Paella de cigalas, gambas y verduras

Por fin, he utilizado una caja de cigalas congeladas que había comprado hace algún tiempo en Costco. Son de la marca española Froxá y sorprendentemente tienen muy buen sabor. El precio es de 349 pesos; en la caja dice que es un kilo pero ya descongeladas el peso es de unos 750 gr. y salieron 16 cigalas pequeñas. Para hacer una paella memorable para unas 6 personas os las recomiendo ya que aunque no fueron muchas, los caparazones y patas de las cigalas le dieron un sabor fuera de serie a la paella mucho más sutil que el marisco que solemos encontrar en aguas mexicanas que es de un sabor más intenso. Yo le añadí también unas gambas o camarones al final de la cocción del arroz y por supuesto, verdura que siempre queda bien en la paella.

INGREDIENTES:

750 gr. de cigalas
250 gr. de gambas o camarones
1 tomate (jitomate) picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
5 dientes de ajo picados
1 vaso de aceite de oliva
450 gr. de arroz
2 ó 3 tazas (al gusto) de verduras congeladas, p.e. zanahorias, guisantes, alcachofas, etc.
colorante amarillo (si tenéis azafrán mucho mejor)
sal
comino

PREPARACION:

Lavar y pelar las cigalas, separando la cabeza y las patas y dejando únicamente el cuerpo de la cigala con el caparazón de la cola. Guardar los caparazones y patas. Hacer lo mismo con las gambas o camarones.

En una sartén con 1 cuarto de taza de aceite, freir la cebolla, pimiento verde y ajo y cuando estén bien fritos, añadir el tomate hasta que todo esté bien integrado.

Mientras tanto, en una cacerola poner la mitad del aceite y freir los caparazones y patas, machacándolos para extraer el contenido. Añadir agua para hacer un caldo que será el que se le ponga luego a la paella y hervir durante 5 minutos. Colar el caldo de los caparazones y patas. Añadir el sofrito de cebolla, pimientos, ajo y tomate, las verduras congeladas, sal y colorante o azafrán y dejarlo hervir unos quince minutos para integrar los sabores y que la verdura se ponga tierna. A la hora de hacer la paella el caldo debe estar bastante caliente para que cuando se le ponga al arroz, éste no deje de hervir.

Poner en una paellera un cuarto de taza de aceite, freir el arroz sin que se dore y añadir cucharones de caldo a medida que lo vaya necesitando.

Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, poner las cigalas y gambas por encima y si es necesario darles la vuelta para que se cuezan de los dos lados.

Cuando el arroz esté tierno, apagar el fuego, esparcir por encima unos granos de comino que le darán un rico aroma, cubrir la paellera con paños limpios de cocina y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla.

Tapenade

INGREDIENTES:

150 gr. de aceitunas negras sin hueso
56 gr. de anchoas en aceite (usar también el aceite). El peso drenado de la anchoa es de 36 gr. aproximadamente
1 cucharada de alcaparras
50 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de tomillo fresco
el jugo de 1 limón pequeño
pimienta negra molida

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes, excepto los 50 ml de aceite de oliva, en la licuadora o minipimer y procesarlo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que se haya hecho una pasta. No necesita sal.

Utilizarlo para añadir a alguna salsa o para untar en panes y arriba puedes ponerle casi cualquier cosa: jamón, queso, atún, pimientos del piquillo o morrones, pepino, lechuga, tomate, aguacate, berenjenas asadas, huevo cocido etc. También se puede usar para hacer pequeños aperitivos con base de pan o galletas que vayan untados previamente con el tapenade y para adornar platos de pasta.

Humus

INGREDIENTES:

250 gr. de garbanzos cocidos y dos cucharadas del agua de cocción
1 diente de ajo
jugo de 1 limón pequeño
3 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
media cucharadita de comino molido si os gusta el sabor del comino

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora o minipimer y procesar hasta que quede hecho un puré. Si fuera necesario porque quede demasiado seco, añadir un poco más de limón, de aceite de oliva y de aceite de sésamo en forma proporcional corrigiendo el sabor a gusto de uno.

Tened en cuenta que no es una receta exacta, hay a quien le gusta con más limón o con más sabor a sésamo.

Servirlo como aperitivo con tostadas de maíz, no fritas sino las que están hechas al horno, o con tostadas árabes.

TIP: Cocer 1 kg de garbanzos remojados durante toda la noche en la olla express. Dividirlos en 4 partes, congelarlos ya cocidos y utilizarlos a medida que sea necesario. Si no tenéis tiempo para esto, utilizar una lata de garbanzos ya cocidos.

Magdalenas

INGREDIENTES PARA 12 MAGADALENAS:

125 gr. de harina
110 gr. de azúcar
110 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo (6 gr.)
2 cucharadas de leche o de crema
ralladura de limón o de naranja, vainilla o cualquier otro saborizante (opcional)

Las cantidades de arriba son las que he comprobado que funcionan mejor en la ciudad de México pues debido a la altura se deben reducir las cantidades de grasa y de azúcar. La receta original de España tiene los siguientes ingredientes:

125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo (12 gr.)
ralladura de limón o de naranja, vainilla o cualquier otro saborizante (opcional)

PREPARACION:

Encender el horno a 220 ° C. Batir la mantequilla derretida con el azúcar. Añadir los huevos y mezclar bien sin batir en exceso. Añadir la harina y la levadura cernidas, pasándolas por un cernidor o colador. Añadir la ralladura de limón o el saborizante.

Poner la mezcla en los moldes llenándolos solo hasta la mitad. Los moldes de papel desechables podéis comprarlos en Eurobakery; es una tienda de cosas para cocina, están en la calle Niza, 76 esquina con Avda. Chapultepec, en la ciudad de México, el paquete de 400 moldes cuesta 36 pesos aproximadamente. Necesitáis de todas formas los moldes en donde se ponen los papeles. En Eurobakery tienen pero son bastante caros. Yo he comprado unos muy baratos en Waldo's y traen para 6 magdalenas.

Poner los moldes en el horno. No abrir durante la cocción que tarda unos 20 minutos pues con la diferencia de temperatura se puede bajar la mezcla. Sacar del horno cuando tengan un color dorado. Poner un paño de cocina por encima y esperar a que se enfríe.

Aceitunas aliñadas

INGREDIENTES:

1 bote de aceitunas con hueso
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo con la piel
hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, albahaca, romero, etc.) Yo uso la mezcla de hierbas de Provenza que trae ya varias hierbas.
agua

PREPARACION:

Escurrirles el agua del bote o la salmuera a las aceitunas. Con la parte inferior del bote vacío darle un golpe a cada aceituna, de forma que quede como abierta. Ponerlas en un recipiente con tapa, cubiertas de agua limpia. Machacar los ajos con la piel también con un sólo golpe como las aceitunas y añadirlo a las aceitunas junto con el laurel y las hierbas.

Dejarlas en el refrigerador al menos un par de días. Las aceitunas perderán el exceso de sal y tomarán el gusto de las hierbas y del ajo.

Servirlas bien escurridas del líquido. Las que no se utilicen conservarlas en el refrigerador.

Espárragos guisados con huevo al estilo de Sevilla

INGREDIENTES:

1 kg de espárragos verdes
2 ó 3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 rebanadas de pan (si es duro, mejor)
1 cucharadita de pimiento molido (pimentón rojo español)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ó 2 huevos por persona
1 cucharada de comino
una pizca de pimienta negra en grano

PREPARACION:

Cortar los espárragos con las manos en 3 ó 4 partes, eliminando la parte más dura del pie y enjuagarlos bien.

Freir en el aceite de oliva los dientes de ajo cortados en dos partes a lo largo hasta que se doren pero que no se tuesten. Sacarlos y ponerlos en un mortero o molcajete.

Freir las rebanadas de pan hasta que se doren. Sacarlas y ponerlas en un recipiente con agua hasta que se reblandezcan.

Majar o machacar en el mortero los dientes de ajo, añadir el comino y la pimienta en grano mezclando bien; por último, añadir el pan reblandecido y mezclarlo con lo demás formando una especie de pasta.

Freir la cebolla bien picada hasta que empiece a tomar color sin que llegue a dorarse. Añadir el pimentón rojo y antes de que se queme, añadir 1 vaso grande de agua y la pasta de ajo, pan y especias. Hervir todo junto durante unos 10 minutos para que los ingredientes se integren bien.

Añadir, por último los espárragos y cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Deben quedar un poco caldosos.

A la hora de servir, calentarlos y poner uno ó dos huevos por comensal y cuando la clara esté cocida, sacarlos y servirlos en un plato sopero.

Papas a la crema

INGREDIENTES:

1 kg de papas
750 ml de crema líquida para batir (yo uso Lyncott)
sal y pimienta al gusto
cebollín (opcional)

PREPARACION:

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Colocarlas acostadas en forma inclinada unas contra otras, en un refractario que pueda ir al horno. Poner sal y pimienta al gusto. Poner toda la crema por encima hasta que estén cubiertas.

En el microondas, se hacen cubriendo el recipiente (de cristal) con película plástica, a temperatura alta, en un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.

En el horno tradicional se hacen sin cubrir el recipiente para que se dore la parte superior, a temperatura de 175 ° C (350° F) en un tiempo aproximado de 45 a 60 minutos.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo. Yo compro de la marca La Trainera en La Europea a 33 pesos
2 huevos cocidos
2 latas de atún (merece la pena comprar alguna marca española)
3 cucharadas de salsa de tomate frito (yo uso Cidacos)
lechuga para adornar
mayonesa al gusto (la receta de la mayonesa casera la tenéis aquí)

PREPARACION:

Escurrir bien el agua de los pimientos y quitar cualquier semilla que haya podido quedar.
Picar los huevos cocidos y mezclarlos con el atún y la salsa de tomate frito.
Rellenar los pimientos.
Servirlos sobre una cama de lechuga con una salsera de mayonesa para que cada quien le ponga a su gusto.

Costillar de cordero asado con hierbas

INGREDIENTES:

1 costillar (rack) de cordero
2 cucharadas de salvia
2 cucharadas de menta
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiar bien el costillar de toda la grasa con un cuchillo bien afilado.
Picar las hierbas y mezclarlas con el ajo machacado y el aceite de oliva. También se puede mezclar con unos cuantos golpes de la Minipimer o de la licuadora (batidora en España).

Unas 8 horas antes de preparar el plato, poner la mezcla de hierbas alrededor de todo el costillar, envolverlo en papel de aluminio y guardar en el refrigerador.

Para prepararlo, encender el horno a 220° C (425° F), termostato 4 si el botón de temperatura tiene hasta el número 5. Dejar que se caliente durante unos 15 minutos, poner el costillar en un refractario que vaya al horno y mantenerlo hasta que el interior del costillar alcance una temperatura de 65° C (150° F) si es que lo podéis medir con termómetro de carne. Si no, podéis calcular que estará aproximadamente en media hora. Esta temperatura es para un término medio de la carne.

Sacar el costillar del horno, cubrirlo con papel aluminio y dejarlo descansar durante 5 minutos.

Cortar con un cuchillo bien afilado cada costilla o chuleta y servir.

Os recomiendo servirlo con unas Papas a la crema.

Paellita de verduras y gambas al ajillo

INGREDIENTES:

20 gr. de ajo bien picado
100 gr. de aceite de oliva (media taza)
verdura congelada al gusto
200 gr. de gambas o camarones
250 gr. de arroz
colorante amarillo
un poco de comino en gramo
sal al gusto

PREPARACION:
Freír el ajo en el aceite de oliva sin que se dore. Añadir la verdura congelada. Añadir 3 tazas de agua y dejarlo hasta que hierva. Añadir el arroz, el colorante amarillo y la sal cuando empiece a hervir. Cuando empiece a hervir nuevamente tapar la cacerola y ponerlo a fuego lento. Cuando pasen 13 minutos añadir las gambas o camarones. Dejarlo durante 7 minutos más. Poner por encima un poco de comino molido. Apagar el fuego y dejar reposar la cacerola tapada durante 5 minutos. Servir.

Raviolis 4 quesos con crema de tomate

En esta ocasión voy a recomendar unos raviolis grandes a los 4 quesos que venden en Costco bajo su propia marca Kirkland. Vienen congelados en paquetes de 1,8 kg (un kilo y 800 gramos). Aproximadamente, vienen 40 raviolis y el precio de 140 pesos resulta bastante conveniente si se tiene en cuenta que una persona promedio come unos 4 ó 5 raviolis de este tamaño.

Se descongelan en el momento, calentándolos en agua entre 3 y 5 minutos por lo que es ideal tenerlos en el congelador para una cena improvisada.

Para la salsa os recomiendo hacer una salsa de tomate, pasarla bien por la Minipimer y añadirle después un poco de crema de leche al gusto; se suavizará el sabor del tomate y aumentará la cantidad de salsa. Por supuesto, añadirle queso parmesano en el momento de servir.

Tiramisú

INGREDIENTES:

• 200 gr de soletas
• 500 gr de Mascarpone
• 125 ml de café fuerte
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 100 gr de azúcar glass
• 20 ml de coñac o licor
• 3 cucharadas de polvo de cacao o cocoa

PREPARACION:

Arreglar las soletas mojadas en café en el fondo de un molde. Hacer una crema con las yemas, el azúcar y el licor. Añadir el queso después, mezclando bien.

Montar a punto de nieve las claras e incorporar a la crema con cuidado y con movimientos envolventes para que no se pierda el aire de las claras.

Alternar 3 capas de soletas y de crema, terminando con crema.

Dejar en el refrigerador entre 2 y 4 horas.

Salpicar de cacao y servir.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:

• 4 huevos (separadas las claras y las yemas)
• 100 gr. de chocolate
• 100 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de café preparado muy fuerte

PREPARACION:

Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga casi blanca.

Fundir el chocolate en un recipiente al baño María o en el microondas y añadirlo a la mezcla removiendo hasta que se integre bien. Añadir la mantequilla poco a poco hsata que todo esté bien mezclado. Añadir el café.

Batir las claras de huevo a punto de nieve en incorporarlas a la mezcla en cantidades pequeñas, mezclando cada vez con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado y que la mezcla final quede bien aireada.

Dejar el mousse en el refrigerador durante 3 horas o hasta que esté consistente.

Rollos de cerdo agridulce

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de lomo de cerdo
• maicena
• aceite

Para marinar:

• 1 cucharada y media de salsa soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cebollita o 1 cucharada de cebolla picada
• 1/2 cucharada de jengibre picado
• 1/2 cucharada de vino blanco

Para rellenar el cerdo:

• 5 cebollitas o media cebolla cortada en tiras del mismo tamaño que las lonchas de cerdo

Para la salsa agridulce:

• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de catsup
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharada de maicena

Corta el cerdo en lonchas finas y las aplastas con un cuchillo para hacerlas más delgadas. Mezcla los ingredientes de la salsa para marinar y deja dentro el cerdo 15 minutos. Cuando lo saques puedes tirar la marinada.

Haz rollitos con las lonchas de cerdo poniendo dentro unas tiras de cebolla y cualquier vegeral que te parezca bien. Lo ideal es ponerle tiras de bambú o de algún hongo como el shiitaki. Pasa los rollitos por maicena y fríelos a fuego lento en aceite abundante durante 5 minutos. Sácalos del aceite, espera a que éste se ponga caliente y vuelve a freirlos durante unos segundos. Esto los pondrá crujientes.

Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce y fríelos en 1/2 cucharada de aceite durante medio minuto.

Sirve los rollitos con la salsa por encima.

Flores de rábanos (2)

Para las flores pequeñitas, cortar un rábano en rodajas circulares muy delgadas, ya sea a mano con un cuchillo muy bien afilado o con un robot de cocina. Ponerlas durante varias horas en agua con bastante sal (no en el refrigerador) para que se vuelvan flexibles.

Hacer un corte en forma radial desde el centro de uno de los círculos, sobreponiendo los dos extremos para formar un cono y sujetarlos pinchándolos con un palillo de dientes.

Hacer lo mismo con otros 3 ó 4 círculos sujetando cada cono con el palillo arreglándolos en forma circular. Cubrir la punta del palillo con un cuadradito de pepino, zanahoria, manzana, etc. Dejar las flores en agua con sal hasta que se utilicen.

Flores de rábanos (1)

Para la flor del centro, cortar un círculo de la parte superior del rábano. Hacerle 4 ó 5 cortes laterales alrededor del rábano por la parte exterior. Hacer los mismos cortes en forma paralela un poco más adentro.

Ponerlo durante unas horas en agua fría en el refrigerador. Los pétalos se irán abriendo solos o, si es necesario, abrirlos con los dedos sin partirlos.

Estofado de verduras con huevo

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de guisantes (chícharos) y zanahorias congelados (aproximadamente 1/2 kg)
• 4 alcachofas peladas y cortadas en 4 ó 6 partes dependiendo del tamaño
  
• 1 papa grande cortada en cuadritos de 1 cm. aproximadamente
• 7 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• colorante amarillo
• sal al gusto
  
• 4 huevos

PREPARACION:

Freir el ajo y la cebolla en el aceite sin que se llegue a tostar. Añadir las alcachofas, (si quieres ver dónde comprarlas pincha aquí) papas, guisantes y zanahorias. Añadir agua (2 tazas aproximadamente), sal, colorante amarillo y dejar hervir tapado a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Antes de servir, poner con cuidado 4 huevos y dejarlos hervir despacio hasta que se cuaje la clara.

Crepas con salsa de naranja

A mis compis les digo que cuando hacemos una sesión de cocina lo que busco no es hacer una determinada receta con un número exacto de ingredientes; lo que quiero es mostrales una técnica o idea a partir de la cual se pueden crear muchas variaciones. Es el caso de las crepas.

A quienes os parezca que esta receta puede ser complicada os digo ya que es una receta del colegio de una de mis hijas cuando estaba en primaria, o sea que hay que intentarlo porque no puede fallar.

Tiene además la ventaja de que si sobran se guardan perfectamente durante varios días en un contenedor o cubiertas con plástico adherente y se calientan muy bien en microondas para desayunos, meriendas, cenas y lo mismo sirven para preparaciones dulces que para platos salados. Incluyo variaciones y echándole un poco de imaginación seguro que salen decenas de recetas diferentes

INGREDIENTES:

Para 24 crepas :

• 1/2 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 6 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Poner la harina y la sal en una fuente y hacer un hueco en el centro.

Romper los huevos y poner en el hueco, al igual que el aceite.

Añadir el azúcar y mezclar partiendo del centro y añadiendo poco a poco la leche. Dejar reposar la mezcla una hora.

Hacer la primera crepa poniendo una cantidad pequeña de la masa en una sartén de teflon ligeramente engrasada con un poco de aceite o con spray. La primera crepa no sale bien y se suele tirar pero ya no se vuelve a engrasar la sartén para las siguientes crepas. Las crepas deben ser cuanto más delgadas mejor y la cantidad de masa a usar para cada crepa dependerá del tamaño de la sartén.

PARA LA SALSA:

Calentar al baño María 3 cucharadas de mantequilla, el jugo de una naranja, 2 cucharadas de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron), ralladura de naranja y 6 cucharadas de azúcar glass.

Poner una capa de salsa sobre cada crepa. Doblarla en 4 partes y añadir más salsa. Si se quiere se puede añadir licor y flambear.

VARIACIONES DE RELLENO:

• Fresas maceradas en azúcar y limón. Poner crema (chantilly) por encima o helado a un lado.
  
• Mantequilla y mermelada al gusto.
• Nutella. Poner crema chantilly por encima y jarabe o salsa de chocolate.
  
• Mantequilla y miel de maple. Añadir crema (chantilly)
  
• Queso que se pueda fundir y jamón cocido. Poner salsa bechamel por encima (incluso un poco de salsa de tomate) y queso parmesano y gratinar.
• Espinacas (o cualquier otra verdura) rehogadas en mantequilla con cualquier tipo de queso. Poner salsa bechamel por encima y queso parmesano y gratinar.
  

Pollo rápido al curry

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pechuga de pollo hervida y cortada en cuadros
• curry en polvo al gusto (2 cucharadas aprox.)
• 1 lata de leche evaporada o 1 taza de leche de coco que no tenga azúcar o incluso 1 taza de crema
  
• 1 manzana
  
• 2 cucharadas de aceite que no sea de oliva
• ½ cebolla

PREPARACION:

Freir la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite a fuego medio sin que se dore.

Añadir la manzana cortada en pequeños cuadros y freirla hasta que deje de estar cruda.

Añadir el curry y mezclarlo.

Añadir la leche evaporada o de coco o la crema. Revolverlo bien a fuego bajo sin que llegue a hervir.

Pasar todo por la licuadora o minipimer.

Añadir los trozos de pollo cocidos y dejar en fuego lento unos minutos para que tomen el sabor.

Servir con arroz blanco.

NOTA: El pollo también se puede cocer en aceite que lo cubra a una temperatura muy baja sin que el aceite hierva mediante una cocción muy lenta. A eso se le llama confitar y la carne queda muy suave porque no se dora y tiene más sabor que la carne cocida.

Tortilla de papas

Esta receta va dedicada especialmente a mi amiga Lilia a quien siempre recuerdo cuando la preparo y que me ha pedido que la incluya. De solteras, nos íbamos a veces a comer a mi casa y siempre hacíamos tortilla de papas.

La verdad es que la receta no tienen ningún misterio pero ahí va:

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas
• 8 huevos
• ½ litro de aceite
• sal al gusto

PREPARACION:

Pelar las papas y lavarlas. Hacer 4 cortes verticales y cortarlas horizontalmente en rodajas de 3 mm.

Freirlas en aceite de oliva abundante sin dejar que se doren demasiado. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien.

Batir los huevos y añadir toda la sal necesaria (1 cucharadita rasa de las de café).

Añadir las papas y mezclar bien.

En un sartén plana de unos 23 cm de diámetro poner una cucharada del aceite donde se frieron las papas.

Cuando esté tibio, echar la mezcla y revolver un poco para que el huevo se vaya cuajando y la tortilla no se quede cruda por dentro.

Dejarlo en fuego bajo con una tapa hasta que se ha cocido la parte de abajo. Con ayuda de una pala lisa pasar la tortilla de la sartén a un plato.

Poner la sartén, ya sin aceite, invertida sobre el plato como si lo estuviéramos tapando. Darle media vuelta a todo.

Poner de nuevo la sartén en el fuego lento tapada hasta que se haya cocido del otro lado.

Dejar que la tortilla se enfríe unos minutos antes de partirla. Se puede comer también fría.

Mayonesa

No hay forma más rápida y fácil de hacer la mayonesa que con una Minipimer. De todas formas, hay quien quiere tenerlo más clarito así que ahí va con todo y foto. El sabor de la mayonesa casera es incomparable. Nada más, hay que tener en cuenta que no debemos guardarla mucho tiempo. Yo la uso sólo el día que la hago o al día siguiente pues aunque el vinagre de vino es un buen bactericida, el hecho de que lleve huevo crudo aconseja consumirla pronto para que no se formen salmonellas.

INGREDIENTES:

• 1 huevo con la cáscara bien lavada para que al partirlo no se contamine el interior
• 2/3 de taza de aceite de maiz o aceite neutro
• 1 cucharada de vinagre de vino
• sal al gusto

PREPARACION:

Poner todo en el vaso de la Minipimer. Meter el brazo de ésta dentro del vaso y sin moverlo ni girarlo ponerla en marcha. Se va a empezar a espesar y cuando esté casi toda la mezcla espesa como en la foto, empezar a mover la Minipimer hacia arriba y abajo hasta que esté todo mezclado.

Ensalada de manzana con mostaza de arándanos

La mostaza de arándanos es una mostaza de color rosado cuya base es esta fruta muy usual en el sur de Francia y allí se le llama "cassis". En México no es tan difícil de conseguir; en la parte gourmet de Palacio de Hierro hay una marca de mostaza de cassis, llamada "Reine de Dijon" y seguramente también se puede conseguir en otras tiendas gourmet. No es cara, no se echa a perder y le podréis encontrar más utilidades. Yo también la uso para aderezar mayonesa y servirla con bastoncitos de pepino, zanahoria, apio, jícama, etc.


INGREDIENTES:

• Lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 manzana
• Apio cortado en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Rábanos cortados en bastoncitos en la cantidad que se desee
• Nueces al gusto
• Mayonesa
• Leche
• Mostaza de cassis

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir, aproximadamente, media cucharadita de la mostaza de cassis por cada cucharada de mayonesa y revolver bien. Probar la salsa y corregir al gusto añadiendo más mayonesa o más mostaza.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de manzana, apio y rábano. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Es una ensalada en la que todos los ingredientes son muy frescos y crujientes por lo que es deliciosa.

Ensalada de uvas, pera y queso gorgonzola

INGREDIENTES:

• lechuga o una mezcla de varias al gusto
• 1 pera
• uvas al gusto
• nueces
• mayonesa
• leche
• queso gorgonzola

PREPARACION:

Tomar la cantidad que se desee de mayonesa, aproximadamente una cucharada por persona y hacerla más líquida con un poco de leche. Añadir pedacitos de queso gorgonzola machacados y revolver bien.

Aderezar la lechuga con parte de la salsa y ponerla en un recipiente para servirla. Añadir las nueces, trocitos de pera, uva, y si se quiere, pequeños trozos de queso gorgonzola. Servir con una salsera al lado que tenga el resto de la salsa por si alguien quiere ponerle más.

Helado de galletas Oreo

INGREDIENTES:

3 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de galletas Oreo machacadas (entre 12 y 15 galletas)
2 tazas de crema líquida (1 taza batida y otra sin batir)
2 cucharadas de agua
4 cucharaditas de vainilla

PREPARACION:

Batir las yemas de huevo en un recipiente grande. Añadir la leche, agua y vainilla. Revolver con lsa galletas y con la crema. Poner la mezcla en un molde para pan revestido de papel aluminio y cubrirlo. Dejarlo en el congelador 6 horas o hasta que esté firme. No es necesario utilizar una heladera porque este helado no forma cristales de agua.

Una vez congelado, sacarlo del molde, quitarle el papel aluminio y rebanarlo.

Camello relleno

Esta receta merece una explicación. Está tomada de un recetario hecho por mujeres occidentales que vivían en Kaohsiung (Taiwan) en el año 1989 con el objetivo de recaudar fondos para una escuela. Esta receta en concreto fue una aportación de Kathryn Placht.

Dejo el texto original en inglés pero si a alguien le interesa la traducción al español, pinchar aquí:

STUFFED CAMEL

"Be sure to use a fresh camel. Frozen camel has a gamey taste and most experts agree that the one-hump camel is far tastier than the two-humper.

Skin and clean 1 camel and 1 yearling calf. Pluck 20 chickens. Oven dry 2 cups of sunflower seeds, 4 pounds almonds, and 2 pounds pistachio nuts. Toast 10 loaves bread and crumble. Add with nuts 50 pounds of rice. Mix well with garlic and 1/2 cup black pepper. Stuff chickens with mixture. Stuff the calf with the chickens. Stuff the camel with the calf.

If your oven is too small to bake at 350º F until brown, dig a camel-sized pit. Wrap camel in foil, then burlap. Tie with wire. Lower camel into pit which has been fired with mesquite allowed too burn down to coals. Cover camel with metal cover and seal edges with dirt. Cook 24 hours."

Pastel de manzana

INGREDIENTES :

• 1 kg de manzanas golden (amarillas), aproximadamente 6 manzanas
• 2 tazas de crema líquida (también se podría hacer con otra crema)
• 400 grs de pasta de hojaldre
• canela al gusto
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 huevos chicos o 3 grandes

PREPARACION:

Encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado.

Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que esta colocada para que el calor que se produce cuando esta en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.
Mientras tanto pelar las manzanas, dividarlas en 4 partes y de cada cuarto sacar unos 5 gajos, cortadas a lo largo. Extender las manzanas sobre el hojaldre, llenando todo el recipiente. Espolvorear canela al gusto y dos cucharadas de azucar. Meterlas en el horno 20 minutos.

Mientras tanto, batir la crema con los huevos, un poco de canela y dos cucharadas de azúcar.

Pasados los 20 minutos, poner la mezcla anterior en forma uniforme sobre las manzanas y poner de nuevo al horno. Dejarlo aproximadamente entre 30 a 35 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

Quiche de cebolla y bacon

INGREDIENTES:

• 750 grs de cebolla cortada en juliana
• 340 grs de bacon (es lo que pesan los sobres en los que viene empaquetado) lo más magro posible cortado en cuadritos
• 30 grs de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs de pasta de hojaldre
• 4 huevos chicos o 3 grandes
• 2 tazas de crema líquida para batir (también se podría hacer con otra crema) 1 cucharada aprox. de hierbas de provenza, italianas o una mezcla de hierbas al gusto
• 150 grs de queso gruyere, emmental o mezcla de los dos rallado
• Sal al gusto (tener en cuenta que el bacon está salado y el queso también.

PREPARACION:
Freir el bacon en la mantequilla o aceite hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y freir a fuego medio hasta que la cebolla haya eliminado toda el agua y no esté cruda.

Mientras tanto, encender el horno a 175 grados centigrados o termostato 3 para precalentar unos 15 minutos. Extender la pasta de hojaldre y forrar un recipiente previamente engrasado. Estas cantidades son para un recipiente rectangular de 26 cm por 36 cm. aproximadamente. Para un recipiente redondo de unos 24 ó 25 cm. utilizar la mitad de los ingredientes.

Con un tenedor pinchar toda la pasta una vez que está colocada para que el calor que se produce cuando está en el horno salga por los agujeros y no se infle la pasta.

En un recipiente mezclar los huevos, la crema, las hierbas, el queso y la cebolla frita con el bacon. Poner la mezcla sobre la pasta y meterlo al horno entre 45 a 50 minutos o cuando esté la pasta dorada y que al meter un palillo salga seco.

VARIACIONES

Sustituir el bacon y la cebolla por:

• Jamón cocido (sin mantequilla ni aceite y sin freir)
• Cebolla, calabacines y queso de cabra (los quesos siempre se ponen crudos)
• Cebolla y champiñones
• Cebolla, elote (maiz) y rajas de chile poblano
• Cebolla y brócoli
• Cebolla y macedonia de verduras
• Puerros (poros) y cualquier queso fuerte (cabra, gorgonzola)

Pasta con huitlacoche y gambas

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 100 grs. de huitlacoche (se puede sustituir por champiñón o seta)
• 2 tazas de gambas (camarones) peladas
• ¼ de cebolla
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de vino blanco
• 2 tazas de crema (puede ser líquida o espesa)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• queso parmesano

PREPARACION:

Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el huitlacoche y sofreírlo con la cebolla. Añadir el vino blanco y dejar que se consuma. Añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto.

En otro recipiente, freir los dientes de ajo picados muy finos en 2 cucharadas de aceite sin dejar que se doren. Añadir las gambas y sofreírlas con los ajos durante unos minutos hasta que las gambas estén cocidas. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, las gambas encima y rociar con la salsa de huitlacoche. Poner por encima queso parmesano al gusto.

Pasta con pollo y salsa de pimientos

INGREDIENTES:

• 250 grs. de pasta seca
• 1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
• 1 lata de pimientos morrones (aprox. 250 grs. ya drenados)
• media cebolla
• 1 taza de crema (puede ser líquida o espesa)
• 2 tazas de 1 o varias verduras cocidas (calabacín, judías verdes, guisantes)
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo, verdura o carne
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Poner a hervir 2 litros y medio de agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar la pasta y dejarla el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Cuando esté lista, escurrir toda el agua.

Mientras tanto, picar 1/4 de cebolla y freirla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos morrones cortados en trozos y sofreírlos con la cebolla. Añadir 1 taza de agua y la pastilla de caldo concentrado. Cuando rompa a hervir, apartarla del fuego añadir la crema y revolver bien en un fuego bajo sin que hierva la mezcla. Poner sal al gusto. Pasar por la batidora o Minipimer hasta que quede bien molida.

En otro recipiente, freir el resto de la cebolla picada muy fina en 2 cucharadas de aceite. Añadir la verdura cocida y sofreírla con la cebolla durante unos minutos, añadir el pollo cocido y sofreírlo todo junto. Poner sal al gusto.

Servir una porción de pasta, la mezcla de pollo y verdura encima de la pasta y la salsa de pimiento encima del pollo.

Flan de mamey

INGREDIENTES:

Para el flan:

• 3 tazas de pulpa de mamey
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada (dulce)
• 2 huevos enteros frescos
• 2 yemas
• ½ taza de azúcar para el caramelo

Para la crema batida (chantilly)

• 1/2 litro de crema líquida al gusto
• azúcar glass al gusto
• 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en la licuadora(batidora) y moler hasta que esté todo bien mezclado e integrado.

Poner la mezcla en un molde acaramelado dando ligeros golpecitos al molde para que no queden bolsas de aire.

Cocer al baño María, 20 minutos en la olla express ó 45 minutos en el horno, aproximadamente, auna temperatura de 150º C. Dejarlo enfriar y desmoldarlo.

Batir la crema líquida con el azúcar hasta que haga picos y añadir la vainilla al final. Servir la porción de flan con unas cucharadas de crema batida

Arroz tres delicias

INGREDIENTES:

• 5 cucharadas de aceite neutro que no sea de oliva
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 loncha de jamón cocido de ½ cm. de grueso cortado en cuadraditos
• 1 taza de guisantes ligeramente cocidos (si son congelados, poner 7 minutos en microondas)
• 1 taza de zanahorias ligeramente cocidas en cuadraditos (si son congeladas, poner 7 minutos en microondas)
• 1 taza de gambas peladas (camarones)
• 1 taza de arroz blanco de preferencia el tailndés perfumado o jazmín (también se puede sustituir el arroz por couscous previamente remojado en agua hirviendo)
• Una tortilla de dos o tres huevos (al gusto) cortada en juliana o en cuadraditos.
• 2 cucharadas de salsa soya

PREPARACION:

Cocer el arroz en 2 tazas de agua hirviendo durante 20 minutos. Dependiendo del arroz puede variar la cantidad de agua y el tiempo. Si se quiere se le puede añadir un poco de sal pero hay que tener en cuenta que la salsa de soya que se le añadirá después ya le aportará bastante sal.

Poner a calentar una olla o sartén (mejor si es un wok) que tenga un poco de profundidad. Añadir 5 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, saltear rápidamente los ingredientes uno a uno por el siguiente orden y con suficientes espacio de tiempo para conservar siempre la temperatura alta: jengibre, cebolla, jamón, guisantes, zanahorias, gambas. Añadir el arroz revolviendo siempre para que se fría con el resto de los ingredientes y añadir por último 2 cucharadas de soya.

Retirar del fuego, añadir los cuadraditos de tortilla y revolver de nuevo.

Ensalada de pepinos agridulce

INGREDIENTES:

• 6 pepinillos (también se pueden usar pepinos normales si son de piel delgada; si no, es mejor quitarles la piel pero no será tan vistoso)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo; si no se tiene este aceite usar un aceite neutro
• Chile rojo picado o rajas rojas de jalapeños al gusto (opcional)
• 2 y 1/2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco o vinagre de vino
• ½ cucharada de salsa de soya
• 3 dientes de ajo

PREPARACION:

Cortar los pepinos. Si son de los chicos, cortarlos primero en dos, a lo largo y si son grandes, cortarlos en 3 partes a lo largo, Quitar las semillas.

Cortar cada parte en tiras diagonales de 1 cm. de ancho.

Ponerles un poco de sal y dejarlos durante 10 minutos para que suelten el agua. Si quedan salados, enjuagarlos con agua limpia y secarlos bien.

Mezclar el resto de los ingredientes y añadir a los pepinos; dejar macerar por lo menos unas 2 horas antes de servir o incluso toda la noche.

Pollo con vegetales estilo oriental

INGREDIENTES (Para 6 personas):

• 500 grs. de pollo cortado en juliana (congelar previamente las pechugas y cuando se esté descongelando y ya se pueda cortar, sacar filetes planos con un espesor de medio centímetro y cortar cada filete en tiritas de medio cm. de ancho por 5 cm. de largo.
• 1 kg. de vegetales cortados en juliana de las mismas medidas aproximadas que el pollo, en porciones al gusto (aproximadamente de 150 grs): cebolla, pimiento (verde, rojo, naranja), zanahoria, calabacita, bambú (de lata), brotes de soya, chícharo japonés, brócoli, champiñón.
• 1 cucharada de jengibre picado
• 7 cucharadas de aceite neutro que no sea de oliva
• 2 cucharadas de salsa soya
• Para la marinada: 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de salsa de soya

PREPARACION:

Diluir 3 cucharadas de salsa de soya con 1 cucharada de maicena y poner a marinar el pollo durante 15 minutos aproximadamente.

Poner a calentar una olla o sartén (mejor si es un wok) que tenga un poco de profundidad. Añadir 3 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente saltear el pollo removiendo rápidamente y sacarlo cuando esté cocinado.

Poner 4 cucharadas de aceite en la sartén y con el aceite muy caliente ir salteando el resto de los ingredientes sin sacarlos de la sartén y por este orden: jengibre, cebolla, pimiento, zanahoria, brócoli y el resto de los ingredientes, uno por uno para que no baje la temperatura. Hay que saltearlos rápidamente manteniendo la temperatura alta para que estén crocantes, fritos por fuera y crudos por dentro.

Añadir el pollo cocinado y 3 cucharadas de salsa de soya y mezclar durante un minuto para que se integren todos los sabores. Corregir de sal si es necesario. Si se quiere se le puede añadir junto con la salsa de soya un poco de vino de arroz o vino de jerez.

VARIANTE (SINGAPORE FRIED NOODLES)

Cocer unos noodles o spaghetti, saltearlos en aceite, añadir 1 cucharadita de polvo de curry o más según el gusto y mezclarlo con el pollo con vegetales. Fuera del fuego añadir cilantro picado

Ceviche de pescado

INGREDIENTES:

• 600 g de pescado
• 10 limones verdes
• 1 cucharadita de caldo concentrado de pollo
• 2 tomates (jitomates)
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo Maggi
• 15 aceitunas
• 1 aguacate
• 4 cucharadas de chiles picados en vinagre o en escabeche (opcional)

PREPARACION

Deshacer el caldo concentrado en el jugo de los limones. Macerar 600 g de pescado crudo en esa mezcla.

Sacar despues de unas 6 a 12 horas. Agregar los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el aceite, el jugo Maggi, las aceitunas picadas y el aguacate cortado en trozos. Añadir si se quiere los chiles picados.

Si quieres saber más sobre las propiedades de la aceituna consulta la página http://www.interaceituna.com/

Croquetas de pollo

INGREDIENTES:

• 20 grs de ajo bien picado (6 ò 7 dientes ó 3 cucharadas)
• 100 grs de aceite de oliva (100 ml ó 1/3 taza)
• 400 gr de pechuga de pollo cocida y picada (1 pechuga grande)
• 20 gr de perejil (3 cucharadas)
• 180 gr de harina (1 taza)
• 1 l de Leche (4 tazas)
• sal al gusto
• pan rallado (el que sea necesario)
• 2 ó 3 huevos
• aceite de oliva para freir (el que sea necesario)
  

PREPARACION:

Freir el ajo picado en 1/3 de taza de aceite de oliva. Antes de que se dore, añadir el pollo cocido y picado. Cuando esté frito, añadir la harina y freir bien para que luego no sepa a harina cruda.

Añadir la leche y la sal y revolver todo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén o cacerola.

Apartar del fuego y esperar a que se enfríe.

Hacer las croquetas tomando pequeños pedacitos de masa y pasándolos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freir las croquetas en aceite de oliva bien caliente no poniendo más de 5 ó 6 croquetas de una vez para que la temperatura del aceite no baje porque en ese caso se abrirían y se saldría toda la masa.

Salen alrededor de 80 croquetas pequeñas por lo que se pueden congelar las sobrantes en una bandeja plana y una vez congeladas se ponen en una bolsa para cuando se necesiten.

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES:

750 gr de tomate (4 tomates grandes)
70 gr. de pimiento verde (1/3 de un pimiento grande)
200 gr de pepino con la piel quitando las puntas (2/3 de un pepino grande )
2 dientes de ajo medianos
1 taza de aceite de maiz llena hasta 1 dedo abajo del borde
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (completarlo en la misma taza de aceite)
sal al gusto

PREPARACION:

Poner todo en la licuadora (batidora) en trozos grandes y dejarlo hasta que esté todo bien molido. Añadir hielo para enfriarlo hasta la hora de servir y si se quiere, un poco de agua pero no es necesario.
Corregirlo si es necesario de vinagre o de sal. Servirlo en vaso para beber al principio, durante la comida o al final; también se sirve como entrada, en plato sopero con "tropezones" tales como tomate, cebolla (no moler nunca cebolla con el gazpacho), pepino, pan, pimiento, todo bien picado en cuadritos de 1 cm. También se le puede poner frutas como uvas, higos, etc.
Para comprar buena verdura y fresca os recomiendo que leáis aquí

Medidas y equivalencias

- 1 onza...................30,5 grs.
- 1 libra.....................490 grs.
- Un huevo pequeño 50 gr.
- Un huevo mediano 55 / 60 gr.
- Un huevo grande + de 65 gr.
- Una nuez de mantequilla 30 gr.
- Una manzana 150 gr.
- Una rebanada de pan 30 gr.
- Una cucharada (sopera) de azúcar 30 / 35 gr.
- Una cucharada (sopera) de harina 15 / 20 gr.
- Una cucharada (sopera) de aceite de oliva 14 gr.
- Una cucharada (sopera) de arroz 20 / 25 gr.
- Una cucharada (sopera) de café molido 15 / 18 gr.
- Una cucharada (sopera) de mantequilla 25 gr. 25 / 30 gr.
- Una cucharada (sopera) de miel 25 / 30 gr.
- Un vaso de agua 200 mililitros.
- Un vaso de vino 100 mililitros.
- Una copa de coñac 40 / 50 mililitros.
- Una taza de té 150 mililitros.
- Un tazón grande 400 mililitros.
- Un cucharón de servir 250 mililitros.
- Una cucharada rasa 15 mililitros.
- Una cucharadita rasa 5 mililitros.
- 1 taza de harina 100 gr.
- 1 cucharada de harina 25 gr.
- 1 taza de mantequilla 200 gr.
- 1 taza de azúcar granulada 190 gr.
- 1 taza de azúcar en polvo 80 gr.
- 1 taza de maizena 125 gr.
- 1 taza de galletas molidas 100 gr.
- 4 tazas de líquido 1 litro
- 2 tazas de líquido 1/2 litro
- 1 taza de líquido 1/4 litro
- 1 taza 16 cucharadas
Y por último una pizca es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.

Pizza

INGREDIENTES DE LA MASA:

• 470 grs. de harina (3 tazas)
• 7 gr. de levadura seca de panadería (1 cucharadita de las de café
• 1 taza de agua tibia a 45º (45 segundos en el microondas)
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1/3 cucharadita de sal

PREPARACION:

Poner todo en un bol. Revolver con una pala de madera hasta que estén todos los ingredientes más o menos mezclados. Amasar a mano fuera del bol hasta que todo esté bien integrado; poner más harina o más agua si es necesario. Poner en el bol un fondo de harina (unas 2 cucharadas). Poner la masa en el bol y cubrir con un paño. Dejarla descansar en un lugar templado que no haya corrientes de aire. Yo caliento una taza de agua en el microondas para que se ponga tibio y ahí guardo la masa.

Dejarla durante 45 minutos. Doblará el tamaño. Dividirla en porciones según el tamaño de la base. Aplanar un poco la porción con el rodillo, extenderla sobre la base y rellenar. Ponerla en el horno previamente calentado durante 15 minutos a unos 250 grados (termostato 4 de 5). Tarda aproximadamente 15 ó 20 minutos (hasta que el queso está derretido y empieza a hacer burbujas)

RELLENO:

Poner los ingredientes en la pizza en este orden:

Ingredientes básicos:

100 grs. aprox. de puré de tomate
1 cucharada sopera aprox. de Hierbas de Provenza o italianas
100 grs. aprox. de queso mozzarella

Resto de ingredientes (al gusto)

Ejemplos:
Queso de cabra y pesto de albahaca (1 puñado de albahaca, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de piñones y media taza de aceite de oliva)
Jamón, champiñones, cebolla, rodajas de tomates, pimiento, aceitunas negras
Atún, anchoas y gambas (camarones)
Queso gorgonzola, tomates deshidratados, cebolla y pimiento
Atún, chorizo, aceitunas negras, pimiento y cebolla

Gulas, gambas (camarones), pimiento y cebolla

Pan de plátano

INGREDIENTES:

• 1 taza de plátano muy maduro machacado, cuanto más maduro mejor
• 1/3 taza de aceite de maiz, soja o girasol
• 1 3/4 tazas de harina
• 2 huevos
• 1/2 tazas de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces
• trocitos o chispas de chocolate al gusto (opcional)

PREPARACION:

Batir el aceite y el azúcar en un recipiente. Añadir los huevos uno por uno batiendo bien después de cada uno. Mezclar en otro recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela.

Añadir poco a poco esta mezcla a la de aceite, azúcar y huevos, alternándola con el plátano y batiendo bien cada vez.

Engrasar y enharinar un molde. Poner toda la pasta en él o hacer pequeños moldes con forma de magdalenas. Añadir los trocitos de chocolate y las nueces partidas.

Hornear a fuego medio durante 45 a 50 minutos. Para saber si el pan está cocido, pincharlo con un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.

Flan de queso

INGREDIENTES:

• 1 queso Philadelphia
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de leche normal
• 4 huevos
• ralladura de limón

PARA CARAMELIZAR EL MOLDE:

• azúcar

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes, excepto el azúcar. Pasar todo por la licuadora o batidora. Acaramelar un molde con el azúcar. Poner toda la preparación en el molde y cocer al baño Maria. Si se cuece en olla express son 20 minutos y en el horno, aproximadamente 40 minutos o hasta que se introduzca un palillo de dientes y salga limpio.

Terrina de salmón

INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 25 g de mantequilla
• 700 g de salmón sin espina
• 80 g de pan sin corteza
• 1 huevo
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
• 35 cl de crema fresca
• eneldo o hinojo fresco muy picado

PREPARACION:

Freir la cebolla en la mantequilla, sin dorarla.

Cortar el salmón en dados, reservando una pieza para el centro y poner junto con la cebolla fuera del fuego.

Añadir la crema, pan, huevo, sal, pimienta y nuez.

Pasar la mezcla por la licuadora. Enfriar y revolver la mezcla en un baño María frío.

Llenar la mitad de la terrina con la mezcla, poner el filete en el centro y cubrir con el resto de la mezcla. Cocer al baño María en el horno.

Desmoldar y untar la terrina con eneldo o hinojo muy picado. Servir fría en lonchas acompañada de crema agria o mayonesa.

Terrina de atún

INGREDIENTES:

• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en agua
• 1 pimiento morrón de lata
• 1 vaso de mayonesa
• 1 sobre de gelatina sin sabor de 7 g
• pimienta blanca (opcional)

PREPARACION:

Escurrir el agua de la lata de atún y conservarla en un cacito. Disolver ahí la gelatina y ponerlo a calentar. Cuando está caliente sin hervir, se disuelve bien.

Poner todo en la licuadora y poner en un molde untado de mayonesa o margarina.

Refrigerar hasta que tenga consistencia de gelatina. Servir con galletas saladas.

Barritas de cereal con chocolate

INGREDIENTES:

• 4 tabletas de chocolate con leche (400 g)



• 1 tableta de chocolate amargo (200 g)



• 270 g de cereal de hojuelas de maiz (cornflakes)



• 150 g de coco rallado



• 1 trozo de mantequilla
  
  


• 100 g de azúcar
  

PREPARACION:

Poner el chocolate a derretir con la mantequilla al baño María en fuego bajo. Si se derrite en el microondas no es necesaria la mantequilla.

Mezclar el cereal, en el caso de la foto he usado Rice Krispies, con el azúcar y el coco con cuchara de madera.

Añadir el chocolate y revolver hasta que todo esté bien mezclado.

Poner en moldes o en una bandeja (charola) en el frigorífico a enfríar.

Una vez frío, sacar el cereal de los moldes o partirlo formando barritas.

Copa de crema y whisky

INGREDIENTES:

• 1 lata de leche condensada
• la misma cantidad de leche evaporada
• la misma cantidad de whisky
• 1 cucharadita de Nescafé
• 1 cucharadita de cacao en polvo
  

PREPARACION

Batir todo junto, y meterlo diez minutos en el congelador.
Lo mejor es meter la leche condensada la víspera en la nevera.
Se sirve en copa acompañada de barquillos, bizcochos o galletas.
Hay que tomarlo bien frío.

Bizcocho de harina de hotcakes

INGREDIENTES:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza y 1/4 de harina para HotCakes
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 3/4 de taza de aceite
• margarina
• nueces (opcional)
  

PREPARACION:

Mezclar todo excepto las nueces en la licuadora o batidora.

Poner margarina y harina a un molde.

Poner mezcla en el molde. Añadir nueces.

Poner en horno muy caliente durante 25 min.

Bajar la temperatura un poco y dejarlo 20 min más.

Sacarlo del horno y dejarlo tapado hasta que se enfríe.

Una vez frío se puede desmoldar y comer.

Budín de tapioca

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de licor de anís

1/2 sobre de levadura

harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón

aceite para freir

azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.

Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.

Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de anís
1/2 sobre de levadura
harina (la que admita)

PARA FREIR:

piel de un limón
aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

PREPARACION:

Batir huevo. Añadir lo demás.
Para hacer las rosquillas se hacen cilindros con la masa y se cortan del tamaño de la rosquilla uniendo las puntas. Freir en el aceite la piel del limón para que deje el aroma y sacarla antes de que se dore.
Freir las rosquillas. Pasarlas por una mezcla de azúcar y canela antes de que se enfríen.