Crepas con salsa de naranja

A mis compis les digo que cuando hacemos una sesión de cocina lo que busco no es hacer una determinada receta con un número exacto de ingredientes; lo que quiero es mostrales una técnica o idea a partir de la cual se pueden crear muchas variaciones. Es el caso de las crepas.

A quienes os parezca que esta receta puede ser complicada os digo ya que es una receta del colegio de una de mis hijas cuando estaba en primaria, o sea que hay que intentarlo porque no puede fallar.

Tiene además la ventaja de que si sobran se guardan perfectamente durante varios días en un contenedor o cubiertas con plástico adherente y se calientan muy bien en microondas para desayunos, meriendas, cenas y lo mismo sirven para preparaciones dulces que para platos salados. Incluyo variaciones y echándole un poco de imaginación seguro que salen decenas de recetas diferentes

INGREDIENTES:

Para 24 crepas :

• 1/2 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 6 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Poner la harina y la sal en una fuente y hacer un hueco en el centro.

Romper los huevos y poner en el hueco, al igual que el aceite.

Añadir el azúcar y mezclar partiendo del centro y añadiendo poco a poco la leche. Dejar reposar la mezcla una hora.

Hacer la primera crepa poniendo una cantidad pequeña de la masa en una sartén de teflon ligeramente engrasada con un poco de aceite o con spray. La primera crepa no sale bien y se suele tirar pero ya no se vuelve a engrasar la sartén para las siguientes crepas. Las crepas deben ser cuanto más delgadas mejor y la cantidad de masa a usar para cada crepa dependerá del tamaño de la sartén.

PARA LA SALSA:

Calentar al baño María 3 cucharadas de mantequilla, el jugo de una naranja, 2 cucharadas de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron), ralladura de naranja y 6 cucharadas de azúcar glass.

Poner una capa de salsa sobre cada crepa. Doblarla en 4 partes y añadir más salsa. Si se quiere se puede añadir licor y flambear.

VARIACIONES DE RELLENO:

• Fresas maceradas en azúcar y limón. Poner crema (chantilly) por encima o helado a un lado.
  
• Mantequilla y mermelada al gusto.
• Nutella. Poner crema chantilly por encima y jarabe o salsa de chocolate.
  
• Mantequilla y miel de maple. Añadir crema (chantilly)
  
• Queso que se pueda fundir y jamón cocido. Poner salsa bechamel por encima (incluso un poco de salsa de tomate) y queso parmesano y gratinar.
• Espinacas (o cualquier otra verdura) rehogadas en mantequilla con cualquier tipo de queso. Poner salsa bechamel por encima y queso parmesano y gratinar.
  

Pollo rápido al curry

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pechuga de pollo hervida y cortada en cuadros
• curry en polvo al gusto (2 cucharadas aprox.)
• 1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche de coco que no tenga azúcar o incluso 1 taza de crema
  
• 1 manzana
  
• 2 cucharadas de aceite que no sea de oliva
• ½ cebolla

PREPARACION:

Freir la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite a fuego medio sin que se dore.

Añadir la manzana cortada en pequeños cuadros y freirla hasta que deje de estar cruda.

Añadir el curry y mezclarlo.

Añadir la leche evaporada o de coco o la crema. Revolverlo bien a fuego bajo sin que llegue a hervir.

Pasar todo por la licuadora o minipimer.

Añadir los trozos de pollo cocidos y dejar en fuego lento unos minutos para que tomen el sabor.

Servir con arroz blanco.

NOTA: El pollo también se puede cocer en aceite que lo cubra a una temperatura muy baja sin que el aceite hierva mediante una cocción muy lenta. A eso se le llama confitar y la carne queda muy suave porque no se dora y tiene más sabor que la carne cocida.

Tortilla de papas

Esta receta va dedicada especialmente a mi amiga Lilia a quien siempre recuerdo cuando la preparo y que me ha pedido que la incluya. De solteras, nos íbamos a veces a comer a mi casa y siempre hacíamos tortilla de papas.

La verdad es que la receta no tienen ningún misterio pero ahí va:

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas
• 8 huevos
• ½ litro de aceite
• sal al gusto

PREPARACION:

Pelar las papas y lavarlas. Hacer 4 cortes verticales y cortarlas horizontalmente en rodajas de 3 mm.

Freirlas en aceite de oliva abundante sin dejar que se doren demasiado. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien.

Batir los huevos y añadir toda la sal necesaria (1 cucharadita rasa de las de café).

Añadir las papas y mezclar bien.

En un sartén plana de unos 23 cm de diámetro poner una cucharada del aceite donde se frieron las papas.

Cuando esté tibio, echar la mezcla y revolver un poco para que el huevo se vaya cuajando y la tortilla no se quede cruda por dentro.

Dejarlo en fuego bajo con una tapa hasta que se ha cocido la parte de abajo. Con ayuda de una pala lisa pasar la tortilla de la sartén a un plato.

Poner la sartén, ya sin aceite, invertida sobre el plato como si lo estuviéramos tapando. Darle media vuelta a todo.

Poner de nuevo la sartén en el fuego lento tapada hasta que se haya cocido del otro lado.

Dejar que la tortilla se enfríe unos minutos antes de partirla. Se puede comer también fría.

Mayonesa

No hay forma más rápida y fácil de hacer la mayonesa que con una Minipimer. De todas formas, hay quien quiere tenerlo más clarito así que ahí va con todo y foto. El sabor de la mayonesa casera es incomparable. Nada más, hay que tener en cuenta que no debemos guardarla mucho tiempo. Yo la uso sólo el día que la hago o al día siguiente pues aunque el vinagre de vino es un buen bactericida, el hecho de que lleve huevo crudo aconseja consumirla pronto para que no se formen salmonellas.

INGREDIENTES:

• 1 huevo con la cáscara bien lavada para que al partirlo no se contamine el interior
• 2/3 de taza de aceite de maiz o aceite neutro
• 1 cucharada de vinagre de vino
• sal al gusto

PREPARACION:

Poner todo en el vaso de la Minipimer. Meter el brazo de ésta dentro del vaso y sin moverlo ni girarlo ponerla en marcha. Se va a empezar a espesar y cuando esté casi toda la mezcla espesa como en la foto, empezar a mover la Minipimer hacia arriba y abajo hasta que esté todo mezclado.

Ensalada de manzana con mostaza de arándanos

La mostaza de arándanos es una mostaza de color rosado cuya base es esta fruta muy usual en el sur de Francia y allí se le llama "cassis". En México no es tan difícil de conseguir; en la parte gourmet de Palacio de Hierro hay una marca de mostaza de cassis, llamada "Reine de Dijon" y seguramente también se puede conseguir en otras tiendas gourmet. No es cara, no se echa a perder y le podréis encontrar más utilidades. Yo también la uso para aderezar mayonesa y servirla con bastoncitos de pepino, zanahoria, apio, jícama, etc.


INGREDIENTES:

• Lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 manzana
• Apio cortado en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Rábanos cortados en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Nueces al gusto
• Mayonesa
• Leche
• Mostaza de cassis

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir, aproximadamente, media cucharadita de la mostaza de cassis por cada cucharada de mayonesa y revolver bien. Probar la salsa y corregir al gusto añadiendo más mayonesa o más mostaza.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de manzana, apio y rábano. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Es una ensalada en la que todos los ingredientes son muy frescos y crujientes por lo que es deliciosa.

Ensalada de uvas, pera y queso gorgonzola

INGREDIENTES:

• lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 pera
• uvas al gusto
• nueces
• mayonesa
• leche
• queso gorgonzola

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir pedacitos de queso gorgonzola machacados y revolver bien.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de pera, uva, y si se quiere, pequeños trozos de queso gorgonzola. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Helado de galletas Oreo

INGREDIENTES:

3 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de galletas Oreo machacadas (entre 12 y 15 galletas)
2 tazas de crema líquida (1 taza batida y otra sin batir)
2 cucharadas de agua
4 cucharaditas de vainilla

PREPARACION:

Batir las yemas de huevo en un recipiente grande. Añadir la leche, agua y vainilla. Revolver con lsa galletas y con la crema. Poner la mezcla en un molde para pan revestido de papel aluminio y cubrirlo. Dejarlo en el congelador 6 horas o hasta que esté firme. No es necesario utilizar una heladera porque este helado no forma cristales de agua.

Una vez congelado, sacarlo del molde, quitarle el papel aluminio y rebanarlo.

Camello relleno

Esta receta merece una explicación. Está tomada de un recetario hecho por mujeres occidentales que vivían en Kaohsiung (Taiwan) en el año 1989 con el objetivo de recaudar fondos para una escuela. Esta receta en concreto fue una aportación de Kathryn Placht.

Dejo el texto original en inglés pero si a alguien le interesa la traducción al español, pinchar aquí:

STUFFED CAMEL

"Be sure to use a fresh camel. Frozen camel has a gamey taste and most experts agree that the one-hump camel is far tastier than the two-humper.

Skin and clean 1 camel and 1 yearling calf. Pluck 20 chickens. Oven dry 2 cups of sunflower seeds, 4 pounds almonds, and 2 pounds pistachio nuts. Toast 10 loaves bread and crumble. Add with nuts 50 pounds of rice. Mix well with garlic and 1/2 cup black pepper. Stuff chickens with mixture. Stuff the calf with the chickens. Stuff the camel with the calf.

If your oven is too small to bake at 350º F until brown, dig a camel-sized pit. Wrap camel in foil, then burlap. Tie with wire. Lower camel into pit which has been fired with mesquite allowed too burn down to coals. Cover camel with metal cover and seal edges with dirt. Cook 24 hours."

Pastel de manzana

INGREDIENTES :

• 1 kg de manzanas golden (amarillas), aproximadamente 6 manzanas
• 2 tazas de crema líquida (también se podría hacer con otra crema)
• 400 grs de pasta de hojaldre
• canela al gusto
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 huevos chicos o 3 grandes

PREPARACION:

Encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado.

Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que esta colocada para que el calor que se produce cuando esta en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.
Mientras tanto pelar las manzanas, dividarlas en 4 partes y de cada cuarto sacar unos 5 gajos, cortadas a lo largo. Extender las manzanas sobre el hojaldre, llenando todo el recipiente. Espolvorear canela al gusto y dos cucharadas de azucar. Meterlas en el horno 20 minutos.

Mientras tanto, batir la crema con los huevos, un poco de canela y dos cucharadas de azúcar.

Pasados los 20 minutos, poner la mezcla anterior en forma uniforme sobre las manzanas y poner de nuevo al horno. Dejarlo aproximadamente entre 30 a 35 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

Quiche de cebolla y bacon

INGREDIENTES:

• 750 grs de cebolla cortada en juliana
• 340 grs de bacon (es lo que pesan los sobres en los que viene empaquetado) lo más magro posible cortado en cuadritos
• 30 grs de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs de pasta de hojaldre
• 4 huevos chicos o 3 grandes
• 2 tazas de crema líquida para batir (también se podría hacer con otra crema) 1 cucharada aprox. de hierbas de provenza, italianas o una mezcla de hierbas al gusto
• 150 grs de queso gruyere, emmental o mezcla de los dos rallado
• Sal al gusto (tener en cuenta que el bacon está salado y el queso también.

PREPARACION:
Freir el bacon en la mantequilla o aceite hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y freir a fuego medio hasta que la cebolla haya eliminado toda el agua y no esté cruda.

Mientras tanto, encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado. Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que está colocada para que el calor que se produce cuando está en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.

En un recipiente mezclar los huevos, la crema, las hierbas, el queso y la cebolla frita con el bacon. Poner la mezcla sobre la pasta y meterlo al horno entre 45 a 50 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

VARIACIONES

Sustituir el bacon y la cebolla por:

• Jamón cocido (sin mantequilla ni aceite y sin freir)
• Cebolla, calabacines y queso de cabra (los quesos siempre se ponen crudos)
• Cebolla y champiñones
• Cebolla, elote (maiz) y rajas de chile poblano
• Cebolla y brócoli
• Cebolla y macedonia de verduras
• Puerros (poros) y cualquier queso fuerte (cabra, gorgonzola)

Pasta con huitlacoche y gambas

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 100 grs. de huitlacoche (se puede sustituir por champiñón o seta)
• 2 tazas de gambas (camarones) peladas
• ¼ de cebolla
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de vino blanco
• 2 tazas de crema (puede ser líquida o espesa)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• queso parmesano

PREPARACION:

Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el huitlacoche y sofreírlo con la cebolla. Añadir el vino blanco y dejar que se consuma. Añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto.

En otro recipiente, freir los dientes de ajo picados muy finos en 2 cucharadas de aceite sin dejar que se doren. Añadir las gambas y sofreírlas con los ajos durante unos minutos hasta que las gambas estén cocidas. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, las gambas encima y rociar con la salsa de huitlacoche. Poner por encima queso parmesano al gusto.

Pasta con pollo y salsa de pimientos

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
• 1 lata de pimientos morrones (aprox. 250 grs. ya drenados)
• media cebolla
• 1 taza de crema (puede ser líquida o espesa)
• 2 tazas de 1 o varias verduras cocidas (calabacín, judías verdes, guisantes)
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo, verdura o carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos morrones cortados en trozos y sofreírlos con la cebolla. Añadir 1 taza de agua y la pastilla de caldo concentrado. Cuando rompa a hervir, apartarla del fuego añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto. Pasar por la batidora o Minipimer hasta que quede bien molida.

En otro recipiente, freir el resto de la cebolla picada muy fina en 2 cucharadas de aceite. Añadir la verdura cocida y sofreírla con la cebolla durante unos minutos, añadir el pollo cocido y sofreírlo todo junto. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, la mezcla de pollo y verdura encima de la pasta y la salsa de pimiento encima del pollo.

Flan de mamey

INGREDIENTES:

Para el flan:

• 3 tazas de pulpa de mamey
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada (dulce)
• 2 huevos enteros frescos
• 2 yemas
• ½ taza de azúcar para el caramelo

Para la crema batida (chantilly)

• 1/2 litro de crema líquida al gusto
• azúcar glass al gusto
• 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en la licuadora(batidora) y moler hasta que esté todo bien mezclado e integrado.

Poner la mezcla en un molde acaramelado dando ligeros golpecitos al molde para que no queden bolsas de aire.

Cocer al baño María, 20 minutos en la olla express ó 45 minutos en el horno, aproximadamente, auna temperatura de 150º C. Dejarlo enfriar y desmoldarlo.

Batir la crema líquida con el azúcar hasta que haga picos y añadir la vainilla al final. Servir la porción de flan con unas cucharadas de crema batida

Arroz tres delicias

INGREDIENTES:

• 5 cucharadas de aceite neutro que no sea de oliva
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 loncha de jamón cocido de ½ cm. de grueso cortado en cuadraditos
• 1 taza de guisantes ligeramente cocidos (si son congelados, poner 7 minutos en microondas)
• 1 taza de zanahorias ligeramente cocidas en cuadraditos (si son congeladas, poner 7 minutos en microondas)
• 1 taza de gambas peladas (camarones)
• 1 taza de arroz blanco de preferencia el tailndés perfumado o jazmín (también se puede sustituir el arroz por couscous previamente remojado en agua hirviendo)
• Una tortilla de dos o tres huevos (al gusto) cortada en juliana o en cuadraditos.
• 2 cucharadas de salsa soya

PREPARACION:

Cocer el arroz en 2 tazas de agua hirviendo durante 20 minutos. Dependiendo del arroz puede variar la cantidad de agua y el tiempo. Si se quiere se le puede añadir un poco de sal pero hay que tener en cuenta que la salsa de soya que se le añadirá después ya le aportará bastante sal.

Poner a calentar una olla o sartén (mejor si es un wok) que tenga un poco de profundidad. Añadir 5 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, saltear rápidamente los ingredientes uno a uno por el siguiente orden y con suficientes espacio de tiempo para conservar siempre la temperatura alta: jengibre, cebolla, jamón, guisantes, zanahorias, gambas. Añadir el arroz revolviendo siempre para que se fría con el resto de los ingredientes y añadir por último 2 cucharadas de soya.

Retirar del fuego, añadir los cuadraditos de tortilla y revolver de nuevo.

Ensalada de pepinos agridulce

INGREDIENTES:

• 6 pepinillos (también se pueden usar pepinos normales si son de piel delgada; si no, es mejor quitarles la piel pero no será tan vistoso)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo; si no se tiene este aceite usar un aceite neutro
• Chile rojo picado o rajas rojas de jalapeños al gusto (opcional)
• 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco o vinagre de vino
• ½ cucharada de salsa de soya
• 3 dientes de ajo

PREPARACION:

Cortar los pepinos. Si son de los chicos, cortarlos primero en dos, a lo largo y si son grandes, cortarlos en 3 partes a lo largo, Quitar las semillas.

Cortar cada parte en tiras diagonales de 1 cm. de ancho.

Ponerles un poco de sal y dejarlos durante 10 minutos para que suelten el agua. Si quedan salados, enjuagarlos con agua limpia y secarlos bien.

Mezclar el resto de los ingredientes y añadir a los pepinos; dejar macerar por lo menos unas 2 horas antes de servir o incluso toda la noche.

Pollo con vegetales estilo oriental

INGREDIENTES (Para 6 personas):

• 500 grs. de pollo cortado en juliana (congelar previamente las pechugas y cuando se esté descongelando y ya se pueda cortar, sacar filetes planos con un espesor de medio centímetro y cortar cada filete en tiritas de medio cm. de ancho por 5 cm. de largo.
• 1 kg. de vegetales cortados en juliana de las mismas medidas aproximadas que el pollo, en porciones al gusto (aproximadamente de 150 grs): cebolla, pimiento (verde, rojo, naranja), zanahoria, calabacita, bambú (de lata), brotes de soya, chícharo japonés, brócoli, champiñón.
• 1 cucharada de jengibre picado
• 7 cucharadas de aceite neutro que no sea de oliva
• 2 cucharadas de salsa soya
• Para la marinada: 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de salsa de soya

PREPARACION:

Diluir 3 cucharadas de salsa de soya con 1 cucharada de maicena y poner a marinar el pollo durante 15 minutos aproximadamente.

Poner a calentar una olla o sartén (mejor si es un wok) que tenga un poco de profundidad. Añadir 3 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente saltear el pollo removiendo rápidamente y sacarlo cuando esté cocinado.

Poner 4 cucharadas de aceite en la sartén y con el aceite muy caliente ir salteando el resto de los ingredientes sin sacarlos de la sartén y por este orden: jengibre, cebolla, pimiento, zanahoria, brócoli y el resto de los ingredientes, uno por uno para que no baje la temperatura. Hay que saltearlos rápidamente manteniendo la temperatura alta para que estén crocantes, fritos por fuera y crudos por dentro.

Añadir el pollo cocinado y 3 cucharadas de salsa de soya y mezclar durante un minuto para que se integren todos los sabores. Corregir de sal si es necesario. Si se quiere se le puede añadir junto con la salsa de soya un poco de vino de arroz o vino de jerez.

VARIANTE (SINGAPORE FRIED NOODLES)

Cocer unos noodles o spaghetti, saltearlos en aceite, añadir 1 cucharadita de polvo de curry o más según el gusto y mezclarlo con el pollo con vegetales. Fuera del fuego añadir cilantro picado

Ceviche de pescado

INGREDIENTES:

• 600 g de pescado
• 10 limones verdes
• 1 cucharadita de caldo concentrado de pollo
• 2 tomates (jitomates)
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo Maggi
• 15 aceitunas
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de chiles picados en vinagre o en escabeche (opcional)

PREPARACION

Deshacer el caldo concentrado en el jugo de los limones. Macerar 600 g de pescado crudo en esa mezcla.

Sacar despues de unas 6 a 12 horas. Agregar los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el aceite, el jugo Maggi, las aceitunas picadas y el aguacate cortado en trozos. Añadir si se quiere los chiles picados.

Si quieres saber más sobre las propiedades de la aceituna consulta la página http://www.interaceituna.com/

Croquetas de pollo

INGREDIENTES:

• 20 grs de ajo bien picado (6 ò 7 dientes ó 3 cucharadas)
• 100 grs de aceite de oliva (100 ml ó 1/3 taza)
• 400 gr de pechuga de pollo cocida y picada (1 pechuga grande)
• 20 gr de perejil (3 cucharadas)
• 180 gr de harina (1 taza)
• 1 l de Leche (4 tazas)
• sal al gusto
• pan rallado (el que sea necesario)
• 2 ó 3 huevos
• aceite de oliva para freir (el que sea necesario)
  

PREPARACION:

Freir el ajo picado en 1/3 de taza de aceite de oliva. Antes de que se dore, añadir el pollo cocido y picado. Cuando esté frito, añadir la harina y freir bien para que luego no sepa a harina cruda.

Añadir la leche y la sal y revolver todo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén o cacerola.

Apartar del fuego y esperar a que se enfríe.

Hacer las croquetas tomando pequeños pedacitos de masa y pasándolos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente no poniendo más de 5 ó 6 croquetas de una vez para que la temperatura del aceite no baje porque en ese caso se abrirían y se saldría toda la masa.

Salen alrededor de 80 croquetas pequeñas por lo que se pueden congelar las sobrantes en una bandeja plana y una vez congeladas se ponen en una bolsa para cuando se necesiten.

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES:

750 gr de tomate (4 tomates grandes)
70 gr. de pimiento verde (1/3 de un pimiento grande)
200 gr de pepino con la piel quitando las puntas (2/3 de un pepino grande )
2 dientes de ajo medianos
1 taza de aceite de maiz llena hasta 1 dedo abajo del borde
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (completarlo en la misma taza de aceite)
sal al gusto

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora (batidora) en trozos grandes y dejarlo hasta que esté todo bien molido. Añadir hielo para enfriarlo hasta la hora de servir y si se quiere, un poco de agua pero no es necesario.
Corregirlo si es necesario de vinagre o de sal. Servirlo en vaso para beber al principio, durante la comida o al final; también se sirve como entrada, en plato sopero con "tropezones" tales como tomate, cebolla (no moler nunca cebolla con el gazpacho), pepino, pan, pimiento, todo bien picado en cuadritos de 1 cm. También se le puede poner frutas como uvas, higos, etc.
Para comprar buena verdura y fresca os recomiendo que leáis aquí

Medidas y equivalencias

- 1 onza...................30,5 grs.
- 1 libra.....................490 grs.
- Un huevo pequeño 50 gr.
- Un huevo mediano 55 / 60 gr.
- Un huevo grande + de 65 gr.
- Una nuez de mantequilla 30 gr.
- Una manzana 150 gr.
- Una rebanada de pan 30 gr.
- Una cucharada (sopera) de azúcar 30 / 35 gr.
- Una cucharada (sopera) de harina 15 / 20 gr.
- Una cucharada (sopera) de aceite de oliva 14 gr.
- Una cucharada (sopera) de arroz 20 / 25 gr.
- Una cucharada (sopera) de café molido 15 / 18 gr.
- Una cucharada (sopera) de mantequilla 25 gr. 25 / 30 gr.
- Una cucharada (sopera) de miel 25 / 30 gr.
- Un vaso de agua 200 mililitros.
- Un vaso de vino 100 mililitros.
- Una copa de coñac 40 / 50 mililitros.
- Una taza de té 150 mililitros.
- Un tazón grande 400 mililitros.
- Un cucharón de servir 250 mililitros.
- Una cucharada rasa 15 mililitros.
- Una cucharadita rasa 5 mililitros.
- 1 taza de harina 100 gr.
- 1 cucharada de harina 25 gr.
- 1 taza de mantequilla 200 gr.
- 1 taza de azúcar granulada 190 gr.
- 1 taza de azúcar en polvo 80 gr.
- 1 taza de maizena 125 gr.
- 1 taza de galletas molidas 100 gr.
- 4 tazas de líquido 1 litro
- 2 tazas de líquido 1/2 litro
- 1 taza de líquido 1/4 litro
- 1 taza 16 cucharadas
Y por último una pizca es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.

Pizza

INGREDIENTES DE LA MASA:

• 470 grs. de harina (3 tazas)
• 7 gr. de levadura seca de panadería (1 cucharadita de las de café
• 1 taza de agua tibia a 45º (45 segundos en el microondas)
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1/3 cucharadita de sal

PREPARACION:

Poner todo en un bol. Revolver con una pala de madera hasta que estén todos los ingredientes más o menos mezclados. Amasar a mano fuera del bol hasta que todo esté bien integrado; poner más harina o más agua si es necesario. Poner en el bol un fondo de harina (unas 2 cucharadas). Poner la masa en el bol y cubrir con un paño. Dejarla descansar en un lugar templado que no haya corrientes de aire. Yo caliento una taza de agua en el microondas para que se ponga tibio y ahí guardo la masa.

Dejarla durante 45 minutos. Doblará el tamaño. Dividirla en porciones según el tamaño de la base. Aplanar un poco la porción con el rodillo, extenderla sobre la base y rellenar. Ponerla en el horno previamente calentado durante 15 minutos a unos 250 grados (termostato 4 de 5). Tarda aproximadamente 15 ó 20 minutos (hasta que el queso está derretido y empieza a hacer burbujas)

RELLENO:

Poner los ingredientes en la pizza en este orden:

Ingredientes básicos:

100 grs. aprox. de puré de tomate
1 cucharada sopera aprox. de Hierbas de Provenza o italianas
100 grs. aprox. de queso mozzarella

Resto de ingredientes (al gusto)

Ejemplos:
Queso de cabra y pesto de albahaca (1 puñado de albahaca, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de piñones y media taza de aceite de oliva)
Jamón, champiñones, cebolla, rodajas de tomates, pimiento, aceitunas negras
Atún, anchoas y gambas (camarones)
Queso gorgonzola, tomates deshidratados, cebolla y pimiento
Atún, chorizo, aceitunas negras, pimiento y cebolla

Gulas, gambas (camarones), pimiento y cebolla

Pan de plátano

INGREDIENTES:

• 1 taza de plátano muy maduro machacado, cuanto más maduro mejor
• 1/3 taza de aceite de maiz, soja o girasol
• 1 3/4 tazas de harina
• 2 huevos
• 1/2 tazas de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces
• trocitos o chispas de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

Batir el aceite y el azúcar en un recipiente. Añadir los huevos uno por uno batiendo bien después de cada uno. Mezclar en otro recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela.

Añadir poco a poco esta mezcla a la de aceite, azúcar y huevos, alternándola con el plátano y batiendo bien cada vez.

Engrasar y enharinar un molde. Poner toda la pasta en él o hacer pequeños moldes con forma de magdalenas. Añadir los trocitos de chocolate y las nueces partidas.

Hornear a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Para saber si el pan está cocido, pincharlo con un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.

Flan de queso

INGREDIENTES:

• 1 queso Philadelphia
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de leche normal
• 4 huevos
• ralladura de limón

PARA CARAMELIZAR EL MOLDE:

• azúcar

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes, excepto el azúcar. Pasar todo por la licuadora o batidora. Acaramelar un molde con el azúcar. Poner toda la preparación en el molde y cocer al baño Maria. Si se cuece en olla express son 20 minutos y en el horno, aproximadamente 40 minutos o hasta que se introduzca un palillo de dientes y salga limpio.

Terrina de salmón

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 25 g de mantequilla
• 700 g de salmón sin espina
• 80 g de pan sin corteza
• 1 huevo
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
• 35 cl de crema fresca
• eneldo o hinojo fresco muy picado

PREPARACION:

Freir la cebolla en la mantequilla, sin dorarla.

Cortar el salmón en dados, reservando una pieza para el centro y poner junto con la cebolla fuera del fuego.

Añadir la crema, pan, huevo, sal, pimienta y nuez.

Pasar la mezcla por la licuadora. Enfriar y revolver la mezcla en un baño María frío.

Llenar la mitad de la terrina con la mezcla, poner el filete en el centro y cubrir con el resto de la mezcla. Cocer al baño María en el horno.

Desmoldar y untar la terrina con eneldo o hinojo muy picado. Servir fría en lonchas acompañada de crema agria o mayonesa.

Terrina de atún

INGREDIENTES:

• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en agua
• 1 pimiento morrón de lata
• 1 vaso de mayonesa
• 1 sobre de gelatina sin sabor de 7 g
• pimienta blanca (opcional)

PREPARACION:

Escurrir el agua de la lata de atún y conservarla en un cacito. Disolver ahí la gelatina y ponerlo a calentar. Cuando está caliente sin hervir, se disuelve bien.

Poner todo en la licuadora y poner en un molde untado de mayonesa o margarina.

Refrigerar hasta que tenga consistencia de gelatina. Servir con galletas saladas.

Barritas de cereal con chocolate

INGREDIENTES:

• 4 tabletas de chocolate con leche (400 g)



• 1 tableta de chocolate amargo (200 g)



• 270 g de cereal de hojuelas de maiz (cornflakes)



• 150 g de coco rallado



• 1 trozo de mantequilla
  
  


• 100 g de azúcar
  

PREPARACION:

Poner el chocolate a derretir con la mantequilla al baño María en fuego bajo. Si se derrite en el microondas no es necesaria la mantequilla.

Mezclar el cereal, en el caso de la foto he usado Rice Krispies, con el azúcar y el coco con cuchara de madera.

Añadir el chocolate y revolver hasta que todo esté bien mezclado.

Poner en moldes o en una bandeja (charola) en el frigorífico a enfríar.

Una vez frío, sacar el cereal de los moldes o partirlo formando barritas.

Copa de crema y whisky

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche condensada
• la misma cantidad de leche evaporada
• la misma cantidad de whisky
• 1 cucharadita de Nescafé
• 1 cucharadita de cacao en polvo
  

PREPARACION

Batir todo junto, y meterlo diez minutos en el congelador.
Lo mejor es meter la leche condensada la víspera en la nevera.
Se sirve en copa acompañada de barquillos, bizcochos o galletas.
Hay que tomarlo bien frío.

Bizcocho de harina de hotcakes

INGREDIENTES:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza y 1/4 de harina para HotCakes
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 3/4 de taza de aceite
• margarina
• nueces (opcional)
  

PREPARACION:

Mezclar todo excepto las nueces en la licuadora o batidora.

Poner margarina y harina a un molde.

Poner mezcla en el molde. Añadir nueces.

Poner en horno muy caliente durante 25 min.

Bajar la temperatura un poco y dejarlo 20 min más.

Sacarlo del horno y dejarlo tapado hasta que se enfríe.

Una vez frío se puede desmoldar y comer.

Budín de tapioca

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de licor de anís

1/2 sobre de levadura

harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón

aceite para freir

azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.

Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.

Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.