pimientos morrones y 2 cebollas por una pechuga. Si sobra, se puede congelar

Poner dos cucharaditas de maicena con 4 cucharadas de salsa soya y poner el pollo a marinar unos 10 minutos. Sacar el pollo de la marinada y escurrir el líquido que pueda quedar.

Freir los pimientos en el aceite de oliva y poco después, poner la cebolla, saltear todo en fuego fuerte. No debe quedar totalmente cocido. Retirar del fuego y sacar la cebolla y pimientos a otro recipiente.

En la misma sartén freir el pollo revolviendo constantemente hasta que esté dorado, añadir la cebolla y pimientos al pollo y poner un chorro de salsa soya. Si es necesario, añadir un poco de sal. Remover todo unos minutos para integrar los sabores y retirar del fuego.

Servir con arroz y si se puede con tortillas de harina.

Plátanos con caramelo y crema de naranja

INGREDIENTES:

Plátanos (también se puede hacer con otras frutas: rodajas de naranja, fresas o incluso melocotón o durazno en almíbar)
Mantequilla
Jugo de naranja
Azúcar normal
Crema espesa o batida
Azúcar glass
Cáscara de naranja rallada



PREPARACION

Rallar la piel de una naranja con un rallador fino, añadirla a la crema y añadir azúcar glass de forma que quede dulce. Reservar hasta la hora de servir.

Cortar los plátanos que estén firmes, en trozos grandes y cada pedazo luego a lo largo.

En una sartén poner un poco de mantequilla y freir rápidamente la fruta hasta que se dore un poco pero que no se quede muy blanda. Se le puede echar en ese momento un poco de brandy, coñac o ron pero puede ser una aventura peligrosa para los inexpertos por las flamas que se formarán en la sartén.

Poner 3 ó 4 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego y remover hasta que se haga caramelo, añadir un poco de jugo de naranja para que el caramelo se haga como una salsa y cuando esté todo el caramelo derratido con el jugo, echarlo en la sartén de los plátanos y dejarlo un momento en el fuego que se integren los sabores.

Servir el plátano caliente o frío con la crema por encima.

Ensalada de papa

INGREDIENTES:

Papas
Cebolla
Pimiento morrón
Huevo duro
Atún
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal

PREPARACION:

Pelar las papas,cortarlas en trozos al gusto y cocerlas en agua fría hasta que al clavar la punta de un cuchillo, éste salga con facilidad. Si son papitas chicas se pueden cocer con piel, bien lavadas y pelarlas cuando ya están cocidas,

Añadir un poco de cebolla picada o en rodajas finas, huevo duro en rodajas, pimiento morrón en tiras y atún. Echar aceite de oliva, vinagre y sal y remover bien.

Esta ensalada se puede hacer con anticipación y estará incluso más rica.

Champiñones al ajillo

INGREDIENTES:

Champiñones
Mucho ajo picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Limpiar, lavar y cortar los champiñones en rodajas a lo largo, quitando la base del pie.

Freir el ajo picado a fuego lento para que no se dore. Añadir los champiñones, sal y pimienta y dejarlos que se frían.

En otra versión, antes de poner los champiñones echar cuadraditos de jamón cocido o de bacon hsata que estén fritos, luego los champiñones y después de que los champiñones estén fritos, añadir unos camarones pelados o gambas.

Preparad pan para mojar en la salsa que es lo obligado en este plato.

Arroz con champiñones

INGREDIENTES:

Champiñones o setas
Aceite de oliva o mantequilla o mezcla de los dos
Cebolla
Ajo
Agua
Arroz
Sal
Vino blanco (opcional)

Limpiar los champiñones, quitarles la base del pie y cortarlos a lo largo. Freirlos en un poco de aceite hasta que estén dorados; si se tiene vino blanco añadirlo y dejarlo hasta que se evapore; los champiñones se reducirán mucho de tamaño. Ponerlos aparte en un plato.

Freir en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; antes de que se doren añadir los champiñones y agua: dos medidas y un poco más por cada medida de arroz. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y cuando hierva de nuevo bajar el fuego al mínimo y dejarlo tapado hasta que esté tierno (entre 17 y 20 minutos) Dejarlo reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:

Lo básico sería:
1 verdura mixta congelada (lo ideal es algo que tenga papa, chícharo y zanahoria)
atún en lata
huevo cocido
pimiento morrón de lata
mayonesa

Opcional:
aceitunas verdes picadas
perejil picado

PREPARACIÓN:

Cocer la verdura en el microondas con un poco de agua. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer uno o dos huevos según se quiera. Picarlos.

Sacar el atún y el pimiento morrón de las latas y escurrirlos bien. Picar el pimiento.

Mezclar todo con la mayonesa y si se quiere añadir aceitunas picadas y perejil picado.

Mezclar todo con la mayonesa. Servir frío.

Pollo en salsa

INGREDIENTES

Pollo cortado en trozos pequeños
cebolla
ajo
aceite de oliva
vino blanco ( no tiene que ser un buen vino)
una pizca de pimienta negra molida (opcional)
laurel (opcional)
sal

Freir los trozos de pollo en el aceite de oliva, cuando estén dorados por fuera, sacarlos y ponerlos aparte.

Picar la cebolla y ajo y freirlos en el mismo aceite en el que se frió el pollo. Antes de que se doren, añadir el pollo y darle unas vueltas. Echar ahora un buen chorreón de vino blanco y revolver de vez en cuando hasta que el alcohol del vino se evapore. Añadir un poco de agua, laurel, sal y pimienta, taparlo y dejar hervir lentamente durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno.

El líquido que debe quedar es una especie de salsa. Si se quiere espesar la salsa, poner en un vaso un poco de agua con una cucharada de maicena y revolver bien, cuando la salsa del pollo esté hirviendo echarle la maicena con agua y revolver todo hasta que hierva otra vez. En ese momento, apagar el fuego.

Acompañarlo con arroz, papas fritas, papas cocidas, puré de papas.

Crema de verduras

INGREDIENTES: Aceite de oliva o mantequilla o una mezcla de los dos cebolla o poro (puerrro) verdura de la que se quiera o una mezcla de ellas (chícharo, brocoli, zanahoria, calabaza, calabacín, papa y poro, etc.) crema o leche Carnation o algún queso muy cremoso o una mezcla de todo PREPARACION: Picar la cebolla o el poro, puede ser en trozos no muy pequeños porque luego se va a moler y freir en un poco de aceite sin dejar que doren del todo. Añadir las verduras y darles unas vueltas para que se mezclen los sabores. Añadir agua para cocer la verdura hasta que esté tierna. Antes de que se enfríe ponerla en la licuadora o molerla con la Minipimer porque si se muele ya fria no emulsiona bien y la verdura queda como en pedacitos muy pequeños pero sueltos. Calentarla antes de servir y añadirle crema o leche Carnation para que espese. Si se pone queso, por ejemplo, un quesito de "La vache qui rit" hay que molerlo al mismo tiempo que la verdura. Si se quiere una comida más completa, se pueden añadir trocitos de pollo, de jamón, de bacon, de pan frito, tortillas mexicanas (tostadas), queso rallado del que uno quiera, etc. justo antes de servir.

Espinacas con garbanzos

Una buena forma de mezclar proteinas con verduras. Este es un plato que se sirve como "tapa" o "botana" en Sevilla y vamos a aprovechar la facilidad de contar con espinacas congeladas y con garbanzos en lata o en bote. Los ingredientes no tienen que ser exactos, se pueden variar en función de lo que a uno le guste más, a mí me gusta ponerle bastantes garbanzos y muchas especias.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas congeladas de medio kilo
Una lata de garbanzos cocidos. Yo he usado un bote de medio kilo, 400 grs ya sin agua pero puede ser un poco menos.
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajos cortados a lo largo en 3 partes cada uno
un trozo de pan cortado en rodajas, el equivalente a medio bollo o bolillo
1 cucharada de semillas de cilantro pero también se puede prescindir de ellas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón rojo o pimiento molido español
1/3 de taza de aceite de oliva o un poco más si se quiere
una guindilla española si se quiere que esté picante pero se puede prescindir de ella
todas las especias se pueden sustituir por dos cucharaditas de ras-el-hanut, una mezcla de especias de Marruecos que quiere decir "lo mejor de la casa" y que en Europa se puede conseguir más fácilmente.
sal

PREPARACION:

En una sartén freir el pan y los ajos, teneindo cuidado de que no se quemen. Sacarlos y poner el pan frito en remojo con un poco de agua.

Echar la cebolla picada en la sartén en lo que queda del aceite y freir despacio. Mientras tanto, poner las semillas de cilantro, la pimienta y comino (y guindilla) en un mortero y majarlas; añadir el ajo y majarlo con las especias y finalmente sacar el pan del agua, añadirlo a lo anterior y majarlo también formando una especie de pasta con todo lo majado.

Volvemos a la cebolla y cuando esté frita sin que se dore, añadir el pimentón rojo cuidando que no se queme; inmediatamente poner la espinaca, no hace falta que se descongele y freirla con la cebolla hasta que esté descongelada y se haya quedado sin líquido.

Añadir los garbanzos, la pasta que se hizo en el mortero, 1/8 de taza de agua y la sal. Dejar cocer todo despacio revolviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se haya reducido y el guiso esté seco.

Se puede servir con picatostes (trozos de pan frito).

Ensalada de surimi (II)

INGREDIENTES:

8 barritas de surimi
1/4 de una cebolla pequeña
1 taza de guisantes (chícharos) cocidos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos y cocida
mayonesa al gusto
cilantro picado
lechuga picada en juliana
sal

PREPARACION:

Picar la cebolla y el surimi muy finos. Para esta ensalada yo los pico con la picadora eléctrica que viene con el brazo del Minipimer pues se hace en segundos. Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro y la lechuga y servir con galletas saladas sobre una cama de lechuga. Espolvorear por encima un poco de cilantro picado para darle más sabor y color.

Ensalada de surimi

INGREDIENTES:

4 barritas de surimi
2 zanahorias
1 rábano
1/4 de una cebolla pequeña
2 ramas de apio (no las hojas)
1 chile jalapeño (opcional)
perejil o cilantro


Para la salsa:

1 taza de mayonesa
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Picar el surimi y todos los vegetales muy finos (en brunoise). Yo los rallo con un robot de cocina y está todo listo en segundos. Picar aparte el chile y el perejil o cilantro; yo prefiero el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Añadir el resto de ingredientes picados o rallados, revolver muy bien y servir frío con galletas saladas.

Tip: Este es un plato muy versátil que puede dar mucho juego. Se puede servir como entrada, como relleno para unos aguacates o si tenéis invitados podéis servirla como canapé, como entremés al centro o como plato de buffet. Las cantidades de vegetales o surimi pueden variarse al gusto y se pueden utilizar también otros vegetales como jícama o pepino.

Frituras de tempura

INGREDIENTES: 

un manojo de flores de calabaza (también se puede hacer con otros vegetales cortados en una juliana gruesa: zanahoria, calabacita, pimiento, aros de cebolla, ruedas de berenjena, etc. así como camarones (gambas), filetitos de pescado, anillos de calamar, etc. o manzana, plátano, etc. (en este caso para postre) 

aceite de oliva o vegetal (el que sea necesario) 

Para la pasta de tempura: 

1 taza de harina preparada para tempura 

un poco más de 1 taza de agua helada 

o si no se tiene la harina preparada se puede hacer la pasta con lo siguiente: 

1 taza de harina de trigo

1 huevo 

1 taza de agua mineral con gas helada 

1/4 de cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear) 

PREPARACION: 

Si se utiliza harina preparada mezclar la harina con el agua helada en un bol y revolver teniendo cuidado de no batir demasiado. La masa debe ser ligera con la consistencia de una crema. Añadir un poco más de harina o de agua si fuera necesario. 

Si no se tiene harina preparada poner el huevo en una taza y llenar el resto de la taza con el agua mineral con gas muy fría. 

Aparte mezclar la harina y la levadura y pasarla a un bol por un colador para quitar los grumos. Añadir el huevo con el agua y revolver sin batir demasiado aunque queden algunos grumos. La pasta debe utilizarse enseguida pero se puede conservar un rato en el refrigerador o nevera. 

Poner abundante aceite a calentar. El aceite tiene que estar muy caliente para que queden crujientes. Ir pasando las flores o lo que se vaya a freir por la pasta de tempura y ponerlo en la sartén. El aceite debe cubrir las frituras. Cuando ya estén fritas de un lado, voltearlas para que se frían del otro. Sacarlas y ponerlas a escurrir el aceite en un plato cubierto de papel de cocina. Si es necesario, esperar a que el aceite se caliente de nuevo antes de poner otra tanda de flores. 

Servirlas inmediatamente porque si se enfrían pierden la textura crujiente. Acompañarlas de salsa de soya o cualquier otra salsa al gusto. Al utilizar la salsa de soya, ya no es necesario ponerle sal a las frituras. Tip: si se hacen frituras de manzana, rebozarlas cuando todavía están todavía calientes en una mezcla de azúcar y canela y servirlas calientes, acompañadas de helado.

Ensalada de pepinos con yogurt y aceite de sésamo

INGREDIENTES:

2 pepinos
1 bote de yogurt natural que no esté endulzado (en México sólo hay la marca Alpura)
1 ó 2 dientes de ajo triturado
sal
pimienta negra molida al gusto
perejil picado, al gusto
2 cucharaditas de aceite de sésamo

PREPARACION:

Lavar los pepinos, quitarles las puntas porque amargan, quitar la piel sólo en algunas partes a lo largo y cortarlos en rodajas delgadas. Poner los pepinos sobre un platón o fuente.

Mezclar el yogurt con el ajo, sal y pimienta negra y ponerlo por encima del pepino. Espolvorear el perejil por encima del yogurt y echar también el aceite de sésamo por encima de toda la ensalada. Poner de adorno unas ramas de perejil en el centro y servir bien frío.

Ensalada de papas al curry

INGREDIENTES:

4 papas cocidas y cortadas en rodajas
1 taza de ejotes (judías verdes) cocidos
1 taza de verduras mixtas cocidas

Salsa al curry:
1 taza de mayonesa
2 ó 3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mostaza de curry (la puedes encontrar en Palacio de Hierro) o 1 cucharada de mostaza y dos cucharaditas de curry en polvo o al gusto.
sal
pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco y molido

PREPARACION:

Para preparar la salsa al curry, diluir la mayonesa con un poco de leche. En un recipiente aparte poner la mostaza, añadir el curry si no se ha conseguido la mostaza al curry, y mezclarle poco a poco mientras se bate, la mayonesa diluída, sal y un poco de pimienta negra molida.

Colocar las papas en rodajas en el fondo de un plato grande o una fuente. Poner por encima un poco de la salsa al curry. Poner encima de las papas, los ejotes y la verdura mixta cocida. Poner por encima el resto de la salsa al curry. Distribuir el orégamo molido por encima de toda la ensalada y servir.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas

INGREDIENTES:

3 milanesas de pollo, es decir, 3 pechugas abiertas en forma de milanesa (yo las compro en Costco)
2 tazas de espinaca congelada
1/4 de 1 cebolla picada
3 trocitos de queso de cabra, queso fresco, feta, panela, ricotta o cualquier queso que no sea muy maduro
un trozo de poro (puerro) en juliana2 zanahorias en juliana
un trozo de pimiento en juliana
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta negra molida
papel aluminio

PREPARACION
Freir la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la espinaca ya sea congelada o descongelada y freirla con la cebolla. Echar sal y un poco de pimienta negra molida. Retirar del fuego.
En un trozo de papel aluminio, extender la pechuga, poner un poco de sal y pimienta y en un extremo poner la tercera parte de la espinaca frita, al lado un trozo de queso y enrollar la pechuga con el relleno de espinaca y queso.

Al lado de la pechuga ya enrollada poner 1/3 del poro o puerro, 1/3 de la zanahoria y 1/3 del pimiento verde. Levantar los lados del papel aluminio para añadir un chorreón de aceite y otro de vino sobre la pechuga, sin que se derrame por fuera. Hacer un envoltorio apretando bien alrededor de la pechuga y cuidando que no se derramen los líquidos durante la cocción. Hacer lo mismo con las otras dos pechugas. Lo bueno de envolverlas en papel aluminio es que no hay que estarlas atando con un cordel y se conservan todos los jugos.

Poner los 3 envoltorios en un molde que pueda ir al horno previamente calentado a 175° C durante media hora.

Abrir cada envoltorio, siempre cuidando que los líquidos no se salgan. Sacar las pechugas y dejar enfriar un poco. Quedarán como en la foto.


Con mucho cuidado poner en una licuadora o minipimer la verdura y los líquidos que quedaron dentro del papel aluminio y molerlos hasta que quede una salsa espesa. Añadir sal y pimienta. Si se quiere se puede espesar más con un poco de crema.

Cortar las pechugas rellenas en rodajas de medio cm. o como se guste y servirlas con unas zanahorias y calabacines salteados con la salsa por encima.

Tip: Mezclar el queso con nueces picadas que van muy bien con las espinacas.

Cocido fusión

Éste es un cocido surgido de la ausencia de los ingredientes propios del cocido andaluz al que le he añadido algunos elementos de la cocina mexicana como cilantro, cebolla y aguacate para darle más sabor.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos remojados durante 12 horas en agua con un puñado de sal
1/2 kg de falda de res
1/2 pechuga de pollo con hueso
4 puñados de arroz
2 zanahorias cortadas a cuadritos
1 trozo de poro (puerro)
1 aguacate
cilantro picado
cebolla picada

PREPARACION:

Poner suficiente agua a calentar y echar los garbanzos remojados cuando el agua esté tibia. Añadir la carne y el pollo y la sal necesaria; cuando empiece a hervir soltará espuma que hay que sacar con una espumadera. Si se cuece en la olla exprés dejar que cueza todo durante 50 minutos. Apartar del fuego.

Cocer en un poco del caldo la zanahoria y el puerro durante unos minutos; añadir el arroz y cocer durante 20 ó 25 minutos dependiendo del arroz que se utilice.

Servir los garbanzos con caldo, añadir el arroz y poner por encima la cebolla, el cilantro y el aguacate.

Una forma de utilizar la carne y el pollo que sólo se han utilizado para dar sabor al caldo es haciendo croquetas.

Calamares rellenos

INGREDIENTES:

1 kg de calamares
1/2 cebolla picada
3 ajos picados
1/3 de un pimiento verde picado
2 tomates (jitomates) picados
1/2 vaso vino blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
sal

Para el relleno:
1 huevo
2 cucharadas grandes de pan rallado o molido
100 gr de jamón serrano picado
3 dientes de ajo picados
1 puñadito de perejil picado
las patas de los calamares

PREPARACION:

Lavar bien los calamares quitando la piel exterior, la pluma y todo el interior. Separar las patas del calamar, quitando la parte dura del centro. Si son grandes, cortar las ventosas de las patas con una tijera de cocina y picar las patas que se utilizarán después para el relleno.

Mezclar los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados; si es necesario utilizar más pan rallado. Rellenar los calamares dejando un tercio vacío porque al cocer se harán más pequeños y pueden romperse. Cerrar las aberturas de los calamares con palillos de dientes para que no se salga el relleno.

Hacer un sofrito poniendo a freir la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite, cuando estén fritos añadir el tomate picado. Cuando esté todo frito añadir los calamares rellenos.

Saltear los calamares en el sofrito hasta que pierdan el color que tienen cuando están crudos. Añadir el vino blanco y dejarlos hervir hasta que el vino se evapore. Añadir sal y agua para apenas cubrirlos pues los calamares sueltan mucho líquido y dejarlos cocer durante 45 minutos a una hora aproximadamente dependiendo de lo grandes que sean los calamares.

Quitarles los palillos de dientes antes de servir con un poco de arroz blanco.

Pescado al horno con papas arrugadas y mojo de cilantro

INGREDIENTES:

1 huachinango, robalo, besugo o cualquier pescado entero que vaya al horno. Considerar entre 200 a 259 gr. por persona.
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta

Para el mojo de cilantro:

2 puñados (lo que se pueda tomar con una mano) de hojas de cilantro
2 dientes de ajo (se puede poner más ajo, yo sólo pongo 2 dientes porque luego queda el sabor durante varias horas
1 cucharada de comino
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal

Para las papas arrugadas:
1/2 kg de papas miniaturas o cambray
sal gruesa

PREPARACION:

Sobre una bandeja que pueda ir al horno, colocar el pescado entero bien limpio, poner por encima la cebolla cortada en rodajas, el aceite, el vino blanco y la sal.
Poner al horno a 175°C considerando 20 minutos aproximadamente por cada kg de peso. Si tenéis un termómetro, el interior del pescado no debe superar los 70°C. Si se seca el líquido podéis ponerle un poco de agua o caldo de pescado.

Para hacer el mojo, poner todos los ingredientes en la licuadora o minipimer y mezclar bien.

Para las papas arrugadas, poner las papas bien lavadas y sin pelar, cubiertas de agua en una olla con bastante sal gruesa, unos 30 gr por cada litro de agua y cocer hasta que estén tiernas; esot lo podemos saber cuando se clava un cuchillo afilado a la papa y se puede sacar con facilidad. Cuando estén cocidas, tirar el agua y dejarlas en la olla en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que la piel esté bien seca.

Servir el pescado con las papas y el mojo de cilantro.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:
piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:
Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore .
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Ensalada de endivias y anchoas

Una ensalada fresca y sabrosa para recuperarse de las comilonas y excesos de las fiestas navideñas.


INGREDIENTES:

3 endivias
6 pimientos del piquillo cortados en tiras
1 lata de anchoas
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACION:

Lavar las endivias y disponerlas en una fuente o charola que no sea muy profunda alternando en capas con las tiras del pimiento del piquillo.

Cortar los dos huevos en rodajas y ponerlos por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con las anchoas repartiendo su aceite por toda la ensalada.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Jerez (si no se tiene, de vino tinto) y echarla a la ensalada. Poner un poco de sal, teniendo en cuenta que las anchoas son bastante saladas.