Pasta con pollo y salsa de pimientos

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
• 1 lata de pimientos morrones (aprox. 250 grs. ya drenados)
• media cebolla
• 1 taza de crema (puede ser líquida o espesa)
• 2 tazas de 1 o varias verduras cocidas (calabacín, judías verdes, guisantes)
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo, verdura o carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos morrones cortados en trozos y sofreírlos con la cebolla. Añadir 1 taza de agua y la pastilla de caldo concentrado. Cuando rompa a hervir, apartarla del fuego añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto. Pasar por la batidora o Minipimer hasta que quede bien molida.

En otro recipiente, freir el resto de la cebolla picada muy fina en 2 cucharadas de aceite. Añadir la verdura cocida y sofreírla con la cebolla durante unos minutos, añadir el pollo cocido y sofreírlo todo junto. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, la mezcla de pollo y verdura encima de la pasta y la salsa de pimiento encima del pollo.